लाइफ स्टाइल : शाम होते ही अक्सर कुछ चटपटा और कुरकुरा खाने का मन करने लगता है। ऐसे में समोसा, पकौड़े, आलू टिक्की या बाजार की चाट सबसे पहले याद आती है। हालांकि, बार-बार तली-भुनी चीजें खाने से सेहत पर असर पड़ सकता है। अगर आप भी शाम की भूख मिटाने के लिए कुछ स्वादिष्ट और हल्का खाना चाहते हैं, तो मखाना चाट एक शानदार विकल्प हो सकती है। कुरकुरे मखाने, ताजी सब्जियों, खट्टी-मीठी चटनी और मसालों से तैयार यह चाट बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आ सकती है। खास बात यह है कि इसे बनाने में ज्यादा तेल की जरूरत नहीं पड़ती और पहले से तैयार चटनी होने पर यह महज पांच मिनट में बन सकती है।
क्यों खास है मखाना चाट?
मखाना भारतीय रसोई में इस्तेमाल होने वाला एक लोकप्रिय खाद्य पदार्थ है। इसे अक्सर व्रत के दौरान खाया जाता है, लेकिन अब यह रोजमर्रा के स्नैक्स में भी अपनी जगह बना चुका है।मखाने को भूनकर खाने से इसका स्वाद और कुरकुरापन बढ़ जाता है। इसमें कार्बोहाइड्रेट के साथ कुछ मात्रा में प्रोटीन और खनिज भी पाए जाते हैं।मखाना चाट की खासियत यह है कि इसमें अपनी पसंद के अनुसार सब्जियां, मसाले और चटनियां मिलाई जा सकती हैं।अगर इसे कम तेल और सीमित मात्रा में नमक तथा मीठी चटनी के साथ बनाया जाए, तो यह कई तले हुए स्नैक्स की तुलना में हल्का विकल्प हो सकती है।
मखाना चाट बनाने के लिए जरूरी सामग्री
तैयारी का समय: 5 मिनट
मात्रा: 2 लोगों के लिए
स्वाद: खट्टा-मीठा और चटपटा
मखाना – 2 कप
घी या तेल – 1 छोटा चम्मच
प्याज – 1 छोटा, बारीक कटा हुआ
टमाटर – 1 छोटा, बारीक कटा हुआ
खीरा – आधा, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
हरी मिर्च – 1, बारीक कटी हुई
हरा धनिया – 2 बड़े चम्मच
इमली की मीठी चटनी – 1 बड़ा चम्मच
हरी चटनी – 1 छोटा चम्मच
नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच
चाट मसाला – आधा छोटा चम्मच
भुना जीरा पाउडर – आधा छोटा चम्मच
काला नमक – स्वादानुसार
अनार के दाने – 2 बड़े चम्मच, वैकल्पिक
मखाना चाट बनाने की आसान विधि
पहला स्टेप: मखानों को कुरकुरा भूनें
सबसे पहले एक कड़ाही में एक छोटा चम्मच घी या तेल गर्म करें। इसमें मखाने डालकर धीमी से मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए लगभग तीन से चार मिनट भूनें। मखाने कुरकुरे होने पर गैस बंद कर दें।
दूसरा स्टेप: सब्जियां तैयार करें
प्याज, टमाटर, खीरा, हरी मिर्च और हरा धनिया बारीक काट लें। टमाटर के अतिरिक्त बीज निकाल देने से चाट जल्दी गीली नहीं होगी।
तीसरा स्टेप: मसाले और चटनी मिलाएं
एक बड़े बर्तन में भुने हुए मखाने और कटी सब्जियां डालें। इसके बाद इमली की चटनी, हरी चटनी, चाट मसाला, भुना जीरा और काला नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
चौथा स्टेप: सजाकर तुरंत परोसें
ऊपर से नींबू का रस, हरा धनिया और अनार के दाने डालें। सभी सामग्री हल्के हाथों से मिलाएं और तुरंत परोस दें, ताकि मखाने कुरकुरे बने रहें।चाट को ज्यादा कुरकुरा बनाने का आसान तरीकामखाना चाट का असली मजा उसके कुरकुरेपन में है। कई बार चटनी मिलाने के कुछ देर बाद मखाने नरम पड़ने लगते हैं।इस समस्या से बचने के लिए मखानों को अच्छी तरह भूनना जरूरी है। भूनते समय आंच बहुत तेज नहीं होनी चाहिए, क्योंकि इससे मखाने बाहर से जल सकते हैं।इसके अलावा चटनी और नींबू का रस परोसने से ठीक पहले मिलाना चाहिए।अगर आप चाट को टिफिन में ले जाना चाहते हैं, तो भुने मखाने और चटनी को अलग-अलग डिब्बों में रखें। खाने से पहले सभी सामग्री मिलाने पर स्वाद बेहतर रहेगा।
बच्चों के लिए कैसे बनाएं स्वादिष्ट मखाना चाट?
