Life Style लाइफ स्टाइल : रस मलाई और रबड़ी की एक प्लेट से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ नहीं है! अगर आप भी इस नरम और हल्के मीठे व्यंजन के प्रशंसक हैं, तो आप सही जगह पर हैं। यहाँ एक विस्तृत और चरण-दर-चरण रेसिपी दी गई है जिससे आप आसानी से घर पर रस मलाई बना सकते हैं। इसे रोसोमालाई या रस मलाई कहें, इस भारतीय मिठाई को किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है! मलाईदार रबड़ी की अच्छाई से सराबोर इस नरम मीठे व्यंजन का स्वादिष्ट समामेलन वास्तव में भोग को फिर से परिभाषित करता है। इस बंगाली मिठाई की समृद्धि का आनंद लेने से बेहतर भोजन को समाप्त करने का कोई बेहतर तरीका नहीं है। हालांकि, एक पूर्वधारणा है कि सभी प्रामाणिक भारतीय मिठाइयाँ तैयार करना मुश्किल है। इसलिए, इसे बाहर से खरीदना एक आसान विकल्प है। लेकिन, क्या आपने कभी घर पर इस मीठी डिश को तैयार करने के बारे में सोचा है? यह नरम और मुँह में पिघल जाने वाली मिठाई बनाने में मुश्किल लग सकती है; हालाँकि, यह इतना आसान है कि आप दुकान से खरीदी गई मिठाइयों को छोड़ देंगे। इस रेसिपी में, आप घर पर घर का बना पनीर बनाना भी सीख सकते हैं क्योंकि यह इस स्वादिष्ट मिठाई को बनाने में मुख्य सामग्री है। इस डिश को घर पर बनाने के लिए आपको बस कुछ सरल सामग्री की आवश्यकता है, वह भी बिना किसी प्रयास के। तो, यहाँ रस मलाई की एक सरल रेसिपी है, जिसे आप कभी भी बना सकते हैं और अपने प्रियजनों को इस घर की बनी मिठाई का आनंद दे सकते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि आपके प्रियजन आपकी अद्भुत पाक कला से प्रभावित होंगे।
2 लीटर दूध
1/2 चम्मच केसर
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ, कटा हुआ पिस्ता
2 बड़ा चम्मच पानी
1 1/2 लीटर उबलता पानी
3 कप चीनी
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ, कटा हुआ बादाम
1/2 चम्मच पिसी हुई हरी इलायची
2 बड़ा चम्मच नींबू का रस
चरण 1 छेना तैयार करें
इस आसान मीठी रेसिपी को शुरू से बनाने के लिए, आपको घर पर छेना बनाने से शुरुआत करनी होगी। एक गहरे तले वाला सॉस पैन लें और तेज़ आँच पर 1 1/2 लीटर दूध उबालें। जब दूध उबलने लगे, तो आँच बंद कर दें। नींबू के रस में पानी मिलाकर गर्म दूध में डालें। जब दूध टूटने लगे, तो मलमल के कपड़े से अतिरिक्त पानी निकाल दें और टूटे हुए दूध के अर्क को कपड़े में कसकर बाँध दें। इसे 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें।
चरण 2 चाशनी तैयार करें
छेने को तब तक रगड़ें जब तक वह सफेद मक्खन की तरह नरम न हो जाए और आप इसका आटा गूंथ सकें। एक बार हो जाने पर, आटे से कुछ बॉल्स बनाएँ और उन्हें थोड़ा दबाएँ। आटा खत्म होने तक प्रक्रिया को दोहराएँ। उन्हें गीले कपड़े से ढँक दें और फिर चाशनी तैयार करें। इसके लिए, मध्यम आँच पर एक कढ़ाई रखें और उसमें 2 कप चीनी और 1 1/2 लीटर गर्म पानी डालें। बस पानी उबालें और आपकी चाशनी तैयार है, अपनी रसमलाई को चाशनी में डालें और 5 मिनट तक उबालें। रसमलाई दोगुनी हो जाएगी और यह आपकी आँच बंद करने का संकेत है।
चरण 3 रसमलाई के लिए केसर वाला दूध तैयार करें
एक गहरे तले वाला पैन लें और उसमें बचा हुआ दूध उबालें। दूध में उबाल आने के बाद इसमें केसर और कटे हुए पिस्ता और बादाम डालें। इस दूध के मिश्रण को लगभग 5-7 मिनट तक थोड़ा गाढ़ा होने दें। अब इसमें 1 कप चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जब दूध का मिश्रण आधा रह जाए, तो आंच बंद कर दें और इसे एक कटोरे में निकाल लें।
चरण 4 मीठी बॉल्स को डुबोएँ और इसका मज़ा लें
अब, बर्फ के टुकड़ों से भरे कटोरे में चीनी की चाशनी डालें। इस गर्म-ठंडी चाशनी में एक-एक करके रसमलाई डालें। उन्हें इसमें 2 मिनट तक रखें और फिर अतिरिक्त पानी निचोड़कर रसमलाई को केसर वाले दूध में मिला दें। रसमलाई को दूध की मलाईदार बनावट को सोखने के लिए 3-4 घंटे तक भीगने दें। ठंडा करके परोसने पर इसका स्वाद सबसे अच्छा लगता है!