Aam Papad Recipe: आम का जिक्र आए और बचपन में खाये हुए आम पापड़ याद ना आएं, ऐसा हो ही नहीं सकता। बचपन की यादें भुलाये नहीं भूलती, और भूलना भी क्यों , जब याद इतनी प्यारी और मीठी हो। क्या आप फिर से वही आम पापड़ खाना चाहेंगे, आज हम आपको घर बैठे ही आम पापड़ की ऐसी रेसिपी सिखाएंगे जिसके लिए आपको कुछ ख़ास सामन की जरुरत नहीं पड़ने वाली है।
सामग्री
2 से 3 पके आम ( लगभग 500 से 600 ग्राम)
2 कच्चे आम ( लगभग 150 ग्राम)
150 – 200 ग्राम चीनी
1 छोटा चम्मच काला नमक
1 /2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर ( तीखापन चाहें तो)
विधि पके आम को अच्छी तरह छिलके निकाल कर छोटे छोटे टुकड़ों में काट लें। कच्चे आम को भी इसी तरह छील कर छोटे टुकड़ों में काट लें। इन्हें पहले थोड़ा पका लेने पर ये आम पापड़ का स्वाद और बढ़ा देते हैं। एक गहरे पैन में कच्चे आम के टुकड़े डाल कर इतना ही पानी डालें की ये अच्छी तरह पक कर मुलायम हो जाए। कोशिश करें कच्चे आम को पकने के लिए ज्यादा पानी ना डालें इस तरह ये ज्यादा गीला हो जाएगा और आम पापड़ बनने में परेशानी होगी।अब इस कच्चे आम के पल्प को ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसके ठंडा होने के बाद, एक ब्लेंडिंग जार लें और इसमें पके आम के टुकड़े और कच्चे आम का पल्प दोनों डाल दें। इसके साथ ही चीनी, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर डाल कर अच्छी तरह ब्लेंड कर लें।
इस मिश्रण को गैस पर हलकी आंच में पकने दें, लगातार इसे चलाते रहें, जिससे ये चिपके या जले नहीं। इस Mixture के पकने का सीधा सा अंदाजा है इसमें अच्छी तरह बबल्स आ जाएं और काफी देर तक बने रहें, तब ही ये अच्छी तरह पकेगा। इस मिश्रण को सीधे थाली में ना डालें, अक्सर हम थाली को ग्रीस कर लेते हैं, लेकिन ऐसा करने के बाद जब आम पापड़ सूखता है तब उसमे घी या तेल की महक रह जाती है। इसके लिए एक सिंपल सी ट्रिक है, आप बेकिंग पेपर लें और थाली में इसे अच्छी तरह सेट कर दें, इसके बाद मिश्रण की एक मोटी परत इस पर फैला दें। ध्यान रहें परत पतली ना हो, क्यूंकि इसके सूखने के बाद ये और पतला हो जाता है। पतली लेयर होने की वजह से बेकिंग पेपर से निकालते वक़्त ये टूटेगी और स्वाद भी अच्छा नहीं आएगा।
हल्का सा मोटा रखने पर ये सूखने पर खाने में बहुत स्वादिष्ट लगेगा और इसे ज्यादा चबाने की जरुरत नहीं पड़ेगी। आजकल \garmi की वजह से आप इन थालियों को पंखे के नीचे रख दें, ध्यान रहें, इन्हें साफ़ जगह पर रखें क्यूंकि इन्हें आपको ढकना नहीं है, और रात भर रखने के बाद ये पूरी तरह तैयार हो चुका होगा। अगर फिर भी आपको लगता है ये तैयार नहीं है तो थोड़ा समय दें ये पूरी तरह से तैयार हो जाएगा। अगर आपके घर में धूप अच्छी आती है और धूप के साथ धूल नहीं है तो इसे धूप में भी सुखाया जा सकता है। आप इसे धूप में सुखाएं या पंखे के नीचे,सूखने के बाद ये थोड़ा डार्क कलर का हो जाएगा। इसके अच्छी तरह सूख जाने के बाद इसे अपने मनपसंद शेप में काटें, खुद खाएं बच्चों को खिलाएं और मेहमानों का भी मुंह मीठा जरूर कराएं।