भुने हुए बैंगन, सब्जी और चने की करी रेसिपी

Life Style लाइफ स्टाइल : 1 मध्यम आकार का बैंगन

1 बड़ा चम्मच नारियल का तेल

1 मध्यम आकार का लाल प्याज, बारीक कटा हुआ

2 लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई

1/2 छोटा चम्मच ताजा अदरक, कद्दूकस किया हुआ

1 बड़ा चम्मच टेस्को थाई मासमैन करी पेस्ट

350 ग्राम (12 औंस) पैकेट छिला हुआ और कटा हुआ शकरकंद और बटरनट स्क्वैश

1 छोटी फूलगोभी, छोटे-छोटे फूलों में कटी हुई

400 ग्राम (13 औंस) का डिब्बा छोले, पानी निकाला हुआ और धोया हुआ

500 मिली (17 औंस) टेस्को फ्री फ्रॉम नारियल का दूध

6 चेरी टमाटर, आधे कटे हुए

एक मुट्ठी भर बेबी पालक के पत्ते

150 ग्राम (5 औंस) टेस्को फ्री फ्रॉम प्राकृतिक दही

एक मुट्ठी भर भुने हुए बादाम

2 बड़े चम्मच ताजा धनिया, बारीक कटा हुआ

टेस्को फ्री फ्रॉम नान ब्रेड या चावल, परोसने के लिए

साइड सलाद, परोसने के लिए ओवन को गैस 5, 190°C, पंखा 170°C पर पहले से गरम करें। बैंगन को सीधे ओवन शेल्फ पर रखें और 20 मिनट तक भूनें। निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। इस बीच एक मध्यम सॉस पैन में तेल गरम करें और प्याज को 3-4 मिनट तक भूनें, जब तक कि वह नरम न हो जाए। लहसुन और अदरक डालें और एक और मिनट के लिए भूनें। करी पेस्ट को हिलाएँ और लगातार हिलाते हुए हल्की आँच पर 1-2 मिनट तक पकाएँ। शकरकंद और बटरनट स्क्वैश, फूलगोभी के फूल, छोले, नारियल का दूध और चुटकी भर समुद्री नमक डालें। उबाल आने दें और फिर लगभग 20 मिनट तक उबालें, जब तक कि आलू और फूलगोभी नरम न हो जाएँ। बैंगन को छीलें और डंठल हटा दें। गूदे को मोटे तौर पर काटें और टमाटर और पालक के पत्तों के साथ करी में मिलाएँ। सभी सामग्री के नरम होने तक 5 मिनट तक उबालें। कटोरों में बाँट लें और ऊपर से एक चम्मच फ्री फ्रॉम नेचुरल दही, कटे हुए बादाम और ताज़ा धनिया पत्ती डालें। चावल या टेस्को फ्री फ्रॉम नान ब्रेड और साइड सलाद के साथ परोसें।