शाकाहार एक लोकप्रिय आहार प्रवृत्ति बनती जा रही है, खासकर महामारी के बाद। यदि आप किसी शाकाहारी व्यक्ति के आहार चार्ट को देखें, तो आप विभिन्न खाद्य पदार्थों में अन्य बीज की खुराक के बीच तिल के बीज के अंश पा सकते हैं क्योंकि इनमें प्रचुर मात्रा में प्रोटीन होता है। ग्लेनीगल्स ग्लोबल हेल्थ सिटी की मुख्य आहार विशेषज्ञ डॉ. पीवी लक्ष्मी कहती हैं, “बहुत से लोग अपनी त्वचा के स्वास्थ्य और बालों के विकास के बारे में अधिक जागरूक हो रहे हैं। तिल के बीज में विटामिन बी होता है जो उनके दैनिक जीवन के उन पहलुओं को बनाए रखने में मदद करेगा।
तिल के बीज में कैल्शियम की मात्रा अधिक होती है जो हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए उत्कृष्ट है। यदि किसी व्यक्ति के पास 100 ग्राम तिल भी हैं, तो वे 975 मिलीग्राम कैल्शियम प्रदान करते हैं जो दूध भी नहीं दे सकता है।
इन बीजों में भारी मात्रा में फाइबर होता है जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करता है और हृदय की रक्षा करता है। इनमें अघुलनशील फाइबर की मात्रा अधिक होती है जो कब्ज से बचाता है।
तिल के बीज में स्वस्थ वसा - पॉलीअनसेचुरेटेड वसा (41%) और मोनोअनसैचुरेटेड वसा (39%) भी होते हैं जो रक्त के परिसंचरण में मदद करते हैं।
इनमें आयरन, मैग्नीशियम और जिंक जैसे अन्य खनिज भी होते हैं जो सूजन को रोकते हैं, प्रतिरक्षा बनाते हैं और रक्त कोशिका निर्माण में सहायता करते हैं।
वे त्वचा को फिर से जीवंत करने के लिए भी एक अच्छा स्रोत हैं क्योंकि उनमें कोलेजन की उच्च सामग्री होती है जो जिंक द्वारा निर्मित होती है जो क्षतिग्रस्त ऊतकों की मरम्मत में मदद करती है।
डॉ. लक्ष्मी के मुताबिक तिल का ज्यादा सेवन फायदे से ज्यादा नुकसान पहुंचा सकता है। इन्हें सावधानी से लेना चाहिए क्योंकि इनमें ऑक्सालिक और फाइटिक एसिड होते हैं जो कैल्शियम, आयरन, जिंक और मैग्नीशियम के अवशोषण स्तर को कम कर देते हैं।