सामग्री
10 मिली तेल
10 ग्राम कटा हुआ सफ़ेद प्याज़
10 ग्राम कटा हुआ लहसुन
5 ग्राम कटा हुआ ताज़ा अदरक
30 ग्राम पीला थाई करी पेस्ट
110 ग्राम पम्पकिन प्यूरे
15 ग्राम टोफू
2 से 3 लाल करंट
4 ग्राम सफ़ेद तिल
2 मशरूम, कटा हुआ
3 ग्राम हिजिकी (समुद्री सब्ज़ी, अधिक मशरूम की जगह इस्तेमाल कर सकते हैं)
80 ग्राम नारियल का दूध
50 मिली थाई वेज़ स्टॉक
4 ग्राम लाइम ज़ेस्ट
1 लेमनग्रास डंठल
15 ग्राम नमक
10 ग्राम काली मिर्च
10 ग्राम कटा हरा धनिया
खानेवाला कोई भी फूल
कुछ माइक्रोग्रीन
विधि
एक बड़े पैन या कड़ाही में तेल गरम करें. प्याज़, लहसुन और अदरक डालकर चार से पांच मिनट तक भूनें. इसके बाद पीली थाई करी पेस्ट, पम्पकिन प्यूरे और टोफू, रेड करंट, तिल, मशरूम और यदि हिजिकी उपयोग कर रहे हों तो डालें. इसके बाद सभी चार से पांच मिनट और भून लें.
नारियल का दूध, स्टॉक, लाइम ज़ेस्ट और लेमनग्रास डालें और मिश्रण को उबालने दें.
आंच कम करके 15 से 20 मिनट या पम्पकिन प्यूरे पकने तक धीमी आंच पर पकाएं.
कटा हरा धनिया डालें और खानेवाले फूलों और माइक्रोग्रीन्स से गार्निश करें. उबले हुए चावल के साथ परोसें.