Life Style लाइफ स्टाइल : मुंबईकर तो जानते ही हैं कि यहां बटाटा वड़ा कितना पसंद किया जाता है। इसे अक्सर चाय के साथ पिया जाता है, लेकिन हाल ही में कई लोग इसे सब्जियों के साथ भी खाते हैं। बेशक, यह एक प्रकार का पकौड़ा है जो उबले हुए आलू और चने के आटे का मिश्रण मिलाकर बनाया जाता है.
वात वड़ा और चने के आटे पर भी ध्यान देने की जरूरत है। भले ही चने के आटे का घोल पूरी तरह से तैयार हो, आलू इसकी स्थिरता को प्रभावित कर सकता है। इसलिए आलू को पकाकर ठंडा ही इस्तेमाल करना चाहिए. आलू को पहले ही अच्छी तरह से मैश कर लीजिए ताकि ये आटे के घोल में आसानी से मिल जाएं.
फिर अपने हिसाब से मसालों का प्रयोग करें. आलू के मिश्रण में अदरक, लहसुन, हरी मिर्च, हल्दी और हरा धनियां मिला दीजिये. ये मसाले वड़े का स्वाद बढ़ा देते हैं. आप चाहें तो टका आलू का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. आप इसमें राई, हींग और करी पत्ता भी डाल सकते हैं. यह अजीब लग सकता है, लेकिन तेल के इस्तेमाल से मदद मिल सकती है। तेल डालने से न केवल वड़ा मिश्रण बेहतर बनता है बल्कि आटा अंदर से भी अच्छे से पकता है। हालाँकि, यदि आप बहुत अधिक तेल का उपयोग करते हैं, तो आटा आवश्यकता से अधिक पतला हो सकता है।
इसलिए पानी के अनुपात में ही तेल का प्रयोग करें। यदि आप अधिक तेल का उपयोग करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से कम पानी का उपयोग करना चाहिए। - आटा गूंथने के बाद देख लें कि वड़ा ठीक से तैयार हुआ है या नहीं. इसके बाद आपका वड़ा जरूर अच्छे से बनकर तैयार हो जाएगा. ज्यादातर लोग जल्दी-जल्दी बड़े और मोटे बंडल बनाना चाहते हैं। इससे न सिर्फ स्वाद खत्म हो जाएगा, बल्कि अंदर से भी कच्चा हो जाएगा। इसलिए, हल्का आटा तैयार करना और इसे छोटा करना बेहतर है।
इसके बाद वड़े को सिर्फ इतना भून लीजिए कि वह हल्का पक जाए और स्वाद न बिगड़े इसलिए वड़े बनाते समय ध्यान रखें कि सभी वड़े एक ही साइज के हों. अब बटाटा वड़ा बहुत अच्छे से पक गया है.
आलू के गोले अच्छे से बना लीजिए, इन्हें सावधानी से गरम आटे के घोल में डुबाकर किसी कन्टेनर में रख लीजिए. जब सब कुछ तैयार हो जाए तो इसे एक साथ भून लें.
बटावड़े को धीमी आंच पर भून लीजिए. धीमी आंच पर भूनने से यह अंदर से पूरी तरह पक जाता है। हालाँकि, अगर आप इस दौरान इसे पलटते रहेंगे, तो दोनों तरफ से पूरी तरह से पक जाएगा।