लाइफ स्टाइल : इस स्टू के लिए मेमने या मटन को पकाने का सबसे तेज़ तरीका इसे प्रेशर कुकिंग करना है। मैरिनेटेड मटन को थोड़े से पानी के साथ प्रेशर कुकर में डालें और 4-5 सीटी आने तक पकाएँ, या इंस्टेंट पॉट का उपयोग करें और 20 मिनट तक पकाएँ। हम चाहते हैं कि मांस नरम हो, लेकिन टूटे नहीं, क्योंकि यह बाद में अन्य सभी सामग्रियों के साथ पकता रहेगा। इस स्टू के लिए आपको बस मुट्ठी भर मसालों की आवश्यकता है। इन्हें न छोड़ें क्योंकि ये यहां सारा स्वाद डाल देते हैं। लौंग, दालचीनी, इलायची, हल्दी और पिसी हुई काली मिर्च मसालों की सूची में शामिल हैं। इसके अलावा, हम अदरक, हरी मिर्च और करी पत्ते जैसी सुगंधित चीजों का उपयोग कर रहे हैं। एक भारतीय रेसिपी के लिए, यह वास्तव में एक छोटी सूची की तरह प्रतीत होगी, लेकिन मेरा विश्वास करें, आप हर बार इनका स्वाद चखेंगे!
सामग्री
1 किलो मटन या मेमना 2.2 पाउंड (कंधे 2 इंच के टुकड़ों में कटे हुए)
1 चम्मच हल्दी
1 चम्मच अदरक का पेस्ट
1 चम्मच नमक
1 1/2 कप पानी
1 1/2 बड़ा चम्मच नारियल तेल
3-4 साबुत लौंग
3 इलायची की फली
1 इंच दालचीनी की छड़ी
2 हरी मिर्च
2 टहनी करी पत्ता
1 बड़ा प्याज मोटा कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच अदरक बारीक कटा हुआ
1 बड़ी गाजर टुकड़ों में कटी हुई
2 मध्यम आलू छीलकर आधे कर लें
8 हरी फलियाँ 1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
1 चम्मच नमक
1 1/2 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
1 कप पतला नारियल का दूध
1/2 कप गाढ़ा नारियल का दूध
तरीका
* मटन, हल्दी, अदरक का पेस्ट, नमक एक साथ मिलाएं और 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें
* मटन को 90% पक जाने तक प्रेशर कुक करें। पारंपरिक प्रेशर कुकर का उपयोग करने पर इसमें 4-5 सीटी लगेंगी या इंस्टेंट पॉट में 20 मिनट लगेंगे।
* पकने के बाद अलग रख दें और सारा स्टॉक सुरक्षित रख लें।
* एक बड़े बर्तन या डच ओवन में नारियल का तेल गर्म करें और उसमें लौंग, इलायची, दालचीनी, हरी मिर्च और करी पत्ता डालें। खुशबू आने तक एक या दो मिनट तक भूनें।
* प्याज़ डालें और दो मिनट तक भूनें।
* गाजर, आलू, बीन्स, पका हुआ मटन और स्टॉक, नमक, काली मिर्च और पतला नारियल का दूध डालें।
* यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और पानी डालें। इसे उबाल लें और ढककर 15-20 मिनट तक पकाएं जब तक कि मांस और सब्जियां नरम न हो जाएं।
* पतला नारियल का दूध मिलाएं. मसाला चखें और समायोजित करें। गर्म - गर्म परोसें।