लाइफ स्टाइल : रगड़ा पैटीज़ भारत में महाराष्ट्र और गुजरात राज्य का लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है। आलू की पैटीज़ को मसालेदार सफेद मटर की सब्जी के साथ परोसा जाता है और चटनी, सीताफल और सेव से सजाया जाता है!
सामग्री
1.5 कप सूखे सफेद मटर, 300 ग्राम, 4 कप पानी में रात भर भिगोये हुए
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच हल्दी
4 कप पानी 32 औंस
1 बड़ा चम्मच तेल 15 मि.ली
1/2 चम्मच जीरा
1/4 चम्मच हींग
4-5 बड़ी लहसुन की कलियाँ ओखली-मूसल से कुचल लें
1.5 इंच अदरक को ओखली-मूसल से कुचल लें
1-2 हरी मिर्च ओखली-मूसल से कुटी हुई
1 चम्मच धनिया पाउडर
1/2 चम्मच जीरा पाउडर
1/4 चम्मच लाल मिर्च पाउडर या स्वादानुसार
2 चम्मच गुड़ पाउडर
2 चम्मच इमली का पेस्ट
1/2 चम्मच नमक या स्वादानुसार
3-4 मध्यम आलू लगभग 650 ग्राम
3/4 कप पोहा (चपटा चावल), 5-10 मिनट तक भिगोया हुआ
2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
2 चम्मच कसा हुआ अदरक
1-2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
1/2-3/4 चम्मच नमक स्वादानुसार
पैटीज़ तलने के लिए 3-4 बड़े चम्मच तेल, मैंने पैटीज़ तलने के लिए वनस्पति तेल का उपयोग किया
सजाने के लिए धनिये की चटनी
सजाने के लिए मीठी इमली की चटनी
सजाने के लिए कटा हुआ प्याज
सजाने के लिए कटा हुआ टमाटर
सजाने के लिए कटा हरा धनिया
सजाने के लिए नायलॉन सेव
ऊपर से छिड़कने के लिए चाट मसाला, काला नमक, जीरा पाउडर
तरीका
* सूखे सफेद मटर को रात भर पर्याप्त पानी में भिगो दें। सुबह पानी निकाल दें और भीगी हुई मटर को प्रेशर कुकर में डालें.
* 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच हल्दी और 4 कप पानी के साथ तेज़ आंच पर 2 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें।
* फिर आंच को मध्यम-धीमी कर दें और 4 से 5 मिनट तक और पकाएं. दबाव को अपने आप निकलने दें। मुझे इस रेसिपी के लिए मटर का नरम होना पसंद है। यदि आप इन्हें सख्त बनाना चाहते हैं तो थोड़े कम समय के लिए प्रेशर कुक करें।
* यदि इंस्टेंट पॉट का उपयोग कर रहे हैं: प्राकृतिक दबाव रिलीज के साथ 20 मिनट के लिए उच्च दबाव डालें।
* एक बार जब प्रेशर अपने आप निकल जाए, तो कुकर खोलें और कुछ मटर को आलू मैशर से या चम्मच के पिछले हिस्से से मैश कर लें। तड़का बनाते समय इसे धीमी आंच पर पकने के लिए रख दें।
* रगड़ा का तड़का बनाने के लिए एक पैन में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें. - तेल गर्म होने पर इसमें जीरा डालें.
* उन्हें कुछ सेकंड के लिए पकने दें और फिर हींग डालें।
* फिर कुटी हुई अदरक-लहसुन-हरी मिर्च डालें. 1 मिनट तक भूनें जब तक इसका रंग न बदलने लगे।
* फिर धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डालें.
* साथ में 2 बड़े चम्मच पानी भी डाल दीजिये ताकि मसाला जले नहीं. मसालों को 30 सेकंड तक पकाएं और फिर तड़के को उबल रहे रगड़े में डाल दें।
* गुड़ पाउडर, इमली का पेस्ट और 1/2 चम्मच अधिक नमक (स्वादानुसार) भी डालें।
* मिलाएं और रगड़ा (मटर की सब्जी) को धीमी आंच पर उबलने दें. आंच बंद कर दें.
* अब करी पक गयी है. इसे एक तरफ रख दें.