Guwahati :  एक ऐसे शहर में जहाँ बेकरी की शेल्फ पर अभी भी चीनी से भरे केक और रिफाइंड आटे की पेस्ट्री ज़्यादा हैं, ट्रू रिचुअल कुछ चुपचाप नया करने की कोशिश कर रहा है। गुवाहाटी के बदलते शहरी माहौल में बसा यह कैफ़े 100 परसेंट बाजरा-बेस्ड, ग्लूटेन-फ्री और बिना रिफाइंड चीनी वाली सोच के आस-पास अपनी पहचान बना चुका है – यह एक ऐसा तरीका है जो परंपरा और कस्टमर की आदत दोनों को चुनौती देता है। इंडिया न्यूज़ अपडेट्स

लेकिन ट्रू रिचुअल की शुरुआत सिर्फ़ मार्केट के मौके की होड़ से नहीं हुई है। यह बहुत पर्सनल है।
पर्सनल हेल्थ से पब्लिक मकसद तक
“ट्रू रिचुअल एक पर्सनल सफ़र से शुरू हुआ,” फाउंडर शालिनी झा और संजना झा कहती हैं। “हममें से एक PCOS से जूझ रही थी, और जैसे ही हमने घर पर ग्लूटेन-फ्री और रिफाइंड शुगर-फ्री खाना शुरू किया, हमें एहसास हुआ कि बाहर ऐसे ही ऑप्शन ढूंढना कितना मुश्किल है।”
जो खाने की ज़रूरत के तौर पर शुरू हुआ, उसने जल्द ही गुवाहाटी के फ़ूड इकोसिस्टम में एक बड़ी कमी को सामने ला दिया। हालांकि हाल के सालों में शहर का कैफ़े कल्चर तेज़ी से बढ़ा है, लेकिन एलर्जी, इनटॉलेरेंस या सोच-समझकर खाने के ऑप्शन अभी भी कम हैं।
वे बताते हैं, “गुवाहाटी में डेज़र्ट के ऑप्शन कम थे और एलर्जी-फ्रेंडली कैफ़े लगभग नहीं थे। यह अंतर साफ़ था।” “ट्रू रिचुअल इसी इंटरसेक्शन से पैदा हुआ था—ऐसे मज़े की ज़रूरत जो हेल्थ से कॉम्प्रोमाइज़ न करे।”
यह सोच—बिना गिल्ट के मज़े करना—उनकी फ़िलॉसफ़ी के दिल में है। खुद को रोकने वाला या क्लिनिकल दिखाने के बजाय, फ़ाउंडर खुशी, आराम और जान-पहचान पर ज़ोर देने में सावधान हैं, भले ही इंग्रीडिएंट्स को फिर से बनाया गया हो।
शहरी स्वाद के लिए बाजरे को फिर से सोचना
इस बदलाव के सेंटर में बाजरे का इस्तेमाल है, जो लंबे समय से पारंपरिक डाइट से जुड़ा है लेकिन प्रीमियम कैफ़े में बहुत कम देखा जाता है। हालांकि, फ़ाउंडर्स के लिए यह चुनाव प्रैक्टिकल और कल्चरल दोनों था। इंडिया न्यूज़ अपडेट्स
वे बताते हैं, “हमने बहुत सोच-समझकर बाजरा चुना। चूंकि हमारा कॉन्सेप्ट पूरी तरह से ग्लूटेन-फ़्री है, इसलिए हमें एक ऐसा इंग्रीडिएंट चाहिए था जो स्ट्रक्चर और न्यूट्रिशन दोनों तरह से गेहूं की जगह ले सके।” “बाजरा ज़्यादातर दूसरे ऑप्शन के मुकाबले इस कमी को बेहतर तरीके से पूरा करता है—वे नैचुरली ग्लूटेन-फ्री, न्यूट्रिएंट्स से भरपूर और फाइबर और मिनरल्स से भरपूर होते हैं।”
फिर भी, यह फैसला सिर्फ सब्स्टीट्यूशन के बारे में नहीं था। यह रीपोजिशनिंग के बारे में भी था। “बाजरा भारतीय स्वाद के लिए जाना-पहचाना है। वे पारंपरिक अनाज हैं, बस उन्हें नए तरीके से बनाया गया है। हमारे लिए, यह कुछ विदेशी चीज़ लाने के बारे में नहीं था, बल्कि हमारे अपने फूड कल्चर से जुड़ी किसी चीज़ को बेहतर बनाने के बारे में था।” इंडिया न्यूज़ अपडेट्स
