सावन के महीने का हर किसी को बेसब्री से रहता है। इस महीने में बहुत से तीज त्यौहार का आगमन होता है जिससे घर में नई रौनक सी बन जाती है। घर पर बहुत पकवान बनाये जाते है और साथ ही साथ सभी रिश्तेदारों से मिलना भी हो जाता है। इस मौके और भी खास बनाते है पकवान जो की घर पर आसानी से बन भी जाते है और साथ ही सेहत के लिए भी बहुत फायदेमंद होते है। आज हम आपको कुछ ऐसी ही रेसेपियो को बतायेंगे जिन्हें घर पर सफाई और आसानी से बनाया जा सकता है, तो आइये जानते है इस बारे में....
# मालपुआ
सामग्रीः-
गेहूं का आटा-1 कपपिसी हुई सौंफ- 1 टेबलस्पून
इलायची पीसी हुई-1 चम्मच
कद्दूकस किया नारियल-1 टेबलस्पून
आधा कप चीनी
दूध- 3टेबलस्पून दूध
विधि:--
- सबसे पहले दूध में चीनी डालकर उसे घंटे के लिए रख दें।
- अब दूसरे बर्तन में 1 कप गेहूं का आटा, 1 चम्मच पिसी हुई सौंफ, 3 से - इलायची पिसी हुई और 1 टेबलस्पून कद्दूकस किया नारियल डालकर अच्छे से मिक्स करें।
- इसके बाद चीनी वाले दूध को आटे के घोल में मिलाकर फेंटते हुए मिलाएं। मगर ध्यान रहे कि आटा ना ज्यादा गाढ़ा हो ना ही ज्यादा पतला।
- गैस पर कड़ाही रखकर उसें घी मिलाएं। अब एक टेबलस्पून में आटे का पेस्ट लेकर उस घोल को पूरी के आकार में घूमाते हुए घी में डाले और मालपुआ को फ्राई करें।
- अब आपके मालपुआ बनकर तैयार है। गर्म-गर्म सर्व करें।
# घेवर
सामग्री:--
चीनी - 470 ग्राम
पानी - 220 मिलीलीटर
नीबू का रस - 1 टेबल स्पून
राेज वॉटर - 1 टेबल स्पून
घी - 50 मिलीलीटर
अलाराेट - 1 टेबल स्पून
मैदा - 210 ग्राम
पानी - 600 मिलीलीटर
बेकिंग सोडा - 1/2 टीस्पून
बादाम - गार्निशिंग के लिए
पिस्ता - गार्निशिंग के लिए
गुलाब की पंखुड़ियां - गार्निशिंग के लिए
चांदी का वर्क - गार्निशिंग के लिए
विधि:--
- एक पैन में 470 ग्राम चीनी, 220 मिलीलीटर पानी डालकर तब तक उबाले जब तक चीनी पिघल ना जाए। - अब इस मिश्रण में 1 टेबलस्पून नींबू का रस, 1 टेबल स्पून राेज वॉटर डालकर अच्छे से मिक्स करें। एक बाउल में 50 मिलीलीटर घी डालकर तब तक फैंटें जब तक क्रीम ना बन जाएं।
- इसमें 1 टेबलस्पून अलाराेट डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। - फिर 210 ग्राम मैदा और 600 मिलीलीटर पानी डालकर मिक्स करें।-इसके बाद 1/2 टीस्पून बेकिंग सोडा डालकर फिर से मिलाएं - एक कड़ाही में थाेड़ा सा घी गर्म करें। इसमें एक गाेल सांचा रखें, जाे अाधा घी में डूबा हाे। अब तैयार मिश्रण काे इसमें डाल दें।- एक बार जब यह हल्के भूरे रंग का हाे जाए तो उस पर घी डालें और बर्तन काे उठा लें।-अब घेवर काे उठाएं और इसे चीनी के घाेल में डालकर 30 सैकंड तक रखें।- इसके बाद इसे बादाम, पिस्ता, चांदी का वर्क और गुलाब की पंखुड़ियाें के साथ गार्निश करें।
# गुजिया
सामग्रीः--
मैदा- 1 कप मैदा
तेल- 2 टेबल स्पून
केसर या पिस्ते का पाउडर- 1 चुटकी
पानी
मावा- 250 ग्राम
चीनी- 1 कप चीनी
