लाइफ स्टाइल : यहां बहुत प्रसिद्ध राजस्थानी आलू प्याज पनीर की सब्जी रेसिपी दी गई है। यह सब्जी बेहद मसालेदार है लेकिन इसका स्वाद लाजवाब है। अत्यधिक गर्मी की स्थिति और पानी की कमी के कारण, राजस्थान के व्यंजनों में बड़े पैमाने पर लाल मिर्च और तेल की अधिकता का उपयोग किया जाता है। ये दोनों सामग्रियां व्यंजनों की शेल्फ लाइफ को बढ़ा देती हैं। यहां बहुत प्रसिद्ध जयपुरी आलू प्याज़ पनीर की सब्जी है, जिसने हाल ही में लोकप्रियता हासिल की है।
सामग्री
6 छोटे आलू
6 छोटे आकार के प्याज
200 ग्राम पनीर
1 कप प्याज का पेस्ट
1 कप ताजा टमाटर प्यूरी
1 बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट
1 बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
2 - 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
2 -3 हरी मिर्च
1 छोटा चम्मच जीरा
2 - 3 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच मिर्च पाउडर
1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर (धनिया पाउडर)
1/2 छोटा चम्मच काला नमक
1 बड़ा चम्मच गरम मसाला
नमक स्वाद अनुसार
1/2 कप मलाई
1/2 कप दही
1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी (सूखी मेथी की पत्तियां)
तलने के लिए तेल
खड़ा मसाला
2 मोती इलायची (भूरी इलायची)
4 – 5 लौंग (लौंग)
1″ इंच दालचीनी
2 तेज पत्ता
1 छोटा टुकड़ा जावित्र
तरीका
आलू और प्याज छील लें. - इन्हें थोड़े पानी के लिए पानी में डुबाकर रखें ताकि आलू का रंग खराब न हो.
पनीर को बड़े क्यूब्स में काट लें.
नुस्खा के दो भाग हैं। आप दोनों चरणों को एक साथ या एक-एक करके आगे बढ़ा सकते हैं।
तलने के लिए तेल गर्म करें, मध्यम आंच पर सबसे पहले आलू तल लें. आलू भून लीजिए. ये पूरी तरह से पके होने चाहिए. - फिर पनीर के टुकड़ों को सुनहरा होने तक तल लें. सुनिश्चित करें कि पनीर सभी तरफ से सुनहरा हो।
इससे सब्जी का रंग सचमुच निखर जाएगा. - आखिर में प्याज को भून लें. इसमें केवल 3 - 4 मिनट का समय लगना चाहिए। प्याज को ज्यादा न भूनें, नहीं तो पकाते समय ग्रेवी में प्याज का कुरकुरापन और स्वाद खत्म हो जाएगा।
इन सबको एक तरफ रख दें.
एक भारी तले की कढ़ाई लें, वनस्पति तेल गर्म करें और खड़ा मसाला अनुभाग के तहत सूचीबद्ध मसाले डालें।
इसके बाद जीरा डालें, जब जीरा चटकने लगे तो प्याज का पेस्ट डालें।
मध्यम आंच पर प्याज के पेस्ट को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं. इसमें मध्यम-धीमी आंच पर 10-15 मिनट का समय लगना चाहिए। आंच बढ़ाने का लालच न करें. धीमी आंच पर पकाने पर ही प्याज के पेस्ट का सुनहरा रंग आएगा.
इसके बाद अदरक का पेस्ट और लहसुन का पेस्ट डालें.
अगले 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि लहसुन की कच्ची गंध गायब न हो जाए और उसका रंग सुनहरा न हो जाए।
इसके बाद इस चरण में कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें। ग्रेवी का लाल रंग तभी आयेगा. अगर आप इसे बाद में डालेंगे तो हो सकता है कि आपको सही रंग न मिले।
सिर्फ 30 सेकंड तक पकाएं और फिर टमाटर का पेस्ट डालें।
टमाटर के पेस्ट को तब तक पकाएं जब तक टमाटर की प्यूरी गाढ़ी न हो जाए और किनारों से तेल अलग न हो जाए. हरी मिर्च डालें.
अब सूखे मसाले - नमक, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और काला नमक डालें।
इस स्तर पर 1 बड़ा चम्मच पानी डालें और 1 मिनट तक पकाएं।
इसके बाद फेंटा हुआ दही डालें. तब तक पकाएं जब तक सारा पानी खत्म न हो जाए।
इसके बाद फेंटी हुई मलाई डालें और किनारों से तेल अलग होने तक पकाएं. लगातार हिलाते रहें.
अब इसमें 1/2 कप गर्म पानी डालें. ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि ग्रेवी अच्छे से पक न जाए और तेल न छूटने लगे।
तले हुए आलू और पनीर के टुकड़े डालें. वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त पानी डालें।
ढककर 5 मिनट तक पकाएं.
अंत में भूना हुआ प्याज डालें.
बस एक या दो मिनट तक पकाएं।
आंच बंद कर दें और कुचली हुई कसूरी पत्तियां डालें.
इसे गर्मागर्म बेजड़ रोटी और हरी चटनी और प्याज सलाद के साथ परोसें.