लाइफ स्टाइल : अमृतसरी आलू कुलचा एक पारंपरिक पंजाबी रेसिपी है। अमृतसरी आलू कुल्चा की उत्पत्ति पंजाब में हुई। अमृतसरी आलू कुलचा को मुख्य रूप से नान (फ्लैट ब्रेड) कहा जाता है, क्योंकि यह अमृतसर (पंजाब) में बहुत लोकप्रिय है, इसलिए इसका नाम अमृतसरी कुलचा है। यह एक तरह का देसी-पिज्जा है, जो मसाला आलू से भरा हुआ है।
अमृतसरी आलू कुलचा एक स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन है जिसे मुख्य या नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। मूल रूप से या पारंपरिक रूप से कुल्चा मिट्टी के तंदूर में बनाया जाता है, आटे के आटे को एक सपाट, गोल आकार में रोल किया जाता है और मिट्टी के ओवन में सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाता है। पकाए जाने पर, इसे आमतौर पर मक्खन (देसी घी) के साथ मला जाता है, और फिर मसालेदार छोले (छोले की सब्जी) के साथ खाया जाता है।
सामग्री
गुँथा हुआ आटा
3 कप मैदा/मैदा
2 चम्मच सक्रिय सूखा खमीर
2 बड़े चम्मच दही/दही
2 बड़े चम्मच तेल/ 1 बड़ा चम्मच घी
2 चम्मच चीनी
नमक
भरना/भरना
2 कप उबले-छिले और मसले हुए आलू
¼ कप बारीक कटा हुआ प्याज
2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
1-2 बड़े चम्मच कटी हुई धनिया पत्ती
½ नींबू का रस
1-2 चम्मच साबुत धनिये के बीज
1 चम्मच सूखा अनारदाना/सूखा अनारदाना (वैकल्पिक)
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच चाट मसाला/ ½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर (सूखा आम पाउडर)
नमक
छिड़कने के लिए आटा/मैदा
तरीका
गुँथा हुआ आटा
एक बड़ा कटोरा लें, उसमें ¼ कप लक गर्म पानी डालें और फिर चीनी, खमीर डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ, इसे 10 मिनट के लिए ढक दें।
मैदा, नमक, तेल/घी, दही डालकर अच्छे से मिला लीजिए, 4-5 मिनिट तक गूथ लीजिए और फिर आधा सख्त आटा गूंथ लीजिए.
आटे पर थोड़ा सा तेल लगाइये, आटे को ढककर किसी गरम जगह पर 30-35 मिनिट या दोगुना होने तक रख दीजिये.
भराई
एक और कटोरा लें, उसमें मसले हुए आलू, प्याज, हरी मिर्च, नींबू का रस और हरा धनिया डालें।
लाल मिर्च पाउडर, धनिया के बीज, सूखे अनार के बीज, गरम मसाला, नमक, चाट मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
प्रक्रिया
- तैयार आटा लीजिए, उसे मसल लीजिए और 2 मिनिट के लिए दोबारा गूथ लीजिए.
- अब आटे को 8-10 लोइयों में बांट लीजिए.
एक लोई उठाइये, मैदा छिड़किये, बेलिये और मोटी गोलाकार डिस्क बना लीजिये.
- अब स्टफिंग को डिस्क पर रखें और किनारों को बंद करके बॉल के आकार में भर दें.
लोई को आटे में लपेटें, उंगलियों की मदद से चपटा करें और फिर रोलर पिन की मदद से इसे पराठे की तरह बेल लें।
तवा/तवे पर
तवा गरम करें, बेले हुए कुल्चे को उस पर रखें और एक मिनट तक या नीचे की तरफ हल्का भूरा होने तक पकाएं।
इसे दूसरी तरफ पलटें और 1-2 मिनट तक पकाएं, और फिर इसे कूलिंग रैक का उपयोग करके सीधी आंच पर कुछ सेकंड के लिए भून लें।
- अब इसे प्लेट में निकाल लें और घी लगा लें.
ओवन में
ओवन को अधिकतम तापमान पर पहले से गरम कर लें।
एक बेकिंग ट्रे लें, इसे तेल की कुछ बूंदों से चिकना कर लें। इसके ऊपर कुल्चा रखें.
