Bokakhat बोकाखाट: एक दिलचस्प स्थिति यह है कि असम के स्थानीय बाज़ारों में ढेकिया (फिडलहेड फ़र्न), कोलमू, ब्राह्मी, नरसिंह, मधु सोलेंग, मसंदरी, जिलमिल, भेदैलोटा, दहीकाचू जैसी सब्ज़ियाँ बिकती रहती हैं, लेकिन गाँवों में ऐसी वन उपज दुर्लभ हो गई है। असम के लोग स्थानीय सब्ज़ियों और मछली के पारंपरिक संयोजन का स्वाद तेज़ी से भूलते जा रहे हैं। फिर भी, असम में कई लोग आधुनिकता के चंगुल से बचकर घर पर छोटे-छोटे किचन गार्डन में पारंपरिक सब्ज़ियाँ उगा रहे हैं और मछली के साथ इनका स्वाद ले रहे हैं।
पुरोई, मणिमुनि, मधु सोलेंग, कोलपाचोला, दहीकाचू, मन कचू, ओल कोचू, टीटा भेकुरी और बहगज जैसी सब्ज़ियाँ, जो कभी गाँवों में आम हुआ करती थीं, अब दुर्लभ हो गई हैं। खान-पान की आदतों में भारी बदलाव ने असमिया लोगों के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाला है, जिससे पहले अज्ञात बीमारियों में वृद्धि हुई है। शोधकर्ता दैनिक भोजन में पत्तेदार साग और सब्जियों को शामिल करने के महत्व पर ज़ोर देते हैं, क्योंकि इनमें औषधीय गुण होते हैं।
सोरिओह ज़ाक या ढेकिया ज़ाक को भूनकर, बेन्गेना पोरा (भुना हुआ बैंगन), डोरी कोना या मौआ मास के साथ मसंदरी ज़ाक, गाय के घी में तली हुई ब्राह्मी ज़ाक, पुदीना के पत्ते, ठेकेरा या कच्चे आम की चटनी, पालेंग (पालक) और भेदैलोटा से बने हल्के शोरबे, और जिया मास (छोटी मछली) और चुवा ज़ाक के साथ खट्टी करी, ये सभी संयोजन चिकित्सीय और स्वादिष्ट दोनों हैं। ढेकिया ज़ाक और मछली के साथ खट्टी करी, या गुटी कचू (तार की नई जड़) के साथ कुमोलिया मूला (कोमल मूली), और कोल दिल (केले का फूल), नई जटिलाओ (छोटी लौकी), और बड़ी मछली के साथ टमाटर से बने व्यंजन, असमिया घरों से धीरे-धीरे लुप्त हो रहे हैं।
असम की तीन करोड़ की आबादी का लगभग 87.10% हिस्सा गाँवों में रहता है (शहरी क्षेत्रों में केवल 12.90%), और प्रति वर्ग किमी 340 व्यक्ति (राष्ट्रीय औसत 325 की तुलना में) का जनसंख्या घनत्व होने के बावजूद, पारंपरिक खाद्य प्रथाएँ कम हो रही हैं। असम में लगभग 75% लोग कृषि पर निर्भर हैं, और 69.8% कार्यबल खेती में लगा हुआ है। हालाँकि राज्य की 9.4% कृषि योग्य भूमि पर केले, 16.3% सुपारी, 28.4% पान के पत्ते और 1.5% मिर्च उगाई जाती है, फिर भी आलू और गोभी जैसी नकदी फसलों की तुलना में पारंपरिक साग की खेती अपर्याप्त है।
क्या आने वाली पीढ़ी को मधु सोलेंग के साथ मछली करी का स्वाद चखने को मिलेगा, यह एक बड़ा सवाल बना हुआ है। हालाँकि, अभी भी ऐसे ग्रामीण परिवार हैं जो बाज़ार से केवल नमक खरीदते हैं, अन्यथा घरेलू और स्थानीय सामग्री पर निर्भर रहते हैं। घरेलू खाद्य पदार्थों और हरी सब्जियों के ज़रिए शरीर को रोगमुक्त रखना, सिर्फ़ बाज़ार की दवाओं पर निर्भर रहने से कहीं ज़्यादा कारगर है।
