recipe : मार्केट में कई तरह की दाल आती हैं, जिन्हें अलग-अलग तरह से तैयार करना होता है। प्रोटीन से भरी दाल की एक कटोरी रोजाना खानी चाहिए। आप एक जैसी दाल खाकर बोर हो गए हैं तो इस बार इन तीन तरह से बनाएं।
छोलार दाल
सामग्री: • चना दाल: 1 कप • सूखा नारियल (1 इंच के टुकड़ों के में कटा): 1/2 कप • हल्दी पाउडर: 1 चम्मच • नमक: स्वादानुसार तड़का के लिए : • सरसों तेल: 2 चम्मच • जीरा: 1/2 चम्मच • बीच से कटी हरी मिर्च: 2 • कद्दूकस किया अदरक: 1 टुकड़ा • सूखी लाल मिर्च: 3 • लौंग: 2 ’दालचीनी: 1 टुकड़ा • तेजपत्ता: 1
विधि: चना दाल को धोकर एक घंटे के लिए पानी में भिगोएं। अब इस दाल को कुकर में ढाई कप पानी, हल्दी पाउडर और नमक के साथ डालें। कुकर बंद करके तीन से चार सीटी लगाएं। इसके बाद आंच धीमी करें और पांच से सात मिनट तक और पकाएं। गैस ऑफ करें और कुकर का प्रेशर अपने आप निकलने दें। एक चम्मच सरसों तेल पैन में गर्म करें और उसमें नारियल के टुकड़ों को सुनहरा होने तक भूनें और एक प्लेट में निकाल लें। उसी पैन में एक चम्मच तेल और गर्म करें। उसमें जीरा, लाल मिर्च, लौंग, तेजपत्ता, हरी मिर्च, अदरक और दालचीनी डालें। कुछ सेकेंड भूनें। अब दाल और नारियल के टुकड़ों को पैन में डालकर मिलाएं। नमक एडजस्ट करें। दाल को दो-चार मिनट उबालें। गैस ऑफ करें और चावल व सूखी सब्जी के साथ गर्मागर्म सर्व करें।
दाल बंजारा
सामग्री: • काली उड़द दाल: 3/4 कप • चना दाल: 1/4 कप • कद्दूकस किया अदरक: 1 टुकड़ा • बीच से कटी हरी मिर्च: 1’बारीक कटा टमाटर: 1 • तेजपत्ता: 1 • दालचीनी:1 टुकड़ा • हल्दी पाउडर: 1 चम्मच • गरम मसाला पाउडर: 1 चम्मच • बारीक कटी धनिया पत्ती: 4 चम्मच तड़का के लिए • घी: 1 चम्मच • जीरा: 1 चम्मच • सूखी लाल मिर्च: 2
विधि: उड़द दाल, चना दाल, अदरक, हरी मिर्च, टमाटर, दालचीनी, हल्दी, गरम मसाला पाउडर और नमक कुकर में डालें। कुकर में ढाई कप पानी डालें और कुकर बंद करके दो से तीन सीटी लगाएं। तीन सीटी के बाद आंच धीमी करें और दस मिनट तक दाल को और पकाएं। दस मिनट बाद गैस ऑफ कर दें और कुकर का प्रेशर अपने-आप निकलने दें। दाल को अच्छी तरह से मिलाएं। नमक और मसालों को एडजस्ट करें। अब दाल के लिए तड़का तैयार करें। एक छोटे पैन में घी गर्म करें। घी जब गर्म हो जाए तो उसमें जीरा और लाल मिर्च डालें। जब जीरा चटकने लगे तो गैस ऑफ करें और तैयार तड़के को दाल के ऊपर डालें। दाल को धनिया पत्ती से गार्निश करें और रोटी व सूखी सब्जी के साथ सर्व करें।