यह रीपोजिशनिंग—स्टेपल से प्रीमियम तक—ट्रू रिचुअल के सबसे बड़े कामों में से एक है। इसके लिए न सिर्फ खाने में इनोवेशन की ज़रूरत है, बल्कि सोच में भी बदलाव की ज़रूरत है, खासकर उन शहरी कंज्यूमर्स के बीच जो गेहूं-बेस्ड टेक्सचर और चीनी-हैवी फ्लेवर के आदी हैं।
चीनी-हैवी मार्केट में डिमांड बनाना
फाउंडर्स को शुरू से ही पता था कि उनके मॉडल को खास माना जा सकता है। वे मानते हैं, “हम शुरू से ही समझते थे कि गुवाहाटी के चीनी-हैवी बेकरी कल्चर में बिना रिफाइंड चीनी वाला कैफे खास लग सकता है।” “इसलिए अवेयरनेस ज़रूरी हो गई।”
अपने कॉन्सेप्ट को कमज़ोर करने के बजाय, उन्होंने ऑनलाइन और इन-स्टोर दोनों जगह कस्टमर एजुकेशन में इन्वेस्ट करना चुना। वे कहते हैं, “हमने कंटेंट और इन-स्टोर साफ़ बातचीत के ज़रिए कस्टमर को एजुकेट करने में बहुत इन्वेस्ट किया कि हम क्या कर रहे हैं और क्यों कर रहे हैं।”
इसमें इंग्रीडिएंट्स के चुनाव, डाइटरी फ़ायदे और स्वाद और टेक्सचर में अंतर के बारे में बताना शामिल है जिसकी कस्टमर उम्मीद कर सकते हैं।
वे आगे कहते हैं कि रिस्पॉन्स अच्छा रहा है। “पिछले दो महीनों में, रिस्पॉन्स बहुत अच्छा रहा है। लोग क्यूरियस हैं, खुले हैं, और सच में हेल्दी ऑप्शन में दिलचस्पी रखते हैं।”
हालांकि कॉन्सेप्ट को समझाने की ज़रूरत है, लेकिन विरोध कम ही हुआ है। “यह विरोध कम है, अवेयरनेस बढ़ाना ज़्यादा है।”
हालांकि, प्राइसिंग किसी भी मार्केट में टकराव का पॉइंट बनी हुई है जो कन्वेंशनल से कॉन्शस कंजम्पशन की ओर बढ़ रहा है।
True Ritual के प्रोडक्ट्स ट्रेडिशनल बेकरी की तुलना में प्रीमियम पर रखे गए हैं, इस फ़ैसले को फ़ाउंडर ज़रूरी और सोच-समझकर लिया गया फ़ैसला बताते हैं।
वे बताते हैं, “हमारी प्राइसिंग कन्वेंशनल बेकरी से ज़्यादा है, और यह जानबूझकर लिया गया है।” “हम पारंपरिक बेकिंग स्पेस में काम नहीं करते हैं—हमारा मेन्यू सोच-समझकर बनाए गए ऑप्शन के आस-पास बनाया गया है, चाहे वह ग्लूटेन-फ्री हो, रिफाइंड शुगर-फ्री हो, पूरी तरह से शुगर-फ्री हो, वीगन हो, या एलर्जी-फ्रेंडली ऑप्शन हो।”
उनका तर्क है कि इन रुकावटों से, एक बिल्कुल अलग कॉस्ट स्ट्रक्चर बनता है। “उन फिल्टर के अंदर काम करना और ऊंचे स्टैंडर्ड बनाए रखना स्वाभाविक रूप से एक अलग कॉस्ट स्ट्रक्चर बनाता है।” फिर भी वे एक्सेसिबिलिटी का ध्यान रखते हैं। “हमने अभी भी अपने प्रोडक्ट को क्वालिटी के हिसाब से जितना हो सके उतना एक्सेसिबल रखने की कोशिश की है। और जब लोग खाना चखते हैं, तो वैल्यू खुद ही समझ में आ जाती है—आप सच में फर्क महसूस कर सकते हैं।”
हालांकि मौजूदा ऑडियंस खास लग सकती है, लेकिन फाउंडर इसे बड़े पैमाने पर अपनाने को लेकर उम्मीद रखते हैं। “बढ़ती जागरूकता के साथ, हमारा मानना ​​है कि इस मॉडल में मेनस्ट्रीम बनने की काफी संभावना है।”
ट्रायल, एरर और बाजरा बेकिंग का साइंस
कैफे के साफ-सुथरे लुक और क्यूरेटेड मेन्यू के पीछे एक्सपेरिमेंट का एक कहीं ज़्यादा मुश्किल प्रोसेस है। बाजरा-बेस्ड बेकिंग, जैसा कि
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