Soy का उपयोग स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भोजन बनाने में सहायक हो सकता है

New delhi नई दिल्ली:यह "वंडर बीन", जैसा कि कई लोग इसे कहते हैं, अब केवल शाकाहारियों के लिए एक विकल्प या स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थों की एक छोटी सी सामग्री नहीं रह गई है। यह कहीं अधिक रोचक और आधुनिक रूप में विकसित हो रही है। आधुनिक, इस अर्थ में कि यह हमारी ज़रूरतों के हिसाब से है: अपने पोषण के प्रति सचेत, सनक से बेपरवाह, स्वाद में निहित, और ठंडक के लिए सांस्कृतिक आराम का त्याग करने को तैयार नहीं। शेफ राखी वासवानी आपको वह सब बताती हैं जो आपको जानना चाहिए:

जब कार्यक्षमता रचनात्मक हो जाती है भारत भर की रसोई में, सोया असामान्य रूप से अनुकूल साबित हो रहा है। अतिरिक्त प्रोटीन के लिए इसे अपने पैनकेक बैटर में मिलाएँ, सिल्कन टोफू को क्रीमी पास्ता सॉस में मिलाएँ, या अदरक और लहसुन के साथ सोया चंक्स को मैरीनेट करें, उन्हें भूनें, और आपके पास कुछ ऐसा होगा जिस पर आपके डिनर के मेहमान यकीन नहीं करेंगे कि यह तंदूर से नहीं आया है।

लेकिन क्या यह पर्याप्त है? पोषण विशेषज्ञ लंबे समय से सोया की वकालत करते रहे हैं क्योंकि यह सभी तरह के गुणों से भरपूर है: संपूर्ण अमीनो एसिड प्रोफ़ाइल, कोलेस्ट्रॉल कम करने की क्षमता, पेट के लिए अनुकूल, हृदय के लिए अनुकूल और जलवायु के लिए अनुकूल। हालाँकि, जो बदला है, वह सिर्फ़ विज्ञान नहीं है। सोया अब सिर्फ़ आपके लिए अच्छा होने से संतुष्ट नहीं है। यह स्वादिष्ट भी होना चाहता है। सही मसाले के मिश्रण के साथ, सोया चंक्स ग्रेवी में मांस के साथ कंधे से कंधा मिलाकर चल सकता है। जब दबाया और किण्वित किया जाता है, तो यह टेम्पेह में बदल जाता है, एक पौष्टिक, बनावट वाला घटक जो अब बेंगलुरु से बर्लिन तक इंडो-एशियाई फ़्यूज़न व्यंजनों में दिखाई दे रहा है। आपको कैफ़े के मेन्यू में सोया कीमा, बेकरी किचन में सोया क्रीम चीज़ और हाईवे के ढाबों पर सोया लैटे मिलते हैं। यह आकस्मिक नहीं है। यह स्मार्ट फ़ूड इनोवेशन का नतीजा है जो आखिरकार सोया की क्षमता को पकड़ रहा है। प्रोटीन की कमी अभी भी वास्तविक है

आइए हम उस समस्या को नज़रअंदाज़ न करें जिसे हम अभी भी हल कर रहे हैं: 80% से ज़्यादा भारतीय प्रोटीन की दैनिक अनुशंसित मात्रा को पूरा नहीं करते हैं। ख़ास तौर पर शाकाहारियों में, यह कमी पुरानी है। हम अनाज और दालों पर ज़्यादा ध्यान देते हैं, जो पेट भरने के साथ-साथ संपूर्ण प्रोटीन की सीमा को पूरा नहीं करते हैं। पशु प्रोटीन-हालांकि एक आम स्रोत-कभी-कभी महंगा होता है या हर किसी की आहार संबंधी प्राथमिकताओं के साथ संरेखित नहीं होता है।

अब सिर्फ़ "स्वास्थ्य के प्रति जागरूक" लोगों के लिए नहीं

शायद सबसे बड़ा बदलाव जो मैंने देखा है वह रवैये में है। लोग सोया को अपने आहार में इसलिए शामिल नहीं कर रहे हैं क्योंकि किसी आहार विशेषज्ञ ने उन्हें ऐसा करने के लिए कहा है। वे ऐसा इसलिए कर रहे हैं क्योंकि इससे पकवान बेहतर बनता है। सोया दही सिर्फ़ डेयरी की नकल नहीं करता है-यह मिठाइयों में हल्कापन लाता है। सोया कीमा कबाब में खूबसूरती से चिपकता है। और कई अन्य मांस विकल्पों के विपरीत, यह स्वाद को बेहतरीन तरीके से सोख लेता है।