लाइफ स्टाइल : कढ़ी-चावल का नाम सुनते ही कई लोगों के मुंह में पानी आ जाता है। खट्टी और स्वादिष्ट कढ़ी के साथ गरमागरम चावल खाने का मजा ही अलग होता है। हालांकि, अक्सर लोगों को लगता है कि कढ़ी बनाने में काफी समय लगता है और इसके लिए कई तरह की तैयारियां करनी पड़ती हैं। ऐसे में भूख लगने पर कढ़ी-चावल खाने की इच्छा होने के बावजूद लोग कुछ और बनाकर खा लेते हैं। लेकिन अब आप बेहद कम समय में घर पर स्वादिष्ट कढ़ी-चावल तैयार कर सकते हैं। मशहूर शेफ संज्योत कीर ने अपने यूट्यूब चैनल पर एक वीडियो शेयर किया है, जिसमें उन्होंने प्रेशर कुकर में कढ़ी-चावल बनाने का आसान तरीका बताया है। उनके मुताबिक, इस तरीके से महज 15 मिनट में कढ़ी-चावल तैयार किए जा सकते हैं।
कढ़ी-चावल भारतीय घरों में पसंद किए जाने वाले पारंपरिक व्यंजनों में से एक है। दही और बेसन से तैयार होने वाली कढ़ी का स्वाद चावल के साथ और भी बढ़ जाता है। आमतौर पर कढ़ी बनाने के लिए दही और बेसन का घोल तैयार करके उसे काफी देर तक पकाया जाता है। यही वजह है कि कई लोग रोजमर्रा के व्यस्त जीवन में कढ़ी बनाने से बचते हैं। हालांकि, प्रेशर कुकर की मदद से इस प्रक्रिया को आसान बनाया जा सकता है। खास बात यह है कि कढ़ी-चावल बनाने के लिए इस्तेमाल होने वाली अधिकांश सामग्री घर की रसोई में आसानी से उपलब्ध होती है।
कढ़ी-चावल बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
एक कप चावल
एक कप खट्टा दही
दो से तीन बड़े चम्मच बेसन
आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
आधा छोटा चम्मच जीरा
एक चौथाई छोटा चम्मच मेथी दाना
एक चुटकी हींग
दो हरी मिर्च
दो सूखी लाल मिर्च
थोड़ा सा अदरक
कुछ करी पत्ते
एक से दो बड़े चम्मच तेल या घी
स्वादानुसार नमक
आवश्यकतानुसार पानी
बारीक कटा हरा धनिया
कुकर में कढ़ी-चावल बनाने की विधि
सबसे पहले चावल को अच्छी तरह धो लें। चावल को दो से तीन बार पानी से धोने के बाद कुछ देर के लिए भिगोकर रख दें। इससे चावल जल्दी पकने में मदद मिलती है। इसके बाद कढ़ी बनाने की तैयारी शुरू करें। एक बड़े बर्तन में दही डालें और उसमें बेसन, हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह फेंट लें, ताकि बेसन की गांठें न रहें। इसके बाद इसमें आवश्यकतानुसार पानी डालकर पतला घोल तैयार कर लें।
अब प्रेशर कुकर में थोड़ा तेल या घी गर्म करें। इसमें जीरा, मेथी दाना, हींग, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालकर तड़का तैयार करें। इसके बाद बारीक कटा अदरक और हरी मिर्च डालें। मसालों को हल्का भूनने के बाद कुकर में दही और बेसन का तैयार घोल डाल दें। घोल डालने के बाद इसे लगातार चलाते हुए गर्म करें, ताकि दही फटे नहीं और बेसन अच्छी तरह मिल जाए।अब कुकर में कढ़ी के घोल को उबाल आने तक पकाएं। यदि आप एक ही कुकर में कढ़ी और चावल तैयार करना चाहते हैं, तो इसके लिए कुकर के अंदर अलग स्टील के बर्तन में चावल और पानी रखकर पॉट-इन-पॉट विधि का इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि, इसके लिए कुकर में पर्याप्त जगह होनी चाहिए और निर्माता के सुरक्षा निर्देशों का पालन करना जरूरी है।कुकर का ढक्कन बंद करके मध्यम आंच पर पकाएं। पकाने का समय कुकर की क्षमता, चावल की किस्म और सामग्री की मात्रा पर निर्भर करेगा। कढ़ी में बेसन होने के कारण झाग उठ सकता है, इसलिए कुकर को जरूरत से ज्यादा न भरें। गैस बंद करने के बाद कुकर का प्रेशर अपने आप निकलने दें। इसके बाद ढक्कन खोलकर चावल निकाल लें और कढ़ी को अच्छी तरह मिला लें। जरूरत पड़ने पर कढ़ी को कुछ मिनट और उबाल सकते हैं।
कढ़ी का स्वाद बढ़ाने के लिए लगाएं खास तड़का
अगर आप कढ़ी को और ज्यादा स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो इसके लिए अलग से तड़का तैयार कर सकते हैं। एक छोटे पैन में थोड़ा घी गर्म करें। इसमें जीरा, हींग और सूखी लाल मिर्च डालें। गैस बंद करने के बाद थोड़ा लाल मिर्च पाउडर डालकर इस तड़के को तैयार कढ़ी के ऊपर डाल दें। इससे कढ़ी का स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ जाएंगे। इसके बाद ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालकर इसे गरमागरम चावल के साथ परोसें।कढ़ी-चावल की इस आसान रेसिपी की खासियत यह है कि इसके लिए रसोई में घंटों समय बिताने की जरूरत नहीं पड़ती। नौकरीपेशा लोगों, विद्यार्थियों और अकेले रहने वाले लोगों के लिए यह तरीका काफी सुविधाजनक हो सकता है। जब भी कुछ स्वादिष्ट और घर का बना खाना खाने का मन हो, तो इस तरीके से कढ़ी-चावल तैयार किए जा सकते हैं।कढ़ी बनाते समय इस बात का ध्यान रखें कि दही थोड़ा खट्टा हो, क्योंकि इससे कढ़ी का पारंपरिक स्वाद आता है। बेसन और दही को अच्छी तरह फेंटना भी जरूरी है। यदि कढ़ी ज्यादा गाढ़ी हो जाए तो उसमें थोड़ा गर्म पानी डालकर उसकी मात्रा और गाढ़ापन संतुलित कर सकते हैं। वहीं, यदि कढ़ी ज्यादा पतली हो तो उसे कुछ देर खुले बर्तन में पकाया जा सकता है।