लाइफ स्टाइल : मुझे मुंबई का यह स्ट्रीट फूड बहुत पसंद है। महाराष्ट्र और गुजरात की यह स्वादिष्ट चाट रेसिपी दो घटकों से बनी है। रगड़ा या सफेद मटर की करी और पैटिस जो आलू और मसालों से बनी पैटीज़ हैं। पर्याप्त भोजन के रूप में परोसने के लिए पेटिस के ऊपर रगड़ा या सफेद मटर की करी, अन्य चटनी और कुरकुरे सेव डाले जाते हैं।
सामग्री
रगड़ा बनाने के लिए
250 ग्राम सूखी सफेद मटर
2 बड़े चम्मच तेल
1 चम्मच जीरा
¼ कप कटा हुआ प्याज
1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
½ कप कटे हुए टमाटर
1 बड़ा चम्मच कटी हुई हरी मिर्च
¼ हल्दी पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच चाट मसाला
2-3 बड़े चम्मच पानी
पैटिस बनाने के लिए
350 ग्राम उबले आलू
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच चाट मसाला पाउडर
¼ चम्मच हल्दी पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
2-3 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर
1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
धनिए के पत्ते
तरीका
सफ़ेद मटर को अच्छी तरह उबालने के चरण
- स्वादिष्ट रगड़ा पैटिस बनाने के लिए सबसे पहले सफेद मटर को ताजे पानी से धोकर 4-5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें।
- अच्छी तरह भीगने के बाद जालीदार छलनी से पानी निकाल दें.
- भीगे हुए मटर को प्रेशर कुकर में डालें और फिर इसमें थोड़ा सा नमक और पानी डालकर मिला दें. मटर को 3 सीटी आने तक प्रेशर कुक करें और फिर कुकर को प्राकृतिक रूप से ठंडा होने दें।
- कुकर ठंडा होने के बाद मटर को प्याले में निकाल लीजिए.
रगड़ा बनाने की विधि
- अब रगड़ा बनाने के लिए एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें और इसमें 1 चम्मच जीरा डालें.
- इसके बाद इसमें ¼ कप कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
- प्याज को 2 मिनट तक भूनने के बाद मिश्रण में 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं. प्याज और पेस्ट को मध्यम आंच पर 1 मिनट तक अच्छी तरह से हिलाएं।
- जब प्याज का रंग गोल्डन ब्राउन हो जाए तो इसमें ½ कप कटे हुए टमाटर डालें. 1 बड़ा चम्मच ताजी हरी मिर्च कटी हुई और टमाटर नरम होने तक पकाएं.
- एक मिनट बाद इसमें ¼ हल्दी पाउडर, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच धनिया पाउडर और एक चम्मच चाट मसाला सहित मसाले डालें.
- सभी मसालों को 2-3 मिनिट तक अच्छे से भून लीजिए, जब तक इनका रंग भूरा न हो जाए. - मसाला भुन जाने पर पैन में 2-3 टेबल स्पून पानी डाल दीजिए. - अब पैन में मसाले डालकर तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम और गूदेदार न हो जाएं.
- टमाटर के नरम और गूदेदार हो जाने पर इसमें उबले हुए सफेद मटर (जो हमने पहले उबाले हैं) डाल दीजिए. स्वादानुसार नमक डालें. पैन में सामग्री को एक मिनट तक हिलाएं और फिर आंच बंद कर दें।
- स्वादिष्ट रागदा को एक प्लेट में निकाल लीजिए.
- (सावधानी: चूंकि हमने सफेद मटर उबालते समय नमक डाला था, इसलिए रगड़ा बनाते समय आप अपनी पसंद के अनुसार नमक की मात्रा कम-ज्यादा कर सकते हैं।)
पैटिस बनाने के चरण
- 350 ग्राम आलू लें और उन्हें कुकर में उबाल लें. - अब एक बाउल में आलू छीलकर अच्छे से मैश कर लें.
- अब बाउल में धनिया पत्ती, 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 चम्मच चाट मसाला पाउडर, ¼ चम्मच हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें.
- मसाले के बाद बाउल में 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट और 2-3 चम्मच कॉर्नफ्लोर (मैश किए हुए आलू और मसालों को एक साथ बांधने के लिए) डालें.
- आलू और मसालों को हाथ से अच्छी तरह मिला लें और इसका आटा तैयार कर लें.
- अच्छे से मिक्स किए गए आलू के छोटे-छोटे हिस्से लें और उन्हें पैटी का आकार दें.
- आटे की लोइयां/पेटिस बनाकर अलग रख लें.
- एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें और पैटी को चारों तरफ से शैलो फ्राई कर लें. पैटीज़ को हल्का तलते समय आंच को मध्यम से तेज़ रखें।
- शैलो फ्राई होने के बाद सभी पैटीज को एक प्लेट में निकाल लीजिए.
असेंबल करने के चरण:
- एक प्लेट में कुछ बड़े चम्मच रगड़ा (जो हमने पहले बनाया था) डालें.
- गरम पैटीज़ को रागाड़े के ऊपर रखें और उस पर हरी मिर्च, कटा हुआ प्याज, टमाटर, इमली की चटनी, हरा धनिया और सेव छिड़क कर परोसें.
- आपकी चटपटी रगड़ा पेटिस खाने के लिए तैयार है.