बिना लहसुन-प्याज के लंच में तैयार करें पहाड़ी छोले या हिमाचली चना मद्रा, जाने लाजवाब रेसिपी

काबुली चने को कई तरीके से बनाया जा सकता है। लंच में अक्सर कुछ स्पेशल में हम छोले बनाते हैं। अगर आपने अभी तक पंजाबी और साउथ इंडियन स्टाइल के छोले ही बनाए हैं तो इस बार हिमाचल की इस रेसिपी को ट्राई करें। बिना लहसुन-प्याज के बनने वाली ये डिश बेहद आसान है और इसका स्वाद लाजवाब लगता है। दही की ग्रेवी के साथ तैयार सफेद चने खाने में स्वादिष्ट लगते हैं। तो चलिए जानें कैसे बनेंगे हिमाचली अंदाज में बने ये छोले।

हिमाचल का चना मद्रा बनाने की सामग्री

250 ग्राम सफेद चना

500 ग्राम दही

एक चम्मच धनिया पाउडर

1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

आधा चम्मच हल्दी पाउडर

दो चम्मच चावल का आटा

नमक स्वादानुसार

एक चम्मच शाही जीरा

एक इंच दालचीनी का टुकड़ा

2-3 इलायची

1 काली या बड़ी इलायची

2-3 लौंग

1 तेजपत्ता

हिमाचल का मद्रा बनाने की विधि

सबसे पहले सफेद चने को रातभर भिगो देंगे। अच्छी तरह से फूलने के बाद चने को कूकर में नमक डालकर पका लेंगे। किसी बाउल में दही को लें। इसका पानी अच्छी तरह से निथार दें। अब इस दही में धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हींग, हल्दी और नमक डालें। अच्छी तरह से फेंट लें। अब किसी मिट्टी के बर्तन में या फिर गहरे तले के बर्तन को गैस पर चढ़ाएं। इसमे तेल डालें। जब तेल गर्म हो जाए तो सारे खड़े मसाले डालें। सबसे पहले शाही जीरा का तड़का लगा लें। फिर तेजपत्ता डालें और साथ में बड़ी इलायची, छोटी इलायची,लौंग, दालचीनी डालकर भून लें। अब गैस की फ्लेम को बिल्कुल धीमा कर दें और इसमे दही का पेस्ट डाल दें। इसे अच्छी तरह डालकर पकाएं और जिससे कि दही फटे नहीं। जब दही अच्छी तरह से पक जाए तो उबले चने को डाल दें।

उबले चने डालने के साथ ही स्वादानुसार नमक डालें। हरी मिर्च और देसी घी डालें। साथ में गरम मसाला डालकर इसे धीमी आंच पर पकाएं। जब ये पककर गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा सा पानी डालकर ग्रेवी को पतला कर लें और करीब तेज आंच पर चार से पांच मिनट तक पका लें। सबसे आखिर में चावल के पाउडर का घोल बनाकर डालें और स्वाद में मिठास देने के लिए आधा छोटा चम्मच चीनी डालें। बस तैयार है टेस्टी हिमाचली मद्रा। इसे लंच या डिनर में नान, रोटी या चावल के साथ सर्व करें।