Recipe रेसिपी: हरी धनिया का इस्तेमाल केवल खाने की गार्निशिंग के लिए ही नहीं किया जाता। बल्कि इसकी मदद से चटनी, पुलाव से लेकर सब्जियों का टेस्ट भी बदला जा सकता है। जानें हरी धनिया मिलाकर बनने वाली इन तीन डिशेज के बारे में।
धनिया नारियल चटनी
सामग्री:
• कद्दूकस किया नारियल: 1 1/2 कप
• धनिया पत्ती: 1/2 कप
• हरी मिर्च: 2
• गुनगुना पानी: 1/2 कप
• नमक: स्वादानुसार
• नीबू का रस: 2 चम्मच तड़का के लिए:
• सरसों: 1/2 चम्मच
• धुली उड़द दाल: 1 चम्मच
• सूखी लाल मिर्च: 1
• करी पत्ता: 10
• तेल: 1 चम्मच
विधि: धनिया पत्ती, नारियल, हरी मिर्च, नमक और गुनगुने पानी को Grinder में डालकर अच्छी तरह से पीस लें। अब नीबू का रस ग्रांइडर के जार में डालें। ढक्कन बंद करके सभी सामग्री को एक बार और अच्छी तरह से पीस लें। तैयार चटनी को एक बड़ी कटोरी में निकालें। तड़का तैयार करने के लिए तेल गर्म करें और उसमें सरसों डालें। जब सरसों चटकने लगे तो पैन में उड़द दाल डालें और मिलाएं। जब वह चटकने लगे तो उसमें लाल मिर्च और करी पत्ता डालें। कुछ सेकेंड बाद इस तड़के को तैयार चटनी में डालकर मिलाएं और सर्व करें।
धनिया पुलाव
सामग्री:
• चावल: 1/2 गिलास
• कटे हुए प्याज: २
• कटा टमाटर: 1
• मटर: 1 कप
• अदरक: 1 टुकड़ा
• कद्दूकस किया लहसुन: 1 चम्मच
• धनिया का पेस्ट: 1 कप
• लौंग: 2
• तेजपत्ता: 1
• दालचीनी पाउडर: 1 चम्मच
• हरी मिर्च: 2
• घी: 2 चम्मच
• नमक: स्वादानुसार
• लाल मिर्च पाउडर: 1/2 छोटी चम्मच
• धनिया पाउडर: 1 चम्मच
• जीरा: 1 चम्मच
• हींग: चुटकी भर
विधि: चावल को आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें। धनिया, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट तैयार कर लें। पैन में घी गर्म करें और उसमें हींग और जीरा डालें। कुछ सेकेंड बाद पैन में प्याज डालें और उसे अच्छी तरह से भून लें। जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तो पैन में टमाटर और मटर डालें। मटर के मुलायम होने तक पकाएं। अब पैन में नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया का पेस्ट और पानी से निकाला हुआ चावल डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। कुछ देर मिश्रण को पकाएं। पैन में आवश्यकतानुसार पानी डालें और मध्यम आंच पर चावल को धीमी आंच पर पकाएं। जब पानी पूरी तरह से सूख जाए तो गैस ऑफ करें। बारीक कटी धनिया पत्ती और भुने हुए काजू से गार्निश कर मनपसंद रायते के साथ सर्व करें।
धनिया मठरी
सामग्री:
• मैदा: 5 कप
• तेल: 3/4 कप
• जीरा: 1 चम्मच
• दरदरी काली मिर्च: 20
• अजवायन: 1 चम्मच
• बारीक कटी धनिया पत्ती: 100 ग्राम
• नमक: स्वादानुसार
• तेल: तलने के लिए
Method : मैदा को किसी बर्तन में छानकर निकाल लें। उसमें नमक, जीरा, अजवायन, काली मिर्च, धनिया पत्ती और तेल डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। एक कप पानी को गुनगुना कर लें और गुनगुने पानी की मदद से आटा को कड़ा गूंद लें। गूंदे हुए आटे को 20 मिनट के लिए ढककर रख दें। गूंदे हुए आटे से छोटी-छोटी लोई बनाएं और एक-एक लोई को दोनों हथेलियों के बीच में रखकर चपटा कर लें। सारी लोइयों से इसी तरह मठरी बना लें। कड़ाही में तेल गर्म करें और एक बार 10-12 जितनी मठरी आ सके, उन्हें धीमी आंच पर तलें। एक बार की मठरी को तलने में दस से बारह मिनट तक का समय लग जाता है। सारी मठरियों को इसी तरह से तल लें। चाहें तो ऊपर से थोड़ा-सा चाट मसाला भी छिड़क दें। जब मठरियां ठंडी हो जाएं तो उन्हें एयर टाइट कंटेनर में स्टोर कर दें।