धार्मिक नगरी कहे जाने वाले बनारस यानी वाराणसी का जायका भी औरों से अलग है। यहां की मशहूर बनारसी कचौरी-सब्जी का स्वाद जो भी चखता है, वह बार-बार इसका ऑर्डर देता है. बनारसी कचौरी-वेजिटेबल स्टाइल बहुत लोकप्रिय हो गया है। अगर आप बनारस जाकर कचौरी-सब्जी का लुत्फ नहीं उठा पाए हैं तो कोई बात नहीं. हमारे बताये हुए तरीके से आप घर पर आसानी से बनारसी फ्लेवर की भरवां कचौरी-सब्जी बना सकते हैं.स्वादिष्ट बनारसी कचौरी बनाने में बहुत ही आसान है और इसे आप ब्रेकफास्ट, लंच या डिनर में परोस सकते हैं. बनारसी कचौरी- स्वाद से भरपूर सब्जी कुछ आसान से स्टेप्स फॉलो करके बनाई जा सकती है. आइए जानते हैं आपकी रेसिपी।
बनारसी कचौरी - सब्जी बनाने के लिये सामग्री
मैदा - 2 कप
उड़द दाल - 1/2 कप
पनीर फ्राई करें - 1/2 कप
उबले आलू- 2-3
पके हुए चने - 1/2 कप
टमाटर का पेस्ट - 1
कटा हुआ प्याज - 1
गरम मसाला - 1 छोटा चम्मच
मेथी कसूरी - 1 छोटा चम्मच
जीरा - 1/
छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - छोटा चम्मच
तेल ज़रूरत अनुसार
नमक स्वाद अनुसार
बनारसी कचौरी-वेजिटेबल रेसिपी
बनारसी कचौरी बनाने के लिए सबसे पहले उड़द की दाल को कुछ देर के लिए भिगो दें और फिर इसे पीस लें। इसके बाद एक बाउल में पिसी हुई दालें, मैदा डालें और मिलाएँ। एक चम्मच तेल, स्वादानुसार नमक और सारे मसाले डालकर अच्छी तरह गूंथ लें। - अब आटे को 10 मिनट के लिए अलग रख दें. इसी बीच एक पैन में तेल डालकर गर्म करें। अब कढ़ाई में जीरा डालिये और मसाला डालिये.
- कुछ देर बाद पैन में गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, कटा हुआ प्याज और टमाटर प्यूरी डालकर चलाते हुए पकाएं. जब प्यूरी अच्छे से पक जाए और उबाल आने लगे तो इसमें उबले हुए आलू, तले हुए पनीर और रात भर पानी में भिगोए हुए पनीर डालें और फिर पके हुए छोले डालें, कलछी की मदद से अच्छी तरह मिलाएँ और पकने के लिए छोड़ दें। - अब सब्जी में जरूरत के अनुसार पानी डालें और स्वादानुसार नमक डालकर ढककर 10 मिनट तक उबालें.
- सब्जी को बीच-बीच में चमचे से चलाते रहें. सब्जी पकने के बाद कसूरी मेथी डाल कर मिला दीजिये और ढककर रख दीजिये. - अब आटे को एक बार और गूंथ लें. - इसके बाद आटे से छोटी-छोटी गोल लोई बनाकर बेल लें. कड़ाही में तेल गर्म करें और तैयार कचौरी तल लें. सुनहरी फूली कचौरी को प्लेट में निकालिये और सब्जी के साथ परोसिये.