मानसून की धुनें: बरसात के दिनों की खुशियों का आनंद लेना

जैसे ही बारिश धीरे-धीरे हमारी खिड़कियों पर दस्तक देती है, यह मानसून व्यंजनों की मनमोहक दुनिया में डूबने का समय है। हमारे दिलों को गर्म करने वाली आरामदायक थालीपीठ से लेकर कुरकुरे टीज़ल गार्ड फ्रिटर्स तक, जो हमारी बरसात के दिनों की दावतों में एक स्वादिष्ट कुरकुरापन जोड़ते हैं, ये व्यंजन अंदर से गर्मजोशी से भरे आलिंगन की तरह हैं। डेल्टिन, दमन के सीनियर सूस-शेफ शेफ विजेश मोदी ने मौसम के जादू का जश्न मनाने के लिए इन व्यंजनों को कलात्मक रूप से तैयार किया है। वे मानसून के सर्वोत्तम स्वादों को सामने लाते हैं और हमारे पाक अनुभव को बेहतर बनाते हैं। यह भी पढ़ें - बादाम: वजन प्रबंधन और हृदय स्वास्थ्य के लिए एक स्मार्ट स्नैक थालीपीठ के लिए थालीपीठ आटा सामग्री • 1 किलो बाजरा (मोती बाजरा) • 500 ग्राम चावल • 500 ग्राम चना दाल • 500 ग्राम ज्वार (ज्वार) • 250 ग्राम छिलके वाली मूंग दाल • 300 ग्राम छिलके वाली उड़द दाल • 250 ग्राम धनिये के बीज विधि • धनिये के बीज को छोड़कर सभी सामग्री को धो लें। इसे छान लें और सूती तौलिये पर कुछ घंटों के लिए सूखने के लिए फैला दें। • एक पैन में सारी सामग्री को अलग-अलग हल्का भून लें। यह भी पढ़ें - कैलिफ़ोर्निया के डाइनिंग परिदृश्य को बदलने वाले 6 नए रेस्तरां • ठंडा करें और बारीक आटा पीस लें। आटा चक्की पर पिसा जाए तो सर्वोत्तम है। थालीपीठ बनाने के लिए सामग्री • 1 कप थालीपीठभाजनी (ऊपर दी गई विधि) • 1 मध्यम प्याज (1/2 कप), कटा हुआ • 2 या 3 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई • ताजा कटा हरा धनिया • 1/2 चम्मच नमक • 1/3 कप पानी गूंधने के लिए • मूंगफली का तेल, तलने के लिए विधि • उपरोक्त सामग्री को मिलाकर नरम आटा गूंथ लें। 4 बराबर आकार की गेंदों में बाँट लें। यह भी पढ़ें - चुस्की लें, स्वाद लें और आनंद लें: कॉफी और डोनट्स एक हो जाते हैं! कच्चे लोहे का तवा गरम करें • अपने काम की सतह पर चर्मपत्र का एक टुकड़ा रखें। इसके ऊपर आटे की एक लोई रखें. इसे लगभग 10-15 सेमी व्यास वाली 5 मिमी डिस्क में धीरे से थपथपाएं। अपनी उंगली से बीच में एक छेद करें। • थालीपीठ को चर्मपत्र के साथ उठाएं और गर्म तवे पर पलटें। कागज़ को छीलकर अलग रख दें। इसका दोबारा उपयोग किया जा सकता है. यह भी पढ़ें- मिट्टी का एक सच्चा सपूत, जिसने भारत की भोजन संबंधी जरूरतों को पूरा किया मकई घासी सामग्री नारियल मसाला के लिए 2 साबुत मकई: • 1 कप कसा हुआ नारियल (ताजा या जमा हुआ) • 8 से 10 सूखी लाल मिर्च (बयादगी/कश्मीरी और गुंटूर का मिश्रण) ; रंग के लिए ब्यादगी और गर्मी के लिए गुंटूर किस्म (या आप लाल मिर्च पाउडर का उपयोग कर सकते हैं) • ½ छोटा चम्मच से ¾ छोटा चम्मच इमली का पेस्ट (या इमली का रस निकालने के लिए गर्म पानी में इमली की एक छोटी नींबू के आकार की गेंद भिगोएँ) • 1 छोटा चम्मच जीरा/ जीरा • ½ कप स्वीट कॉर्न के दाने; वैकल्पिक लेकिन करी में अधिक बनावट जोड़ता है • 1 चम्मच नारियल का तेल, • ¼ चम्मच हल्दी / हल्दी पाउडर • ¼ चम्मच काली मिर्च पाउडर तड़के के लिए: • 1 बड़ा चम्मच नारियल का तेल • 1 चम्मच सरसों के बीज • कुछ करी पत्ते निर्देश 1. भूसी निकालें पूरे मक्के को प्रेशर कुकर में 2 सीटी आने तक पकाएं। 