Life Style लाइफ स्टाइल : 20 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
1 बड़ी लीक, लंबाई में आधी कटी हुई और बारीक कटी हुई
1 गुच्छा स्प्रिंग प्याज, कटा हुआ
1 बड़ी गाजर, छोटे क्यूब्स में कटी हुई
1 लहसुन की कली, कुचली हुई
1.2 लीटर (2 पिंट) वेज स्टॉक
1 नींबू, जूस और छिलका निकाला हुआ
100 ग्राम (3 1/2 औंस) स्प्रिंग ग्रीन्स, कटी हुई
15 ग्राम (1/2 औंस) फ्लैट-लीफ पार्सले, मोटे तौर पर कटी हुई
15 ग्राम (1/2 औंस) तुलसी, मोटे तौर पर कटी हुई
1 छोटी लाल मिर्च, बारीक कटी हुई
पकौड़ी के लिए
200 ग्राम सेल्फ-राइजिंग आटा
100 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
2 बड़े चम्मच फ्लैट-लीफ पार्सले, बारीक कटा हुआ
2 बड़े चम्मच डिल, बारीक कटा हुआ
3-4 बड़े चम्मच ठंडा पानीएक बड़े कैसरोल डिश में, मध्यम आँच पर शोरबा के लिए मक्खन पिघलाएँ। लीक, स्प्रिंग अनियन और गाजर डालें, आँच कम करें और 5-7 मिनट तक या लीक और स्प्रिंग अनियन के नरम होने तक धीरे-धीरे पकाएँ। लहसुन डालें और 2 मिनट तक पकाएँ।
स्टॉक पर डालें, उबाल लें और आँच धीमी कर दें। नींबू का रस और छिलका डालें और बिना ढके धीमी आँच पर 18-20 मिनट तक या सब्ज़ियों के नरम होने तक पकाएँ।
इस बीच, पकौड़ी बनाएँ। आटे को एक बड़े मिक्सिंग बाउल में छान लें और उसमें मक्खन डालें। अपनी उँगलियों के पोरों का इस्तेमाल करके, मक्खन और आटे को तब तक रगड़ें जब तक कि मिश्रण बारीक टुकड़ों जैसा न हो जाए। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ और स्वादानुसार मसाला डालें।
लकड़ी के चम्मच या कटलरी चाकू का इस्तेमाल करके, 2 बड़े चम्मच से शुरू करके ठंडा पानी मिलाएँ, ज़रूरत पड़ने पर और मिलाएँ ताकि आटा मुलायम हो जाए। मिश्रण को 12 बराबर आकार की बॉल में रोल करें। 10 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए प्लेट पर रख दें।
स्प्रिंग ग्रीन्स और जड़ी-बूटियों को सूप में मिलाएँ। स्वादानुसार मसाला डालें। पकौड़ों को सूप के ऊपर सावधानी से रखें ताकि वे ऊपर तैरते रहें। काली मिर्च से सीज़न करें। डिश को फिर से ढक दें और धीमी आँच पर 20-25 मिनट तक पकाएँ जब तक कि पकौड़े फूल न जाएँ और पूरी तरह से पक न जाएँ। चार कटोरों में बाँट लें और कटी हुई लाल मिर्च से सजाएँ।