लाइफ स्टाइल : आलू ही एक ऐसी सब्जी है जिसे दुनिया में हर कोई बनाता और पसंद करता है। हम भारतीय आलू की सब्जी के कई संस्करण इस्तेमाल करते हैं और बनाते हैं, हर राज्य में इन्हें बनाने की अपनी विशेष शैली होती है। आज मैं अपने गृह नगर मथुरा से सबसे प्रसिद्ध आलू की सब्जी पोस्ट कर रहा हूँ!
हालाँकि मैंने अपने ब्लॉग में कुछ आलू की सब्जियाँ पोस्ट की हैं, लेकिन पता नहीं मैं प्रसिद्ध और विशेष -मथुरा के डुबकी वाले आलू - पोस्ट करना कैसे भूल गया। यह मसालेदार और पानीदार व्यंजन करी से अधिक शोरबा है, और मेरे गृहनगर मथुरा की विशेषता है। इस आलू की सब्जी और गर्म जलेबियों के साथ परोसी जाने वाली खस्ता कचौरियाँ मथुरा के लोगों का पसंदीदा नाश्ता है, हर सुबह आपको मिठाई और नाश्ते की दुकानें, सड़क पर फेरीवाले, खस्ता कचौरी के साथ इस आलू की सब्जी बेचने वाले स्टॉल और दुकान के बाहर कतार में खड़े लोग मिलेंगे। . अगर आप मथुरा जाएं तो होली गेट पर बृजवासी की दुकान के सामने स्थित ओमा हलवाई की दुकान पर डुबकी वाली आलू की सब्जी के साथ बेहतरीन खस्ता कचौरी का स्वाद जरूर चखें।
सामग्री
700 ग्राम आलू/आलू उबले हुए
3 चम्मच अमचूर पाउडर/अमचूर पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर / लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच हल्दी पाउडर /हल्दी पाउडर
1 चम्मच काला नमक / काला नमक
स्वादानुसार नमक/नमक
1 बड़ा चम्मच रिफाइंड आटा/मैदा
1/4 कप ताजा हरा धनिया / हरा धनिया कटा हुआ
1.5 लीटर पानी/पानी
चूर्ण करना
5 हरी इलायची / हरी इलाइची
1 काली इलायची / बड़ी इलाइची
12 काली मिर्च / साबुत काली मिर्च
1/4 इंच दालचीनी/दालचीनी
8 लौंग/लवंग
1/2 छोटा चम्मच हींग
4 हरी मिर्च/ हरी मिर्च
1.5 इंच अदरक/अद्रक
8 पालक/पालक के पत्ते
टेम्परिंग
3 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल
1.5 चम्मच जीरा/साबुत जीरा
6 सूखी लाल मिर्च, साबुत
3/4 छोटी चम्मच हींग पाउडर
1 चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर वैकल्पिक
चुटकी भर लौंग का पाउडर
तरीका
* उबले आलू को छीलकर मोटा-मोटा मैश कर लीजिए.
* एक बड़ा और भारी पैन लें और उसमें मसले हुए आलू डालें। (परंपरागत रूप से इस करी को पकाने के लिए लोहे की कढ़ाई का उपयोग किया जाता है जो करी को गहरा हरा रंग देता है)
* एक छोटे मिक्सर जार में सभी साबुत मसाले (पीसने के लिए सूचीबद्ध) डालें और पीसकर बारीक पाउडर बना लें, फिर हरी मिर्च, अदरक और पालक डालें और सभी को एक साथ पीस लें।
* अब इस पेस्ट को आलू में डालें, इसमें पानी और सारे मसाले मिला दें.
* अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर उबाल आने तक पकाएं.
* 1/2 कप पानी में मैदा डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए.
* इस मैदे के मिश्रण को उबलती हुई कढ़ी में डालें और चलाते हुए अच्छी तरह मिला लें.
* करी को मध्यम आंच पर लगभग 40 -50 मिनट तक पकने दें. बीच-बीच में चलाते रहें ताकि आलू पैन के तले में चिपके नहीं. (गाढ़ा होने पर आप थोड़ा पानी और डाल सकते हैं)
* एक छोटे पैन में तेल गरम करें और उसमें जीरा डालें, जब जीरा चटकने लगे तो उसमें साबुत लाल मिर्च और हींग डालें।
* पैन को आग से उतार लें, कुछ सेकंड रुकें, फिर कश्मीरी मिर्च पाउडर डालें और इस तड़के को उबलती हुई करी पर डालें.
* आंच बंद कर दें, कटा हरा धनिया डालें और पैन को ढक दें.
* 15 मिनट तक आराम करें और फिर परोसें।