नारियल(कद्दूकस किया हुआ)- 1 कप
ड्राई फ्रूट्स(कटे हुए)
इलायची पाउडर- 1 टेबल स्पून चम्मच
तेल- तलने के लिए
विधि:--
- लाल रंग की गुजिया बनाने के लिए मैदे मे केसर का घोल मिलाएं। अगर आप हरे रंग की गुजिया बनानाचाहते हैं तो उसमें पिस्ता डालकर मिला लें। -फिर इसमें घी और पानी डालकर इसे अच्छी तरह से गूंथ लें। अब पैन में 250 ग्राम मावा डालकर भूनें। फिर इसी में 1 चीनी मिक्स करके इसे बाऊल में निकालें। - भूनें हुए मावे में 1 कप नारियल, ड्राई फ्रूट्स, 1 टेबलस्पून इलायची पाउडर अच्छी तरह से मिलाएं। इसके बाद गूंथे हुए मैदे की लोई बनाकर इसे बेल लें। अब मिश्रण को लोई में रख कर किनारों पर थोड़ा सा पानी या तेल लगाकर बंद कर दें।
- अब कढ़ाई में घी गर्म करके भरी हुई गुजिया को हल्का ब्राऊन और क्रिस्पी होने तकफ्राई कर लें।-कलरफुल गुजिया बन कर तैयार है। अब इसे सर्व करें।
# खीर
सामग्री:-
चावल - 100 ग्रामपानी - जरूरत अनुसारघी - 2 बड़े चम्मच
काजू - 10-12
किशमिश - 2 बड़े चम्मच
दूध - 1 लीटर
इलायची पाऊडर - 1/2 छाेटा चम्मच
गुड़ - 120 ग्राम
पानी - 110 मिलीलीटर
बादाम - गार्निशिंग के लिए
विधि:-
- 100 ग्राम चावल काे 30 मिनट के लिए पानी में भिगाेकर रखें। एक पैन में 2 बड़े चम्मच घी गर्म करें। इसमें 10-12 काजू, 2 बड़े चम्मच किशमिश डालकर 2-3 मिनट या सुनहरा भूरा हाेने तक भूनें। -एक बर्तन लें और उसमें 1 लीटर दूध और चावल डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। अब इसे उबाल लें, जब तक कि चावल अच्छी तरह से पक न जाएं।
- इसमें 1/2 चम्मच इलायची पाऊडर और भूने हुए ड्राई फ्रूट डालकर मिलाएं।फिर एक पैन लें। इसमें 120 ग्राम गुड़, 110 मिलीलीटर पानी डालकर अच्छी तरह मिक्स करें।
-इसे उबाल लें और गुड़ को पिघलने दें। इसके बाद गुड़ के मिश्रण काे खीर में डालकर अच्छी तरह से मिलाएं।-अब बादाम के साथ इसकी गार्निशिंग करें।अापकी गुड़ की खीर तैयार है। इसे ठंडा करके सर्व करें।
# मावे की कचोरी
सामग्री:-
कचौड़ी के लिए
1कप मैदा
1 टेबल-स्पून पिघला हुआ घी
एक चुटकी नमक
भरवां मिश्रण के लिए
1 कप चूरा किया हुआ मावा (खोया)
2टेबल-स्पून बादाम की कतरन
2 टेबल-स्पून पिस्ता की कतरन
1टी-स्पून इलायची पाउडर
2 टेबल-स्पून किशमिश
2 टेबल-स्पून शक्कर
केसर के कुछ लच्छेघी , तलने के लिए
चाशनी के लिए
2कप शक्कर
केसर के कुछ लच्छे
विधि:-
-सभी सामग्री को मिलाकर, बिना पानी का प्रयोग किये हुए सख्त आटा गूँथ लें।-इसके आते के छोटे छोटे लोए बना ले।-इसके बाद इसमें भरवा मिश्रण डाल दे।-इसके किनारों को पानी से सहायता से अच्छे दबा दे। अब एक कढाई लेके उसमे घी डाले और एक एक कर कचोरियो को डालो। -धीमी आंच पकने दे। सुनहरी होते ही निकाल ले।
शक्कर की चाशनी के लिए
- एक गहरे नॉन-स्टिक पेन में शक्कर और 1 कप पानी मिलाकर, मध्यम आँच पर 6 से7मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।केसर डालकर अच्छी तरह मिला ले।