Recipe: गर्म गर्म बैंगन के भर्ते का स्वाद लेने का मन करने लगता हैं। विंटर सीजन (Winter Season) में बैंगनों की बहार आ जाती हैं। हर आकार के बैंगन बाजार में मिलने लगते हैं। इसके साथ ही स्वादिष्ट बैंगन भर्ता भी घरों में बनने लगता हैं। ऐसे में अगर आप भर्ता खाने के शौकीन हैं, तो आज हम आपके लिए पंजाबी बैंगन भर्ता की रेसिपी लेकर आए हैं। यह खाने में स्वादिष्ट होने के साथ ही बनाने में भी आसान है। जीरा, धनिया, लाल मिर्च, अदरक, लहसुन और Punjabi गरम मसाला सहित विभिन्न प्रकार के मसालों से बना यह डिश सबको पसंद आएगी। आइए जानें इसकी रेसिपी-
सामग्री
गोल बड़ा बैंगन – 1
प्याज बारीक कटा – 1
हरी मिर्च बारीक कटी – 3
लहसुन कलिया बारीक कटी – 5
अदरक कद्दूकस – 1 टुकड़ा
टमाटर बारीक कटा – 1
हल्दी – 1 टीस्पून
जीरा – 1 टीस्पून
लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
गरम मसाला – 1 टीस्पून
धनिया पत्ती कटी – 1 टेबल स्पून
कढ़ी पत्ता – 5-6
हींग – 1 चुटकी
सरसों का तेल
बनाने की विधि
सबसे पहले बैंगन को धोकर सुखा लें और इस पर थोड़ा सा तेल लगाएं और चाकू से कुछ चीरा लगाएं।
फिर बैंगन को सीधे आंच पर रखें और लगभग 10-12 मिनट तक बार-बार पलटते हुए पूरी तरह भुनने तक भूनें।
ठंडा होने के बाद बैंगन की त्वचा को हटा दें। भुने हुए बैंगन को एक कटोरे में निकाल लें और कांटे या आलू मैशर का उपयोग कर मैश कर लें। अब इसे एक तरफ रख दें।
इसके बाद मध्यम आंच पर एक पैन में तेल और घी गर्म करें। जब यह गर्म हो जाए तो इसमें कटा हुआ लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालें।
अब इसे लगभग 2 मिनट तक रंग बदलने तक भूनें। फिर कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक 2-3 मिनट तक पकाएं।
इसके बाद कटे हुए टमाटर डालें और इन्हें लगभग 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे बहुत नरम न हो जाएं और आपको मसाले से तेल निकलने लगे।
अब लाल मिर्च Powder, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, पंजाबी गरम मसाला और नमक डालकर सब कुछ एक साथ पकाएं।
फिर पैन में मसला हुआ भुना हुआ बैंगन डालें। भर्ता को मध्यम-धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह तेल न छोड़ दे।
अंत में ताज़ी हरी धनिया और हरी मिर्च से गार्निश कर गरमागरम परोसें।