Life Style लाइफ स्टाइल : मांसाहारी भोजन के शौकीन लोगों के लिए यह हमेशा से पसंदीदा व्यंजन रहा है। यह मटन दम बिरयानी वाकई बहुत स्वादिष्ट है और इसे सालगिरह, बुफे और पॉट लक जैसे अवसरों पर बनाया जा सकता है। अच्छी तरह से मैरीनेट किए गए मटन, बासमती चावल, प्याज, दही, धनिया पत्ती, पुदीने की पत्तियों और साबुत और पिसे हुए मसालों के मिश्रण से बनी यह बिरयानी रेसिपी दम विधि से बनाई जाती है। सुगंधित स्वाद और मुंह में पानी लाने वाले स्वाद से भरपूर यह बिरयानी रेसिपी हर उम्र के लोगों को पसंद आएगी। इसे आजमाएं और अपने प्रियजनों के साथ इसका आनंद लें! 500 ग्राम मटन
2 चम्मच रिफाइंड तेल
1 चम्मच लहसुन का पेस्ट
3/4 कप कटा हुआ प्याज
1/2 कप दही
1/4 कप पुदीने के पत्ते
1 चम्मच दूध
1/2 चम्मच चक्र फूल
1/2 चम्मच लौंग
1 चम्मच अदरक का पेस्ट
4 कप पानी
3 कप भिगोया हुआ बासमती चावल
5 हरी मिर्च
1/4 कप धनिया पत्ता
1 चुटकी केसर
1/2 चम्मच कसूरी मेथी
1/2 चम्मच काली इलायची
1/2 चम्मच तेज पत्ता या मैरिनेशन
4 चम्मच नमक
2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच हल्दी पाउडर
2 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
2 चम्मच नींबू का रस
चरण 1
इस आसान रेसिपी को बनाने के लिए, सबसे पहले आपको मैरिनेशन तैयार करना होगा। इसके लिए, एक छोटा कटोरा लें और उसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी, नींबू का रस और एक चम्मच तेल मिलाएँ। मटन को मसाज करें और एक घंटे के लिए मैरिनेट होने दें। इसके बाद, केसर और दूध को एक छोटे कटोरे में मिलाकर केसर वाला दूध तैयार करें और ज़रूरत पड़ने तक अलग रख दें।
चरण 2
एक घंटे के बाद, प्रेशर कुकर में एक कप पानी के साथ मैरीनेट किया हुआ मटन डालें। मैरीनेड को पतला करने के लिए एक बार मिलाएँ और ढक्कन बंद करके मध्यम आँच पर 4 सीटी आने तक पकाएँ।
चरण 3
अब, चावल के लिए एक गहरे तले वाले पैन में 4 कप पानी उबालें, साथ ही एक चम्मच तेल, एक चम्मच नमक और साबुत गरम मसाला - चक्र फूल, तेज पत्ता, लौंग और काली इलायची (थोड़ा सा भूनने के लिए छोड़ दें)। फिर, पैन में 3 कप भिगोए हुए बासमती चावल डालें और 80 प्रतिशत पकने तक पकाएँ, फिर अतिरिक्त पानी को छान लें।
चरण 4
मध्यम आँच पर एक अलग पैन रखें और उसमें तेल गरम करें। जब तेल पर्याप्त गरम हो जाए, तो उसमें कटे हुए प्याज़, बचे हुए साबुत मसाले और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। एक या दो मिनट तक भूनें और फिर इसमें पका हुआ मटन, हरी मिर्च और दही डालें।
चरण 5
फिर, पैन में धनिया पत्ती, पुदीना पत्ती और कसूरी मेथी डालें। इसके ऊपर उबले हुए चावल और केसर दूध की कुछ बूँदें डालें। इसके बाद, ऊपर से कुछ धनिया और पुदीना पत्ती डालें और 40 मिनट के लिए भारी ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर पकाएँ (दम विधि)। हो जाने के बाद, बर्नर बंद करें और गरमागरम परोसें!