लाइफ स्टाइल : रागी उपमा, बाजरे के आटे से बना कर्नाटक का एक लोकप्रिय उपमा है। रागी को पहले भाप में पकाया जाता है और फुलाया जाता है, जिससे इसकी बनावट सूजी/रवा जैसी हो जाती है। नियमित सूजी उपमा की तुलना में यह बाजरा उपमा ग्लूटेन-मुक्त और स्वास्थ्यवर्धक है। इमली और कुरकुरे मूंगफली के तीखेपन के साथ रागी का मिट्टी जैसा स्वाद बिल्कुल स्वादिष्ट है और इसे अवश्य आज़माना चाहिए!
सामग्री
3 कप रागी का आटा
½ कप इमली
1½-2 कप पानी
1 बड़ा चम्मच गुड़
2 बड़े चम्मच तेल
½ कप मूंगफली
1 चम्मच सरसों के बीज
1 चम्मच चना दाल
1 चम्मच उड़द दाल
2 सूखी लाल मिर्च
8-10 करी पत्ते
1-2 हरी मिर्च या स्वादानुसार
1 बड़ा प्याज बारीक कटा हुआ
नमक स्वाद अनुसार
2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती कटी हुई
तरीका
- इमली को 1½ कप पानी में कुछ मिनट के लिए भिगो दें.
- गूदा निकालें और बचा हुआ भाग निकाल दें
- इमली के गूदे में नमक और गुड़ मिलाएं. अच्छी तरह से मलाएं
- एक बड़े कटोरे में रागी का आटा लें. धीरे-धीरे इमली का पानी छोटे-छोटे टुकड़ों में मिलाएं और इसे आटे में मिला लें (स्टेप बाई स्टेप तस्वीरें देखें)
- अगर जरूरत हो तो धीरे-धीरे ½-1 कप पानी और डालें। बनावट दानेदार और नम होनी चाहिए
- इस रागी मिश्रण को स्टीमर बाउल में रखें और किसी प्लेट या पन्नी से ढक दें
- 10 मिनट तक भाप में पकाएं. भाप से निकालें और एक तरफ रख दें
- एक कढ़ाई में तेल गर्म करें. इसमें कच्ची मूंगफली डालें और कुरकुरा होने तक भूनें. रद्द करना
- उसी तेल में राई डालें और तड़कने दें
- सूखी लाल मिर्च, चना दाल, उड़द दाल, हरी मिर्च और करी पत्ता डालें. कुछ सेकंड के लिए भूनें
- इसमें प्याज डालकर पारदर्शी होने तक भूनें
- मसाला ठीक करने के लिए थोड़ा सा नमक डालें
- उबली हुई रागी को चूरमा करके डाल दीजिए. अच्छी तरह से मलाएं। पानी की कुछ बूंदें छिड़कें और तब तक पकाएं जब तक रागी नमी सोख न ले
- भूनी हुई मूंगफली और हरा धनिया डालें. अच्छी तरह से मलाएं
- रागी उपमा परोसने के लिए तैयार है.