रेसिपी Recipe: मूंगफली की चटनी, जिसे ग्राउंडनट चटनी के नाम से भी जाना जाता है, भुनी हुई मूंगफली, मिर्च, जीरा और लहसुन से बनी एक स्वादिष्ट और जायकेदार भारतीय चटनी है। यह आसान मूंगफली की चटनी आपके सभी पसंदीदा भारतीय नाश्ते और स्नैक्स जैसे इडली, डोसा, पराठा, उत्तपम, पुंगुलु, वड़ा, पकौड़ा और बोंडा के लिए एकदम सही शाकाहारी साइड डिश है।
इसे टोस्टेड ब्रेड, फ्लैटब्रेड और सैंडविच और रैप में भी परोसा जा सकता है। इसे Side Dishes के तौर पर परोसकर अपने खाने को और भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।
1. एक पैन या कढ़ाई में 1 चम्मच तेल डालें और उसे गर्म करें। 2 से 3 कटी हुई हरी मिर्च, 1 लहसुन की कली या (¼ इंच छिला हुआ अदरक) और 1½ बड़ा चम्मच उड़द दाल या चना दाल (बंगाल चना) डालें। आंध्र स्टाइल मूंगफली की चटनी बनाने के लिए, लहसुन को तला नहीं जाता है, बल्कि बाद में सीधे चटनी के जार में डाला जाता है। इसलिए अगर आप चाहें तो इसे सीधे जार में भी डाल सकते हैं। दाल चटनी को एक अखरोट जैसी खुशबू देती है। हालाँकि आप इसे यहाँ छोड़ सकते हैं।
2. दाल को मध्यम से धीमी आँच पर तब तक भूनना शुरू करें जब तक दाल सुनहरी और खुशबूदार न हो जाए।
3. तली हुई सामग्री को एक प्लेट में निकाल लें।
मूंगफली को भून लें
4. उसी पैन में मूंगफली डालें। मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए भूनना शुरू करें। जब वे आधे पक जाएँ, तो 1 से 2 टहनियाँ ताज़ी करी पत्ता डालें। अगर आपके पास नहीं है तो आप उन्हें छोड़ भी सकते हैं। करी पत्ता शरीर के लिए अच्छा होता है और चटनी को और भी खुशबूदार बनाता है।
5. मूंगफली के अच्छे से भुन जाने तक भूनते रहें। भूनते समय वे चटकने लगते हैं। मूंगफली की खुशबू लाने के लिए यह कदम बहुत ज़रूरी है। जब वे पक जाएँ, तो उसमें आधा चम्मच जीरा डालें और चूल्हा बंद कर दें। अच्छी खुशबू आने के लिए करी पत्ते कुरकुरे होने चाहिए। एक प्लेट में निकाल लें और सभी सामग्री को ठंडा कर लें।
मूंगफली की चटनी पीस लें
6. उन्हें नमक के साथ ब्लेंडर/ग्राइंडर जार में डालें। उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। अगर आप इमली का इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो इमली का भिगोया हुआ पानी डालें। आप इस चरण में कच्चा लहसुन भी डाल सकते हैं। अगर आपके घर में बच्चे हैं। सबसे पहले चटनी को बिना मिर्च के ब्लेंड करें। उनका हिस्सा अलग रखें और फिर मिर्च डालें और फिर से ब्लेंड करें।
7. ज़रूरत के हिसाब से और पानी डालें और मनचाहा गाढ़ापन लाएँ। आमतौर पर मूंगफली की चटनी गाढ़ी बनाई जाती है। नमक और मसाले की जाँच करें। ज़रूरत पड़ने पर और डालें।
8. ज़्यादातर लोग मूंगफली की चटनी को तड़का नहीं लगाते। अगर आप चाहें, तो बस 1 चम्मच तेल गरम करें। 1 चुटकी सरसों, 1 टूटी लाल मिर्च, कुछ करी पत्ते और 1 कुचला हुआ लहसुन डालें। जब पत्ते कुरकुरे हो जाएं और लहसुन की अच्छी खुशबू आने लगे, तो स्टोव बंद कर दें और चाहें तो एक चुटकी हिंग डालें। तड़के को मूंगफली की चटनी पर डालें।
मूंगफली की चटनी को इडली या डोसा या किसी भी स्नैक्स के साथ परोसें।
सामग्री और विकल्प
मूंगफली: हमेशा अच्छी गुणवत्ता वाली मूंगफली चुनें और खराब Groundnut से बचें। मूंगफली को भूनने से पहले उसे जांच लें। इस रेसिपी में बादाम का इस्तेमाल किया जा सकता है। बस उन्हें उबलते गर्म पानी में 5 मिनट के लिए भिगो दें। उन्हें ठंडे पानी में डालें और छिलका उतार लें। उन्हें सुखाएँ और इस्तेमाल करें