Recipe: एक्सपर्ट इसे रोजाना खाने की सलाह देते हैं। बारिश के मौसम मेंं भी लोग इसकी चटपटी रेसिपीज को ट्राई करते हैं। अगर आप भी कुछ चटपटा खाना चाहते हैं पनीर भुर्जी बना सकते हैं। यहां पनीर भुर्जी बनाने की 3 अलग-अलग रेसिपी हैं जिन्हें आप भी ट्राई कर सकते हैं। देखिए|
अमृतसरी पनीर भुर्जी
सामग्री:
• पनीर: 200 ग्राम
• भुना बेसन: 1 छोटा कप
• दही: 1 छोटा कप
• प्याज: 2
• टमाटर: 1
• लहसुन और अदरक पेस्ट: 2 चम्मच
• हल्दी पाउडर: 1 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर: 1 चम्मच
• हरी मिर्च:1
• धनिया पाउडर: 1 चम्मच
• कसूरी मेथी: 1 चम्मच
• गरम मसाला: 1 चम्मच
• दूध: 2 चम्मच
• जीरा: 1/2 चम्मच
• तेल: आवश्यकतानुसार
• कश्मीरी लाल मिर्च: 1 चम्मच
• नमक: स्वादानुसार
• बारीक कटी धनिया पत्ती: 2 चम्मच
विधि: एक कटोरी में भुना बेसन और दही डालकर अच्छी तरह मिला लें। उसी मिश्रण में हल्दी, धनिया पाउडर, गरम मसाला और कसूरी मेथी मिला कर अलग रख लीजिए। एक पैन में तीन चम्मच तेल डाल कर अच्छी तरह गर्म कीजिए। उसमें कश्मीरी लाल मिर्च का तड़का दीजिए। उस तड़के को बेसन और दही वाले मिश्रण में डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिए। उसी पैन में 3 चम्मच तेल डालिए। जीरे का तड़का देने के बाद उसमें कटा प्याज डालिए। प्याज सुनहरा होने के बाद उसमें लहसुन-अदरक का पेस्ट डाल कर चलाइए। मसाला जब तेल छोड़ने लगे तो उसमें बड़े कटे टमाटर और नमक मिला कर दो से तीन मिनट चलाइए। अब इसमें बेसन-दही का मिश्रण डाल कर अच्छी तरह पकाइए। जब मसाला भुन जाए तो उसमें भुरभुरा किया पनीर डाल कर भूनिए। इसमें दूध मिला कर पांच मिनट के लिए ढक कर रखिए। भुर्जी को धनिए से गार्निश करके परांठा या कुलचा के साथ पेश कीजिए।
शाही पनीर भुर्जी
सामग्री:
• पनीर: 200 ग्राम
• प्याज: 2 • टमाटर:1
• बारीक कटा काजू: 2 चम्मच
• बारीक कटी किशमिश: 2 चम्मच
• बारीक कटा अखरोट: 2 चम्मच
• खसखस: 2 चम्मच
• तेल: 4 चम्मच • हल्दी: 1/2 चम्मच
• धनिया पाउडर: 1/2 चम्मच
• सौंफ पाउडर: 1/2 चम्मच
• गरम मसाला पाउडर: 1/2 चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच
• नमक: स्वादानुसार
• हरी मिर्च: 1
• बारीक कटा अदरक: 1 चम्मच
• कसूरी मेथी: 1/2 चम्मच
विधि: खसखस को दो चम्मच दूध में मिलाकर रख दें। पैन में तेल गर्म करें। बारीक कटा प्याज डालकर भून लें। बारीक कटा टमाटर डालें और तेल छोड़ने तक भूनें। इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, नमक डालें। सभी कटे सूखे मेवे डाल कर अच्छी तरह भूनें। जब उनका रंग बदलने लगे तो उसमें दूध मिला खसखस डालें और नमी खत्म होने तक पकाएं। दो मिनट बाद कसूरी मेथी, सौंफ पाउडर और नमक मिलाएं। गैस बंद करने के बाद गरम मसाला डाल कर अच्छी तरह मिलाएं। धनिया और अदरक के लच्छे मिला कर गर्मागर्म सर्व करें।