IIT गुवाहाटी ने पारंपरिक असमिया किण्वित भोजन 'पानीतेंगा' के औद्योगिक अनुप्रयोगों की खोज की

Guwahati गुवाहाटी: भारतीय प्रौद्योगिकी संस्थान (आईआईटी) गुवाहाटी के शोधकर्ता असम के पारंपरिक किण्वित भोजन पनीटेंगा के औद्योगिक मूल्य की खोज कर रहे हैं। हाल ही में जर्नल फूड एंड बायोप्रोडक्ट्स प्रोसेसिंग में प्रकाशित उनके अग्रणी शोध का उद्देश्य उपयोगी जीवाणु उपभेदों की खोज करना है, जिनका विभिन्न उद्योगों में स्थायी रूप से उपयोग किया जा सकता है। असमिया व्यंजनों में मुख्य रूप से इस्तेमाल होने वाला पनीटेंगा सरसों के बीजों को मैंगोस्टीन, इमली या नींबू के रस के अम्लीय अर्क के साथ किण्वित करके बनाया जाता है। केले के पत्तों में लिपटे बांस के कंटेनरों में एक से दो सप्ताह तक चलने वाली किण्वन प्रक्रिया भोजन के स्वाद और प्रोबायोटिक गुणों को बढ़ाती है। बायोसाइंसेज और बायोइंजीनियरिंग विभाग के एसोसिएट प्रोफेसर ललित मोहन पांडे के नेतृत्व में, शोध समूह ने पनीटेंगा में पाए जाने वाले बैक्टीरिया के लिए मूल्यवान औद्योगिक उपयोगों की खोज की है। विशेष रूप से, उन्होंने बैसिलस सबटिलिस एसएमपी-2 की पहचान की, जो बायोसर्फैक्टेंट्स के उत्पादन के लिए पहचानी जाने वाली एक प्रजाति है - बायोडिग्रेडेबल अणु जो साबुन, डिटर्जेंट और दवा घटकों के रूप में उपयोग किए जाने वाले अपने पारंपरिक रासायनिक समकक्षों के लिए पर्यावरण के अनुकूल विकल्प प्रदान करते हैं।

शोध में इन बायोसर्फैक्टेंट्स के कुछ प्रमुख उपयोगों की ओर इशारा किया गया है, जिसमें माइक्रोबियल-एन्हांस्ड ऑयल रिकवरी (एमईओआर), तेल रिसाव बायोरेमेडिएशन और सौंदर्य प्रसाधनों और फार्मास्यूटिकल्स में उपयोग शामिल हैं। कुछ पर्यावरणीय मापदंडों को अनुकूलित करके, शोधकर्ता बायोसर्फैक्टेंट उत्पादन में सुधार करने और कच्चे तेल को खराब करने की स्ट्रेन की क्षमता को साबित करने में सक्षम थे और इसमें रोगाणुरोधी गतिविधि भी थी।

टीम वर्तमान में तेल सोखने को बढ़ाने के लिए इस प्रक्रिया को हाइड्रोफोबिक बायोसॉर्बेंट सिस्टम के साथ एकीकृत करने के लिए काम कर रही है, जो समुद्री पारिस्थितिकी तंत्र में तेल रिसाव प्रबंधन का चेहरा बदल सकता है। यह अध्ययन न केवल असम की समृद्ध पाक परंपराओं पर प्रकाश डालता है, बल्कि राज्य को संधारणीय पहलों में एक खिलाड़ी के रूप में वैश्विक मानचित्र पर भी रखता है।