2. जब प्रेशर कम हो जाए तो इसे पैन से उतार लें और 3-3 टुकड़ों में काट लें. रद्द करना। नारियल मसाला कैसे बनाएं: 1. एक ब्लेंडर जार में भुनी हुई लाल मिर्च, इमली का पेस्ट, जीरा और कसा हुआ नारियल का बारीक पेस्ट बनाएं। यदि इमली का रस मिला रहे हैं तो अन्य सामग्री के साथ मिलायें। 2. एक गहरे सॉस पैन में, एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें और मध्यम आंच पर हल्दी और काली मिर्च पाउडर के साथ स्वीट कॉर्न के दानों को कुछ मिनट तक भूनें जब तक कि कॉर्न थोड़ा जल न जाए और पक न जाए। 3. नारियल का पेस्ट डालें और पर्याप्त पानी डालें ताकि ग्रेवी चावल के साथ आनंद लेने लायक पतली हो जाए। 4. स्वादानुसार नमक छिड़कें और उबाल लें। इस स्तर पर, यदि आप उपयोग कर रहे हैं तो आप इसमें इमली का पेस्ट भी मिला सकते हैं। 5. उबाल आने पर कटे हुए मक्के को भुट्टों में डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. 6. लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसी बीच तड़का लगा लीजिये. तड़का कैसे बनाएं: एक छोटे सॉस पैन में नारियल का तेल गर्म करें और गर्म होने पर सरसों के बीज डालें। जैसे ही बीज चटकने लगें, करी पत्ता डालें और तुरंत उबलती हुई मकई घासी में डालें। टीज़ल गार्ड पकोड़े सामग्री: • 1/2 किलो टीज़ल गार्ड/ कंटोला • 2 बड़े चम्मच सादी लाल मिर्च पाउडर • 2 चम्मच धनिया पाउडर • 1/4 चम्मच हींग / पीसी हुई हिंग • बड़ी चुटकी इमली (लगभग 2 संगमरमर के आकार के गोले) • नमक स्वाद के लिए • कोटिंग के लिए 1/2 कप चावल का आटा (या आवश्यकतानुसार) • तलने के लिए तेल विधि: 1. इमली को 2 बड़े चम्मच पानी में भिगोएँ और तब तक अलग रखें जब तक आप गाढ़ा रस निकालने में सक्षम न हो जाएँ। इस बीच कंटोला को अच्छे से धो लें, अतिरिक्त पानी निकाल दें और सिरे काट लें। पतले-पतले टुकड़ों में काट लें. एक तरफ रख दें. 2. इमली के रस को एक कटोरे में छान लें, इसमें मिर्च और धनिया पाउडर, हींग, स्वादानुसार नमक डालें और इसका गाढ़ा पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को कंटोला के सभी टुकड़ों पर लगाएं. (नोट#1 देखें) 3. तलने के लिए तेल गरम करें - यह सुनिश्चित करने के लिए कि कंटोला स्लाइस ठीक से तली हुई हैं और इस प्रक्रिया में कोई तेल अवशोषित नहीं हुआ है, आपको वास्तव में गर्म तेल की आवश्यकता है। थोड़ा सा चावल का आटा फैलाएं और एक-एक करके प्रत्येक स्लाइस को दोनों तरफ से कोट करें। (नोट#2 देखें) 4. जब तेल वास्तव में गर्म हो (लेकिन धूम्रपान न कर रहा हो) तो धीरे से स्लाइस को एक-एक करके खिसकाएं जब तक कि पैन आराम से भर न जाए। तवे पर ज्यादा भीड़ न रखें. स्लाइस को पलटने से पहले उन्हें एक तरफ से लगभग आधे मिनट तक भूनने दें। दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और एक अब्सॉर्बेंट किचन टॉवल पर रखें। 5. चावल और करी के साथ गर्म और कुरकुरा परोसें। तो, बारिश की बूंदों को अपने सेन को आनंदित करने दें