Paneer Kofta पनीर कोफ्ता : कोई ख़ास मौक़ा हो, घर पर मेहमान आ रहे हों या फिर वीकेंड में कुछ Specialखाने का मन हो रहा हो तो सबसे पहले दिमाग़ में पनीर का ही ख़्याल आता है। ज़्यादातर मौक़ों पर हम सभी शाही पनीर, कड़ाही पनीर, बटर पनीर, मटर पनीर या पालक पनीर बनाते ही रहते हैं, लेकिन इन सबसे हटकर अगर डिफरेंट कुछ खाने का मन हो तो आप इस बार पनीर कोफ़्ता ट्राय करके देखिए। चलिए आज हम आपको मुँह में जाते ही घुल जाने वाले ऐसे पनीर कोफ़्ते बनाने की रेसिपी बता रहें जिन्हें खाकर आपके घर के सभी लोग अंगुली चाटते रह जाएँगे। जानते हैं रेसिपी-
पनीर कोफ़्ता बनाने की सामग्री
पनीर- 200 ग्राम
शिमला मिर्च – 1/4 कप
गाजर- 1/4 कप
प्याज़- 1/4 कप
काली मिर्च- 1/2 टी स्पून
चिली फ़्लैक्स- 1/2 टी स्पून
ऑरेगैनो- 1/2 टी स्पून
नींबू का रस- 1 टी स्पून
मैदा- 1/3 कप
तेल- फ्राई करने के लिए आवश्यकतानुसार
नमक- स्वादानुसार
ग्रेवी बनाने के लिए
टमाटर- 1
अदरक- 2 इंच
लहसुन- 8 कली
काजू- 8 या 10
हल्दी पाउडर- 1/2 टी स्पून
लाल मिर्च पाउडर- 1/2 टी स्पून
धनिया पाउडर- 1/2 टी स्पून
जीरा पाउडर- 1/2 टी स्पून
गरम मसाला- 1/2 टी स्पून
बड़ी इलायची- 1
दालचीनी- 1 इंच टुकड़ा
जीरा- ¼ टी स्पून
फ्रेश क्रीम- 2 टेबल स्पून
पनीर कोफ़्ता बनाने की विधि सबसे पहले पनीर को बाउल में लेकर हाथ से अच्छे से मसल लें।अब इसमें प्याज़,Carrot, शिमला मिर्च काटकर डालें और अच्छे से मिक्स कर लें। इसमें नमक, काली मिर्च पाउडर, ऑरिगानो, चिली फ़्लैक्स मिलाएँ।अब इसकी छोटी-छोटी बॉल्स बना लें और थोड़ी देर इन्हें ऐसे ही रेस्ट के लिए छोड़ दें। इनको तेल में डालकर गोल्डन होने तक फ्राई कर लें।ग्रेवी बनाने के लिए सबसे पहले एक पैन में थोड़ा तेल डालकर इसमें अदरक, लहसुन, प्याज़, टमाटर और काजू डालें और सबको सॉफ्ट होने तक अच्छे से ढँककर पकने दें। इसको थोड़ी देर ठंडा होने दें और उसके बाद मिक्सर में पीसकर पेस्ट बना लें।एक पैन में तेल डालकर उसमें जीरा, इलाइची, दालचीनी, हल्दी और लाल मिर्च का पाउडर डालें। अब इसमें पिसा हुआ पेस्ट डाल दें और थोड़ी देर फ्राई होने दें। अब इसमें धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला और नमक डालें। अच्छे से चलायें और फ्राई होने दें।जब मसाला अच्छे से भुन जाये और तेल छोड़ने लगे तब इसमें 1 कप पानी मिला दें और इसमें बॉईल आने दें। अगर आपको ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी लग रही हो तो आप थोड़ा और पानी भी मिला सकते हैं।जब ग्रेवी अच्छे से पक जाये तो इसमें पनीर के कोफ़्ते डाल दीजिए। थोड़ी देर में गैस बंद कर दीजिए। एक बाउल में कोफ़्ते की सब्ज़ी निकालें। ऊपर से थोड़ी ग्रेवी और डालें।बस तैयार हो गये लाज़बाब पनीर कोफ़्ते। सर्व करते समय ऊपर से फ्रेश क्रीम डालें। आप भी एक बार इस रेसिपी से पनीर कोफ़्ते ज़रूर बनाकर देखें।