अचारी बेगन
यह पंजाबी व्यंजन है जो जल्दी से बन जाता है। यह बनाने में बहुत ही आसान है। यह स्वाद में बहुत ही लज़ीज़ होती है और उम्दा भी होती है। यह सेहत के लिए बहुत ही अच्छी होती है।
सामग्री :
200 ग्राम बैंगन
2-3 बड़े चम्मच गुड़
1 छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच सोंफ
10-12 लहसुन की कलियाँ
1 इंच अदरक के 2 टुकड़े
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच तीखा लाल मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच हिंग
½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
½ छोटा चम्मच गरम मसाला
स्वाद अनुसार नमक
आधे निम्बू का रस
3-4 बड़े चम्मच तेल
विधि:
सबसे पहले बैंगन को लम्बा-लम्बा काट ले फिर उसे पानी से धो कर कपडे से पोछ ले फिर एक कढ़ाई में तेल गर्म करे और उसमे बैंगन को नर्म होने तक तल ले और उसे एक डिश में निकाल दे।
अब एक मिक्सर ज़ार ले उसमे लहसुन, अदरक, तीखी लाल मिर्च पावडर, कश्मीरी लाल मिर्च पावडर, नमक, जीरा, सोंफ, हींग, धनिया पावडर, हल्दी पाउडर, गरम मसाला सभी को डालकर फिर उसमे 2-3 बड़े चम्मच पानी डाले और पीसकर उसका पेस्ट तैयार कर लें।
अब एक पेन में तेल गर्म करे फिर उसमे बनाई हुई पेस्ट डाले, पेस्ट को डालने के बाद गैस की आंच धीमी करके उसे तब तक भुनना है जबतक पानी जल नही जाता, जैसे ही पानी जल जाए और तेल छुट ने लगे फिर उसमे आवश्यकता अनुसार पानी डाले।
अब उसमे तले बैंगन और गुड़ डालकर ढक्कन से ढककर 5-6 मिनट तक ग्रेवी को थोड़ी थीक होने तक धीमी आंच पे पकाएं, 5-6 मिनट बाद उसमे नींबू का रस डाले और फिर से ढककर 2 मिनट तक पकाएं।
गैस बंध करके आचारी बेंगन को रोटी,चपाती या पूरी के साथ सर्व करे, तो तैयार है आचारी बैंगन।