लाइफ स्टाइल : स्वादिष्ट, ताज़ा और बनाने में बेहद आसान, यह ठंडाई रेसिपी होली और शिवरात्रि के उत्सव के अवसर के लिए एकदम सही पेय है। यह गाढ़ा और स्वादिष्ट पेय सूखे मेवों से भरा हुआ है और सुगंधित मसालों से भरपूर है। यह पूरी तरह से ग्लूटेन-मुक्त, शाकाहारी है,
सामग्री
½ चम्मच केसर के धागे
¼ कप गर्म दूध
2 कप आधा और आधा (नियमित दूध का उपयोग करें)
1¾ कप पूरा दूध
¾ बड़ा चम्मच गुलाब जल
1/4 कप चीनी + 2 बड़े चम्मच (स्वादानुसार समायोजित करें)
½ कप पानी (वैकल्पिक)
12-बादाम
12- काजू
10- पिस्ता
¾ चम्मच काली मिर्च (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
10 – इलायची पाउडर (या 1½ चम्मच इलायची पाउडर का उपयोग करें)
1 चम्मच खसखस
1 चम्मच सौंफ के बीज (या 1½ चम्मच सौंफ पाउडर का उपयोग करें)
1 बड़ा चम्मच खरबूजे के बीज (चार मगज़)
½ चम्मच दालचीनी पाउडर
½ चम्मच जायफल पाउडर
1¼ चम्मच गुलाब की पंखुड़ियां फैला हुआ (गुलकंद)
तरीका
* बादाम, काजू, खरबूजे के बीज, इलायची के बीज, सौंफ के बीज, पिस्ता, खसखस को स्थानांतरित करें
* एक मोटर और मूसल के लिए बीज और काली मिर्च।
* मसालों को कूटकर बारीक पाउडर बना लें.
* जायफल पाउडर और दालचीनी डालें. मिलाने के लिये मिलायें। रद्द करना।
* केसर को गर्म दूध में 10 मिनट के लिए भिगो दें. रद्द करना।
* इस बीच, एक बड़े बर्तन में दूध + आधा-आधा मिला लें।
* चीनी डालें और मिलाने के लिए फेंटें।
* ठंडाई पाउडर मिलाएं. इसे अच्छे से फेंट लें.
* गुलाब की पंखुड़ियों का जैम या गुलकंद मिलाएं.
* दूध के मिश्रण को उबाल लें। - ठंडाई को फेंटते रहें. जब ठंडाई पूरी तरह उबल जाए तो इसे आंच से उतार लें।
* ठंडाई को थोड़ी देर (एक घंटा या अधिक) के लिए रखा रहने दें ताकि यह सभी स्वादों को सोख सके। इसमें गुलाब जल डालकर अच्छे से मिला लीजिए.
* मिश्रण को छलनी से छान लें. बची हुई किरकिरी सामग्री को चम्मच से दबा दीजिए और ठंडाई को छलनी से छान लीजिए.
* केसर वाला दूध डालें जो हमने रेसिपी में पहले तैयार किया था। मिलाने के लिये मिलायें।
* ठंडाई मिश्रण को प्लास्टिक कवर से ढक दें.
* 3-4 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
* ठंडी ठंडाई परोसने के लिए तैयार है. इसे अच्छी तरह हिलाएं.
* गिलासों में डालें. कटे हुए बादाम और केसर से सजाकर ठंडा-ठंडा परोसें।