Basanti Pulaav Recipe: पुलाव तो हर घर में बनने वाली डिश है। जब भी रोटी-सब्ज़ी बनाने का मन नहीं करता है, तब सबसे आसान, जल्दी और टेस्टी बनने वाली डिश पुलाव ही है। लेकिन, आज हम जिस पुलाव की बात कर रहे हैं वो गोभी, मटर और दूसरी सब्ज़ियाँ डालकर बनने वाला सिंपल पुलाव नहीं बल्कि बंगाल का प्रसिद्ध ट्रेडिशनल पुलाव ‘बसंती पुलाव’ है, जो बंगाल में दुर्गा पूजा या किसी भी ख़ास अवसर पर ज़रूर बनाया जाता है। स्पाइसी और थोड़ा मीठा बनने वाला यह पुलाव अपने स्वाद के कारण आज बंगाल ही नहीं बल्कि देश के दूसरे हिस्सों में भी अपनी पहचान बना चुका है। आप भी अगर सिंपल पुलाव खाकर बोर हो चुके हों तो एक बार हमारी इस रेसिपी से ये बसंती पुलाव बनाकर ज़रूर देखें। बंगाल में इसको निरामिष आलू के साथ खाया जाता है। आप इसको Raita के साथ भी खा सकते हैं। जानते हैं इसको बनाने की रेसिपी-
बसंती पुलाव बनाने के लिए सामग्री
चावल- 1 गिलास
घी- 2 टेबल स्पून
काजू- 4 टेबल स्पून
किशमिश- 3 टेबल स्पून
अदरक पेस्ट- 1 टेबल स्पून
हरी मिर्च- 4
हरी इलायची- 2
लाँग – 4
दालचीनी – 1
तेजपत्ता – 1
चीनी- 2 टेबल स्पून
नमक -स्वादानुसार
तेल- 2 टेबल स्पून
केसर- गार्निश के लिये
पानी- 2 गिलास
बसंती पुलाव बनाने की विधि सबसे पहले चावल को थोड़ी देर भिगाकर अच्छे से धो लें। बंगाल में इसके लिए ख़ास गोविंद भोग चावल का इस्तेमाल किया जाता है। अगर आपको यह चावल नहीं मिल पाये तो आप कोई भी दूसरा छोटे दाने का ख़ुशबू वाला चावल इस्तेमाल कर सकते हैं।चावल से पानी अच्छे से निकल जाये फिर इसमें कुटा हुआ अदरक, हल्दी और घी डाल दें।अब इसमें गरम मसाला डाल दें और दस मिनट के लिए रेस्ट के लिये रख दें।एक पैन में एक चम्मच घी और थोड़ा तेल डाल दें। अब तेजपत्ता, इलाइची, लाँग, दालचीनी आदि डालें और थोड़ी देर फ्राई करें।अब इसमें काजू डालें और गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें। इसके बाद किशमिश डालें और थोड़ा सा चलायें।अब इसमें मेरीनेटेड चावल डालकर थोड़ा चलायें। इसके बाद पानी डालें और फिर थोड़ा नमक और चीनी डाल दें।ऊपर से हरी मिर्च लंबी-लंबी काटकर डाल दें। अब पैन का ढक्कन बंद कर दें। थोड़ी देर में ढक्कन Pulaavखोलकर एक बार पुलाव को चला दें। लगभग पंद्रह मिनट में चावल पक जाता है। ढक्कन खोलकर चाकू से एक बार देख लें। पानी सूख गया हो तो गैस बंद कर दें और अगर थोड़ा गीला हो तो दो मिनट और होने दें। गैस बंद करके भी थोड़ी देर बाद ही ढक्कन खोलें। बस तैयार हो गया आपका बंगाल का ट्रेडिशनल ‘बसंती पुलाव’। ऊपर से केसर से गार्निश करके सर्व करें।