लाइफ स्टाइल : मटकी उसल एक प्रमुख महाराष्ट्रीयन करी है जो ब्राउन स्प्राउट्स/मोथ बीन्स से बनाई जाती है। यह शाकाहारी, ग्लूटेन-मुक्त और प्रोटीन से भरपूर है। सलाद के रूप में या रोटी के साथ परोसें। भारत का पश्चिमी राज्य महाराष्ट्र अपने विविध व्यंजनों और प्रामाणिक मसाला मिश्रणों के लिए जाना जाता है। स्वाद मजबूत हैं और स्वाद हल्के से लेकर मसालेदार और बहुत मसालेदार तक होता है।
सामग्री
पेस्ट तैयार करने के लिए
1 छोटा प्याज मोटे तौर पर कटा हुआ
4 कलियाँ लहसुन मोटे तौर पर कटी हुई
आधा इंच अदरक मोटा-मोटा कटा हुआ
1 हरी मिर्च या 1/2 जलपीनो का उपयोग करें
1 बड़ा चम्मच सौंफ के बीज
1 बड़ा चम्मच धनिये के बीज
1/4 कप कसा हुआ/कटा हुआ/सूखा नारियल
पीसते समय यदि आवश्यकता हो तो 2-3 बड़े चम्मच पानी
करी तैयार करने के लिए
1 बड़ा चम्मच खाना पकाने का तेल
1 चम्मच सरसों के बीज
1 चम्मच जीरा
3-4 मोटे तौर पर फटे हुए करी पत्ते
1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया
1 छोटा प्याज बारीक कटा हुआ
2 टमाटर बारीक कटे हुए
2-3 बड़े चम्मच गोदा मसाला
1 चम्मच हल्दी पाउडर
नमक आवश्यकतानुसार
3 कप अंकुरित भूरी मटकी/मोठ की फलियाँ
1 बड़ा चम्मच चीनी
1/2 कप पानी धीरे-धीरे डालें
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
गार्निश के लिए 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
तरीका
पेस्ट तैयार करने के लिए
- मोटे कटे प्याज, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, सौंफ, धनिया के बीज और कसा हुआ/कटा हुआ/सूखा नारियल का मोटा पेस्ट तैयार करें. पीसने के लिए यदि आवश्यकता हो तो पानी डालें।
करी तैयार करने के लिए
- एक पैन में तेल गर्म करें और गर्म होने पर राई और जीरा का तड़का लगाएं.
- एक बार जब वे चटकने लगें (लगभग 10 सेकंड में), कटी हुई करी पत्तियां और एक बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया डालें।
- वे भी फूट पड़ेंगे. पैन में तुरंत पिसा हुआ पेस्ट डालें। इसे एक या दो मिनट तक भून लें.
- कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें.
- फिर पैन में कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने तक पकाते रहें.
- मसाला मिश्रण जैसे गोदा मसाला, हल्दी पाउडर और नमक डालें. एक मिनट तक या मसाला पकने तक भूनिये.
- फिर इसमें स्प्राउट्स/मटकी के साथ आधा कप पानी और चीनी डालें. इसे हिलाएं और पैन को ढक दें।
- स्प्राउट्स को धीमी-मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक भाप में पकने दें.
- बीच-बीच में हिलाते रहें. एक बार जब वे नरम हो जाएं, तो इसे तैयार समझें।
- कटे हरे धनिये से सजाएं और ऊपर से नींबू का रस निचोड़कर आंच से उतार लें. यह परोसने के लिए तैयार है.