इसलिए हमें अपनी युवा पीढ़ी को इन पारंपरिक व्यंजनों से परिचित कराना चाहिए और यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वे घर के बने खाने का स्वाद और स्वास्थ्य लाभ चखें और उसकी सराहना करें। अगर बच्चे अपनी माँ के हाथों प्यार से बनाए गए खाने का आनंद लेते हुए बड़े होते हैं, तो असमिया पाककला की विरासत पीढ़ियों तक फलती-फूलती रहेगी। लक्ष्मीनाथ बेजबरुआ जैसे साहित्यकारों ने 'कृपाबर बरुआ की वसीयत' जैसी रचनाओं में इन खाद्य संयोजनों को अमर कर दिया है, जो हमें विरासत की तरह विरासत में मिले हैं।
असमिया लोग देशी मछलियों का स्वाद भी तेज़ी से भूल रहे हैं। हालाँकि असम में मछलियों की 216 प्रजातियाँ पहचानी जा चुकी हैं, लेकिन 50 से ज़्यादा प्रजातियाँ विलुप्त होने की कगार पर हैं। चेंगेली, गालक, भेउ, माली, गरुआ, लाचिन, कोर्टी, भेदकी, कंकिला, केकरा, लालुआ, शिंगरा, चक्रिपुटी, कनिपुटी, भेसेली, बोरदोवा, शेलकोना, बिठा, जोगा पिठिया, खोलिहोना, गंगाटोप, कोरंग और कुरकुरी जैसी मछलियाँ अब राज्य के जलाशयों में दुर्लभ हो गई हैं। अंतर्राष्ट्रीय प्रकृति संरक्षण संघ (IUCN) के अनुसार, असम में मछलियों की तीन प्रजातियाँ गंभीर रूप से संकटग्रस्त हैं, 26 लुप्तप्राय और 47 संकटग्रस्त हैं।
राज्य को प्रतिदिन कम से कम 9,000 क्विंटल मछली की आवश्यकता है। असम में 35 लाख हेक्टेयर जल आच्छादित भूमि है, जिसमें 4,820 किलोमीटर नदियाँ, 1,00,817 हेक्टेयर बील (आर्द्रभूमि), 0.10 लाख हेक्टेयर जलाशय और परित्यक्त जल, वन क्षेत्रों में 5,017 हेक्टेयर बील और 61,718 हेक्टेयर निजी और सरकारी तालाब शामिल हैं। हालाँकि, असम में अभी भी सालाना 1,00,000 टन से ज़्यादा मछलियों की कमी है। इसकी भरपाई के लिए, राज्य का ख़ज़ाना आंध्र प्रदेश, पश्चिम बंगाल, उत्तर प्रदेश, बिहार, हरियाणा और अन्य राज्यों से मछलियाँ खरीदने पर हर साल 100 करोड़ रुपये से ज़्यादा खर्च करता है।
असम की 1953 की मत्स्य नीति के अनुसार, प्राकृतिक जल निकायों में मछली संरक्षण, प्रजनन और उत्पादन में वृद्धि अनिवार्य है। 1 अप्रैल से 15 जुलाई तक, जो प्रजनन का मौसम है, जाल या मछली पकड़ने के किसी भी तरीके के इस्तेमाल पर प्रतिबंध है। 1 मई से 15 जुलाई तक अंडे देने वाली मछलियाँ पकड़ना पूरी तरह प्रतिबंधित है। इस मौसम में मछली पकड़ना कानूनी तौर पर दंडनीय है, लेकिन हकीकत में, ऐसी मछलियाँ बाज़ारों में खुलेआम बिकती हैं। असम में मत्स्य पालन अधिनियम के तहत खरीदारों या विक्रेताओं को दंडित किए जाने का कोई उदाहरण नहीं है।
सार्वजनिक जलाशयों में मछली पकड़ने की गतिविधियाँ बिना किसी प्रवर्तन के बेरोकटोक जारी रहती हैं। जन जागरूकता के अभाव में, इन उल्लंघनों पर कोई अंकुश नहीं लग पाता। हालाँकि अंडे देने वाली मछलियाँ
Tags: