Recipe: पंजाबी छोले की रेसिपी एक सरल डिश है, जिसे छोले, प्याज औऱ टमाटर जैसी कुछ आसानी से उपलब्ध सामग्री का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। पंजाबी छोले मसाला को चना मसाला के नाम से भी जाना जाता है। यह भारत के सबसे लोकप्रिय करी व्यंजनों में से एक है। आप इस स्वादिष्ट रेसिपी को भटूरा, नान, कुलचा, चपाती या चावल के साथ परोस सकते हैं। यह स्वादिष्ट रेसिपी कैसे बनाई जाती है आइए जानते हैं इसकी विधि
-सबसे पहले छोले को पानी में 7-8 घंटे के लिए भिगो दें। एक बार जब छोले भीग जाएं तो इसे चाय के काढ़े के साथ-साथ तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, इलायची, हरी इलायची के साथ प्रेशर कुकर में डाल दें। अब 6-7 सीटी आने तक इसे पकाएं। चाय का काढ़ा इसलिए जोड़ते हैं क्योंकि चने में गहरा रंग आ सके।
-एक अलग पैन में तेल, प्याज का पेस्ट डालें और इसे मध्यम आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं। फिर अदरक लहसुन का पेस्ट डालें और 2 मिनट तक पकाएं।
-अब टमाटर का पेस्ट पैन में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि टमाटर की कच्ची महक ना चली जाए। अब इसमें Asafoetida, Turmeric, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अनार दाना पाउडर, अमचूर पाउडर और आधा चम्मच नमक डालें।
-थोड़ा सा पानी डालकर 3-4 मिनट तक मसाला पकाएं।
-छोला जब अच्छे से पक जाएं तो कुकर से गरम मसाला निकालें और जो पेस्ट पहले पकाया गया था उसमें ही मिला दें।
-अब मसाले वाले पैन में नमक, कसूरी मेथी पाउडर डालें और फिर से सॉटे करें और 2 मिनट तक पकाएं। अब इसमें उबले हुए छोले ऐड करें और ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए इसमें कुछ छोले को मैश भी कर दें।
-आखिरी में एक अलग पैन में घी, लहसुन, हरी मिर्च डालें और गैस बंद कर दें। अब भुना हुआ जीरा डालें और इसे एक मिनट तक भूनें। अब इसमें छोला मसाला ऐड करें और अपनी पंसद की नान, रोटी या चावल के साथ सर्व करें।