बच्चों के लिए मखाना चाट बनाते समय तीखे मसालों की मात्रा कम रख सकते हैं।हरी मिर्च की जगह थोड़ा काली मिर्च पाउडर इस्तेमाल किया जा सकता है। स्वाद बढ़ाने के लिए उबले आलू के छोटे टुकड़े, स्वीट कॉर्न या अनार के दाने भी मिलाए जा सकते हैं।हल्की मीठी इमली की चटनी बच्चों को पसंद आ सकती है।हालांकि, छोटे बच्चों को मखाने खिलाते समय उनकी उम्र और चबाने की क्षमता का ध्यान रखना जरूरी है, क्योंकि साबुत मखाने छोटे बच्चों के लिए गले में फंसने का जोखिम पैदा कर सकते हैं।
वजन नियंत्रित करने वालों के लिए भी विकल्प
जो लोग अपने वजन को नियंत्रित रखना चाहते हैं, वे भी मखाना चाट को संतुलित आहार के हिस्से के रूप में शामिल कर सकते हैं।इसके लिए घी या तेल की मात्रा सीमित रखें और मीठी चटनी का इस्तेमाल कम करें।मखाने में ऊर्जा देने वाले कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए इसे बिना मात्रा का ध्यान रखे बहुत अधिक खाना उचित नहीं है।चाट में खीरा, टमाटर और अन्य ताजी सब्जियां मिलाने से स्वाद के साथ पोषण संबंधी विविधता भी बढ़ती है।ध्यान रहे कि कोई एक खाद्य पदार्थ अपने आप वजन कम नहीं करता। वजन नियंत्रण के लिए कुल आहार, शारीरिक गतिविधि और जीवनशैली महत्वपूर्ण होती है।
बिना प्याज के भी बना सकते हैं मखाना चाट
अगर आप प्याज नहीं खाते हैं, तो भी मखाना चाट आसानी से तैयार की जा सकती है।इसके लिए भुने मखानों में खीरा, टमाटर, अनार के दाने और हरा धनिया मिलाएं।स्वाद बढ़ाने के लिए नींबू का रस, भुना जीरा और थोड़ी इमली की चटनी डाल सकते हैं।अगर व्रत के लिए मखाना चाट बना रहे हैं, तो अपनी व्रत परंपरा के अनुसार अनुमत सामग्री और नमक का ही इस्तेमाल करेंइस तरह एक ही रेसिपी को अलग-अलग पसंद और जरूरतों के अनुसार तैयार किया जा सकता है।
मेहमानों के लिए भी बनाएं खास स्नैक
मखाना चाट केवल शाम की भूख मिटाने के लिए ही नहीं, बल्कि घर आए मेहमानों के लिए भी अच्छा विकल्प हो सकती है।इसे छोटी कटोरियों या सर्विंग प्लेट में सजाकर परोसा जा सकता है।ऊपर से हरा धनिया, अनार और थोड़ा चाट मसाला डालने पर इसका रंग और स्वाद दोनों आकर्षक हो जाते हैं।अगर घर में अचानक मेहमान आ जाएं और चटनी पहले से तैयार हो, तो कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट नाश्ता बनाया जा सकता है।
शाम की भूख का स्वादिष्ट समाधान
शाम के समय हर बार समोसा, पकौड़े या बाजार की चाट खाने की बजाय घर पर मखाना चाट बनाना एक आसान विकल्प है।इसे तैयार करने के लिए ज्यादा सामग्री या लंबी तैयारी की जरूरत नहीं होती। कुरकुरे मखाने, ताजी सब्जियां और खट्टी-मीठी चटनी मिलकर इसे स्वादिष्ट बनाते हैं।अगली बार जब शाम को कुछ चटपटा खाने का मन करे, तो इस आसान रेसिपी को जरूर आजमाएं। कम समय में तैयार होने वाली यह चाट परिवार के लिए स्वादिष्ट नाश्ता बन सकती है।