मापुसा: अहमदाबाद की 32 वर्षीय शिक्षिका मर्लिन जूलियाना साइमन डिसूजा ने अपने साथी गोवावासियों के साथ अचार के प्रति अपने प्यार को साझा करने का एक अनोखा तरीका खोजा है। मर्लिन का जन्म और पालन-पोषण अहमदाबाद में हुआ, जहां वह सेंट जेवियर्स हायर सेकेंडरी स्कूल में पढ़ाती हैं। उनके माता-पिता, साइमन मार्कोस डिसूजा और सेसिलिया मार्कोस डिसूजा, लगभग चालीस वर्षों से अहमदाबाद में रह रहे हैं। मर्लिन को अपने खाली समय में राल कला, अल्कोहल-आधारित स्याही कला और तरल कला बनाने में आनंद आता है- लेकिन मौसमी फलों और सब्जियों का अचार बनाना उनका पसंदीदा जुनून प्रोजेक्ट है।
“चूंकि मेरा जन्म आमों की बहुतायत से समृद्ध जगह में हुआ था, इसलिए घर पर अचार बनाना हमेशा एक अनुष्ठान रहा है जहां पड़ोसी और दोस्त मदद के लिए आते थे। हम घरेलू खपत के लिए लगभग 20 किलोग्राम अचार तैयार करेंगे, जो एक साल से अधिक समय तक चलेगा,” मर्लिन कहते हैं। “हालाँकि हमने इसे केवल घरेलू उपभोग के लिए बनाया था, कुछ दोस्त और पड़ोसी कभी-कभी हमसे छोटी-मोटी खरीदारी कर लेते थे,” वह आगे कहती हैं।
मर्लिन को पीले और हरे रंग के अनगिनत रंगों से भरे अहमदाबाद बाजार के दौरे के दौरान अचार बनाने को उच्च स्तर पर ले जाने के लिए प्रेरित किया गया था। बाज़ार एक प्रेरणा होने के अलावा, उन्हें और उनकी दो बहनों को उनके पिता ने हमेशा समाज में स्वतंत्र महिला बनने के लिए प्रोत्साहित किया है।
मर्लिन याद करती हैं, "एक बार एक घटना हुई थी जब किसी ने वास्तव में मेरे पिताजी को फोन किया और कहा, 'आपकी दादी चने बेचती थीं, और अब आपकी बेटी अचार बेच रही है।" पड़ोसियों और दोस्तों के ताने और हतोत्साहित होने के बावजूद, कुछ अलग करने के उनके दृढ़ संकल्प ने उन्हें आगे बढ़ने के लिए प्रेरित किया। 15 अप्रैल को मापुसा में मनाए गए इग्रेजा डे साओ जेरोनिमो में नोसा सेन्होरा डॉस मिलाग्रेस की दावत के अवसर पर, बहन की जोड़ी ने यह जानने के लिए एक स्टॉल लगाया कि गोवा के लोग उसके अचार के प्रति कैसी प्रतिक्रिया देते हैं।
मर्लिन ने कहा, "इस तरह का स्टॉल लगाने का यह हमारा पहला मौका था और हमें जो प्रतिक्रिया मिली उससे हम काफी आश्चर्यचकित थे।" उन्होंने आगे कहा, "गोवा में रहने वाली मेरी बहन मेलिटा ने इस स्टॉल को स्थापित करने के लिए आवश्यक सभी औपचारिकताओं में मेरी मदद की।" दोनों के स्टॉक में मौजूद अलग-अलग उत्पादों में आम, मिश्रित सब्जी, मौसमी, चना-मेथी और मिर्च जैसे अचार के साथ-साथ विभिन्न स्वादों के पापड़ और खाखरा शामिल थे, जिनमें से एक इटालियन ट्विस्ट भी था, जो लोगों के लिए एक प्रमुख आकर्षण बन गया। . मर्लिन कहते हैं, ''खाखरा चिप्स जैसे जंक फूड का एक स्वस्थ विकल्प है।'' “इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि यह गेहूं आधारित है, माता-पिता को इसे चुनना चाहिए,” वह आगे कहती हैं। वह अपना स्टॉल सुबह 8.30 बजे खोलती थीं और रात 11.30 बजे बंद कर देती थीं।
“इन सभी खाद्य पदार्थों को बनाना एक धीमी और समय लेने वाली प्रक्रिया है। जब मैं काम से लौटा तो मैंने दिन के दूसरे भाग में ही इस पर काम किया। मुझे यह सब तैयार करने में कभी कोई कठिनाई नहीं हुई; इसके विपरीत, पूरी प्रक्रिया वास्तव में मुझे मेरे दिन भर के तनाव से छुटकारा दिलाती है,'' डिसूजा कहते हैं। वह अपने अचार में मूंगफली का तेल ही एकमात्र परिरक्षक का उपयोग कर रही हैं।
“यह वास्तव में मुझे बहुत खुशी देता है, क्योंकि मैं अहमदाबाद से अपने प्राथमिक घर, जो कि गोवा है, के स्वाद के साथ सफलतापूर्वक यात्रा करने में सक्षम था, और अपने प्रिय साथी गोवावासियों को शारीरिक रूप से दूर की मिट्टी के किसी व्यक्ति के हाथों से थोड़ा अलग स्वाद प्रदान कर रहा था। कुछ समय के लिए राज्य से।
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