लाइफ स्टाइल :  गोलगप्पे या पानीपुरी का नाम सुनते ही मुंह में पानी आने लगता है। तीखा, खट्टा और चटपटा पानी, कुरकुरी पूरी और मसालेदार आलू का स्वाद हर किसी को पसंद आता है। अक्सर लोग बाजार में मिलने वाले गोलगप्पे खाना पसंद करते हैं, लेकिन कई बार घर पर भी वैसा ही स्वाद पाने का मन करता है। अच्छी बात यह है कि बाजार जैसा गोलगप्पे का पानी बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा मेहनत या महंगी सामग्री की जरूरत नहीं है। घर में मौजूद पुदीना, हरा धनिया, हरी मिर्च, इमली, नींबू और कुछ मसालों की मदद से आप आसानी से स्वादिष्ट गोलगप्पे का पानी तैयार कर सकते हैं। आइए जानते हैं इसकी आसान रेसिपी।
गोलगप्पे का असली स्वाद उसके पानी में छिपा होता है। अगर पानी सही तरीके से तैयार किया गया हो तो साधारण सी पूरी भी बेहद स्वादिष्ट लगने लगती है। इसमें खटास, तीखापन, पुदीने की खुशबू और मसालों का संतुलित स्वाद होना जरूरी है। इस रेसिपी की मदद से आप घर पर अपनी पसंद के अनुसार तीखा या खट्टा पानी बना सकते हैं।
गोलगप्पे का पानी बनाने के लिए जरूरी सामग्री
सबसे पहले गोलगप्पे का पानी तैयार करने के लिए सभी आवश्यक सामग्री इकट्ठा कर लें।
हरी चटनी के लिए सामग्री:
- पुदीने की पत्तियां – 1 कप
- हरा धनिया – 1 कप
- हरी मिर्च – 2 से 3
- अदरक – 1 छोटा टुकड़ा
- नींबू का रस – 2 बड़े चम्मच
- इमली का गूदा – 2 बड़े चम्मच
- काला नमक – स्वादानुसार
- भुना जीरा पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- चाट मसाला – 1 छोटा चम्मच
- हींग – एक चुटकी
- साधारण नमक – स्वादानुसार
- ठंडा पानी – 1 से 1.5 लीटर
अतिरिक्त मसालों के लिए:
- काली मिर्च पाउडर – आधा छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – आधा छोटा चम्मच
- अमचूर पाउडर – आधा छोटा चम्मच (वैकल्पिक)
स्टेप 1: पुदीना और धनिया अच्छी तरह साफ करें
सबसे पहले पुदीना और हरे धनिये की पत्तियों को अलग कर लें। इन्हें साफ पानी से दो से तीन बार अच्छी तरह धोएं, ताकि पत्तियों पर लगी मिट्टी और गंदगी निकल जाए। इसके बाद हरी मिर्च और अदरक को भी धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें।पुदीना गोलगप्पे के पानी में ताजगी और खास खुशबू लाता है, जबकि हरा धनिया इसके स्वाद को और बेहतर बनाता है। इसलिए दोनों की पत्तियां ताजी होनी चाहिए।
स्टेप 2: तैयार करें चटपटी हरी चटनी
अब मिक्सर जार में पुदीना, हरा धनिया, हरी मिर्च और अदरक डालें। इसमें थोड़ा पानी मिलाकर सभी चीजों को बारीक पीस लें।इसके बाद इसमें नींबू का रस और इमली का गूदा डालकर दोबारा चला लें। ध्यान रखें कि चटनी न तो बहुत गाढ़ी हो और न ही बहुत पतली। एक चिकना हरा मिश्रण तैयार हो जाने पर इसे अलग बर्तन में निकाल लें।
स्टेप 3: मसालों से बढ़ाएं बाजार जैसा स्वाद
अब तैयार हरी चटनी में काला नमक, साधारण नमक, भुना जीरा पाउडर, चाट मसाला, काली मिर्च और एक चुटकी हींग डालें।सभी मसालों को अच्छी तरह मिला लें। अगर आपको ज्यादा तीखा गोलगप्पे का पानी पसंद है तो इसमें थोड़ी अतिरिक्त हरी मिर्च या लाल मिर्च पाउडर डाल सकते हैं।भुना जीरा और काला नमक गोलगप्पे के पानी को वही खास चटपटा स्वाद देते हैं, जो आमतौर पर बाजार में मिलने वाली पानीपुरी में मिलता है।
स्टेप 4: पानी मिलाकर तैयार करें गोलगप्पे का पानी
अब तैयार मसालेदार हरी चटनी में धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें। लगभग एक से डेढ़ लीटर पानी मिलाकर अच्छी तरह चलाएं।इसमें इमली की खटास, नींबू का स्वाद, पुदीने की खुशबू और मसालों का तीखापन अच्छी तरह घुल जाना चाहिए। पानी को चखकर देखें। अगर खट्टापन कम लगे तो थोड़ा और नींबू का रस या इमली का गूदा मिला सकते हैं।इसी तरह अगर तीखापन ज्यादा हो तो थोड़ा अतिरिक्त ठंडा पानी डालकर स्वाद संतुलित कर लें।
स्टेप 5: कुछ देर फ्रिज में रखें
गोलगप्पे का पानी तैयार होने के बाद इसे लगभग 30 से 40 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इससे मसालों और पुदीने का स्वाद पानी में अच्छी तरह घुल जाएगा।परोसने से पहले पानी को एक बार अच्छी तरह चला लें। अब आपका बाजार जैसा चटपटा गोलगप्पे का पानी तैयार है।
गोलगप्पे के साथ क्या रखें आलू की स्टफिंग?
गोलगप्पे का स्वाद बढ़ाने के लिए उसकी स्टफिंग भी खास होनी चाहिए। इसके लिए उबले हुए आलू को अच्छी तरह मैश कर लें। इसमें उबले काले चने या सफेद मटर, बारीक कटा प्याज, हरा धनिया, लाल मिर्च, भुना जीरा और चाट मसाला मिलाएं।सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर मसालेदार आलू की स्टफिंग तैयार कर लें। अब कुरकुरी गोलगप्पे की पूरी में थोड़ा छेद करके आलू का मिश्रण भरें और ऊपर से तैयार चटपटा पानी डालकर परोसें।
बाजार जैसा स्वाद पाने के लिए अपनाएं ये खास टिप्स
- गोलगप्पे के पानी में ताजा पुदीना और हरा धनिया इस्तेमाल करें।
- जीरे को हल्का भूनकर पीसें, इससे खुशबू बढ़ेगी।
- इमली और नींबू का इस्तेमाल स्वाद के संतुलन के अनुसार करें।
- काला नमक डालना न भूलें, इससे चटपटा स्वाद आता है।
- पानी तैयार करने के बाद कुछ देर ठंडा जरूर करें।
- गोलगप्पे परोसने से पहले पानी को अच्छी तरह मिला लें।
घर पर तैयार गोलगप्पे के पानी को साफ, ढके हुए बर्तन में फ्रिज में रखें और ताजगी बनाए रखने के लिए जल्द इस्तेमाल करें। आलू की स्टफिंग भी ताजा बनाकर परोसना बेहतर है।इस आसान रेसिपी से आप घर पर कम समय और कम खर्च में बाजार जैसा चटपटा गोलगप्पे का स्वाद ले सकते हैं। रविवार की छुट्टी हो या शाम की हल्की भूख, घर पर बने गोलगप्पे पूरे परिवार का स्वाद दोगुना कर देंगे।
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