लाइफ स्टाइल: आलू प्याज की सब्जी (आलू प्याज की ग्रेवी) भारत के राजस्थान में एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन है। राजस्थानी व्यंजनों का स्वाद अनोखा है और आम तौर पर यह मसालेदार होता है (यह मेरे लिए ठीक है, मैं निश्चित रूप से कोई शिकायत नहीं कर रहा हूं)। इस डिश को बेहद खास तरीके से तैयार किया जाता है. आलू और प्याज को डीप फ्राई किया जाता है और फिर गाढ़ी ग्रेवी में भून लिया जाता है। आलू और प्याज प्रेमियों के लिए एक वास्तविक उपहार।
सामग्री
2 बड़े चम्मच तेल
2 तेज पत्ते
1 चम्मच जीरा
नमक स्वाद अनुसार
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च
¼ छोटा चम्मच हल्दी
¼ छोटा चम्मच गरम मसाला
½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
¼ छोटा चम्मच हींग
सजाने के लिए ताज़ा हरा धनिया
तरीका
-आलू को धोकर छील लें. इन्हें मनचाहे आकार में काट लें या अगर आप छोटे आलू का उपयोग कर रहे हैं तो इन्हें साबूत ही रखें।
- इन सभी पर कांटे से छेद करें। पैन में आलू को डीप फ्राई/शैलो फ्राई करें. कागज पर निकालें और एक तरफ रख दें।
- उबलते पानी में प्याज डालें और पारदर्शी होने तक उबलने दें.
- जब मैंने यह व्यंजन बनाया तो मेरे पास छोटे प्याज नहीं थे लेकिन इस रेसिपी के लिए छोटे प्याज का उपयोग करना हमेशा बेहतर होता है।
- ग्रेवी के लिए सभी सामग्री को पीसकर मुलायम पेस्ट बना लें.
- एक पैन में तेल गर्म करें। हींग और जीरा डालें. जब जीरा चटकने लगे तो तेल में तेजपत्ता और मसाले (गरम मसाला छोड़कर) डाल दीजिए.
- लगातार चलाते हुए जल्दी-जल्दी ग्रेवी वाला पेस्ट डालें. इसे तब तक चलाते रहें जब तक कि ग्रेवी के ऊपर तेल न तैरने लगे.
- आलू, प्याज और गरम मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें.
- पानी डालें लेकिन ध्यान रखें कि ग्रेवी गाढ़ी होनी चाहिए.
- इसे 2-3 मिनट तक ढककर पकने दें. हरे धनिये से सजाकर नान या रोटी के साथ गरमागरम परोसें।