कुछ साबुत धनिये के बीज, धनिये की पत्तियां छिड़कें, हल्के से दबाएं और तेल या घी से ब्रश करें।
ट्रे को ओवन में रखें और फिर इसे उच्चतम तापमान पर 5-7 मिनट तक बेक करें।
अमृतसरी आलू कुलचा तैयार है, इसे करी, छोले या रायते के साथ परोसें और अपने परिवार या दोस्तों के साथ इस स्वादिष्ट रेसिपी का आनंद लें.अमृतसरी आलू कुलचा एक पारंपरिक पंजाबी रेसिपी है। अमृतसरी आलू कुल्चा की उत्पत्ति पंजाब में हुई। अमृतसरी आलू कुलचा को मुख्य रूप से नान (फ्लैट ब्रेड) कहा जाता है, क्योंकि यह अमृतसर (पंजाब) में बहुत लोकप्रिय है, इसलिए इसका नाम अमृतसरी कुलचा है। यह एक तरह का देसी-पिज्जा है, जो मसाला आलू से भरा हुआ है।
अमृतसरी आलू कुलचा एक स्वादिष्ट भारतीय व्यंजन है जिसे मुख्य या नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। मूल रूप से या पारंपरिक रूप से कुल्चा मिट्टी के तंदूर में बनाया जाता है, आटे के आटे को एक सपाट, गोल आकार में रोल किया जाता है और मिट्टी के ओवन में सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाता है। पकाए जाने पर, इसे आमतौर पर मक्खन (देसी घी) के साथ मला जाता है, और फिर मसालेदार छोले (छोले की सब्जी) के साथ खाया जाता है।
सामग्री
गुँथा हुआ आटा
3 कप मैदा/मैदा
2 चम्मच सक्रिय सूखा खमीर
2 बड़े चम्मच दही/दही
2 बड़े चम्मच तेल/ 1 बड़ा चम्मच घी
2 चम्मच चीनी
नमक
भरना/भरना
2 कप उबले-छिले और मसले हुए आलू
¼ कप बारीक कटा हुआ प्याज
2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
1-2 बड़े चम्मच कटी हुई धनिया पत्ती
½ नींबू का रस
1-2 चम्मच साबुत धनिये के बीज
1 चम्मच सूखा अनारदाना/सूखा अनारदाना (वैकल्पिक)
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1 चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच चाट मसाला/ ½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर (सूखा आम पाउडर)
नमक
छिड़कने के लिए आटा/मैदा
तरीका
गुँथा हुआ आटा
एक बड़ा कटोरा लें, उसमें ¼ कप लक गर्म पानी डालें और फिर चीनी, खमीर डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ, इसे 10 मिनट के लिए ढक दें।
मैदा, नमक, तेल/घी, दही डालकर अच्छे से मिला लीजिए, 4-5 मिनिट तक गूथ लीजिए और फिर आधा सख्त आटा गूंथ लीजिए.
आटे पर थोड़ा सा तेल लगाइये, आटे को ढककर किसी गरम जगह पर 30-35 मिनिट या दोगुना होने तक रख दीजिये.
भराई
एक और कटोरा लें, उसमें मसले हुए आलू, प्याज, हरी मिर्च, नींबू का रस और हरा धनिया डालें।
लाल मिर्च पाउडर, धनिया के बीज, सूखे अनार के बीज, गरम मसाला, नमक, चाट मसाला डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
प्रक्रिया
- तैयार आटा लीजिए, उसे मसल लीजिए और 2 मिनिट के लिए दोबारा गूथ लीजिए.
- अब आटे को 8-10 लोइयों में बांट लीजिए.
एक लोई उठाइये, मैदा छिड़किये, बेलिये और मोटी गोलाकार डिस्क बना लीजिये.
- अब स्टफिंग को डिस्क पर रखें और किनारों को बंद करके बॉल के आकार में भर दें.
लोई को आटे में लपेटें, उंगलियों की मदद से चपटा करें और फिर रोलर पिन की मदद से इसे पराठे की तरह बेल लें।
तवा/तवे पर
तवा गरम करें, बेले हुए कुल्चे को उस पर रखें और एक मिनट तक या नीचे की तरफ हल्का भूरा होने तक पकाएं।
इसे दूसरी तरफ पलटें और 1-2 मिनट तक पकाएं, और फिर इसे कूलिंग रैक का उपयोग करके सीधी आंच पर कुछ सेकंड के लिए भून लें।
- अब इसे प्लेट में निकाल लें और घी लगा लें.
ओवन में
ओवन को अधिकतम तापमान पर पहले से गरम कर लें।
एक बेकिंग ट्रे लें, इसे तेल की कुछ बूंदों से चिकना कर लें। इसके ऊपर कुल्चा रखें.
कुछ साबुत धनिये के बीज, धनिये की पत्तियां छिड़कें, हल्के से दबाएं और तेल या घी से ब्रश करें।
ट्रे को ओवन में रखें और फिर इसे उच्चतम तापमान पर 5-7 मिनट तक बेक करें।
अमृतसरी आलू कुलचा तैयार है, इसे करी, छोले या रायते के साथ परोसें और अपने परिवार या दोस्तों के साथ इस स्वादिष्ट रेसिपी का आनंद लें.