कुरकुरे घेवर से लेकर मलाईदार खीर तक, त्योहारों की ये पसंदीदा चीज़ें तीज का स्वाद सीधे आपकी रसोई तक लाती हैं।
तीज मॉनसून, परंपरा, परिवार और ज़ाहिर है, खाने-पीने का त्योहार है। राजस्थान, हरियाणा, उत्तर प्रदेश और उत्तर भारत के दूसरे हिस्सों में, परिवार के मिलन, व्रत और त्योहारों की दावतों के लिए मिठाइयाँ और नमकीन पकवान बनाए जाते हैं।
हालांकि हर घर और इलाके में रेसिपी अलग-अलग हो सकती हैं, लेकिन कुछ डिशेज़ इस मौसम की पहचान बन गई हैं। अच्छी बात यह है कि इन्हें बनाने के लिए आपको किसी प्रोफेशनल किचन की ज़रूरत नहीं है।
तीज के मौके पर, हम आपके लिए त्योहारों के पाँच पारंपरिक पकवान लाए हैं जिन्हें आप आसानी से घर पर बना सकते हैं।
1. घेवर
अगर कोई एक मिठाई है जो तुरंत तीज की याद दिलाती है, तो वह है घेवर। मधुमक्खी के छत्ते जैसी दिखने वाली यह राजस्थानी मिठाई पारंपरिक रूप से पतले घोल से बनाई जाती है, जिसे गर्म घी या तेल में डाला जाता है, जिससे इसकी खास जालीदार बनावट बनती है। इसे आमतौर पर चीनी की चाशनी, रबड़ी, मेवे या केसर के साथ परोसा जाता है।
2. मालपुआ
त्योहारों की एक और पसंदीदा मिठाई, मालपुआ चाशनी में डूबा हुआ पैनकेक जैसा पकवान है जो उत्तर और पूर्वी भारत के कई हिस्सों में मिलता है। इलाके के हिसाब से, इसके घोल में दूध, खोया, सौंफ या मसला हुआ केला मिलाया जा सकता है। तीज के लिए खास मालपुआ बनाने के लिए, इसके किनारों को कुरकुरा और बीच के हिस्से को नरम रखें, फिर मालपुए को रबड़ी के साथ गर्म-गर्म परोसें।
3. खीर
भारतीय त्योहारों की मिठाइयों की लिस्ट खीर के बिना अधूरी लगती है। दूध में चावल, चीनी और खुशबूदार मसाले डालकर धीरे-धीरे पकाई जाने वाली यह मिठाई त्योहारों की दावतों के लिए बहुत अच्छी है क्योंकि इसे पहले से ही बनाकर रखा जा सकता है।
4. दाल कचौड़ी
तीज का मतलब सिर्फ़ मिठाइयाँ नहीं है। त्योहारों के खाने में नमकीन स्नैक्स भी शामिल होते हैं, और दाल कचौड़ी एक बहुत ही बढ़िया विकल्प है। इसकी कुरकुरी और परतदार पेस्ट्री में मसालेदार दाल का मिश्रण भरा होता है और यह चटनी के साथ बहुत अच्छी लगती है।
5. मठरी
तीज के खाने में एक आसान नमकीन चीज़ शामिल करने के लिए मठरी चुनें। कुरकुरी और परतदार मठरी उत्तर भारत के घरों में बहुत पसंद की जाती है और त्योहारों पर मेहमानों के लिए यह बहुत सुविधाजनक है क्योंकि इसे लंबे समय तक रखा जा सकता है। मैदा, अजवाइन, काली मिर्च, नमक और घी मिलाएँ। घी को मैदे में तब तक मलें जब तक कि मुट्ठी में दबाने पर वह बंधने न लगे। सिर्फ़ इतना पानी डालें कि आटा सख्त गुंथे।
आटे को सख्त रखें और तलते समय आंच मध्यम रखें। तेज़ आंच पर मटरी के अंदर तक कुरकुरा और परतदार बनने से पहले ही उसका बाहरी हिस्सा भूरा हो सकता है।
तीज के पारंपरिक मेन्यू का मतलब यह नहीं है कि पूरा दिन किचन में ही बिताया जाए। डेज़र्ट टेबल पर घेवर और मालपुआ खास जगह ले सकते हैं, जबकि खीर एक आरामदायक और पहले से तैयार करके रखने वाला विकल्प है।
नमकीन स्वाद के लिए दाल कचौड़ी और मटरी शामिल करें, और आपके पास एक ऐसा फेस्टिव मेन्यू तैयार हो जाएगा जिसमें कुरकुरे, मलाईदार, चाशनी वाले और मसालेदार स्वादों का बेहतरीन संतुलन होगा।
सबसे ज़रूरी बात यह है कि इन रेसिपीज़ में परिवार की परंपराओं के लिए भी जगह होती है। चाहे आप केसर ज़्यादा डालें, इलायची ज़्यादा इस्तेमाल करें, घर की बनी रबड़ी का इस्तेमाल करें या पीढ़ियों से चली आ रही किसी खास मसाले के मिश्रण का इस्तेमाल करें - यही निजी स्पर्श किसी रेसिपी को तीज की परंपरा में बदल देता है। (ANI)
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