शाकाहारी सब्जी करी रेसिपी

Life Style लाइफ स्टाइल : 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल

1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ

5 सेमी अदरक का टुकड़ा, बारीक कटा हुआ

2 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई

1 लाल मिर्च, बारीक कटी हुई

1 बड़ा चम्मच पिसा जीरा

1 बड़ा चम्मच पिसा धनिया

1 बड़ा चम्मच पिसी हल्दी

1 बैंगन, 1 सेमी टुकड़ों में कटा हुआ

400 ग्राम कटे हुए टमाटर

200 मिली शाकाहारी-अनुकूल गर्म सब्जी स्टॉक

1 तोरी, 1 सेमी टुकड़ों में कटा हुआ

300 ग्राम बासमती चावल

100 ग्राम पालक

150 ग्राम मटर (ताजा या डीफ़्रॉस्ट किया हुआ अगर जमे हुए हैं)

कटा हुआ ताज़ा धनिया, परोसने के लिए

मध्यम आँच पर एक बड़े पैन में तेल गरम करें। प्याज़ डालें और नरम होने तक 7 मिनट तक पकाएँ। लहसुन और अदरक डालें और 3 मिनट तक पकाएँ फिर मिर्च और सूखे मसाले मिलाएँ। मसाला डालें, फिर 1 मिनट तक पकाएँ।

कटे हुए टमाटर और स्टॉक के साथ बैंगन डालें। उबाल आने दें, पैन को ढक दें और 10 मिनट तक पकाएँ। तोरी डालें और 25 मिनट तक पकाएँ, अंतिम 10 मिनट के लिए ढक्कन हटाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें। इस बीच, चावल को पैक करने के निर्देशों के अनुसार पकाएँ। जब सॉस गाढ़ा हो जाए और सब्जियाँ नरम हो जाएँ, तो पालक और मटर को मिलाएँ। 3-4 मिनट तक गर्म होने दें ताकि पालक मुरझा जाए और मटर नरम हो जाए। स्वादानुसार मसाला डालें, फिर पके हुए चावल और थोड़ा धनिया छिड़क कर परोसें।