अपने घर में स्पेशल बनाइये स्पेशल थाई रेड करी रेसिपी शुद्ध (शाकाहारी)

स्पेशल थाई रेड करी रेसिपी शुद्ध (शाकाहारी):- Special Thai Red Curry Recipe Pure(Vegetarian) 

थाई रेड करी पेस्ट कैसे बनाएं

1. निम्नलिखित मसाले इकट्ठा करें – 2 से 3 चिड़िया की आँख वाली मिर्च, 2 सूखी लाल मिर्च, 2 चम्मच धनिया के बीज, 1 चम्मच जीरा और ¼ चम्मच काली मिर्च। नीचे दी गई तस्वीर केवल आपको मसाले दिखाने के लिए है।

थाई रेड करी पेस्ट के लिए एक प्लेट में मसाले Spices on a plate for Thai red curry paste

2. निम्नलिखित जड़ी-बूटियों को धोएँ, छीलें और मोटा-मोटा काट लें – 1 इंच गैलंगल, 4 से 5 छोटी लहसुन की कलियाँ (या 2 से 3 मध्यम लहसुन की कलियाँ), 1 से 2 प्याज़, 3 से 4 मध्यम काफ़िर लाइम की पत्तियाँ (कटी हुई) और 2 लेमनग्रास के डंठल।

थाई रेड करी पेस्ट के लिए एक प्लेट में जड़ी-बूटियाँ

3. मसालों, जड़ी-बूटियों, प्याज़ को ग्राइंडर जार, फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर में डालें।

मसाले जड़ी-बूटियाँ और प्याज़ को ग्राइंडर जार में डालें Put the spices, herbs and onions in the grinder jar

4. 1 चम्मच प्राकृतिक रूप से किण्वित सोया सॉस, ½ चम्मच नींबू का छिलका (वैकल्पिक) और 2 बड़े चम्मच पानी या नारियल का दूध डालें। साथ ही ½ चम्मच नमक या स्वादानुसार नमक भी डालें।

ध्यान दें कि इस लाल करी पेस्ट का एक बड़ा बैच बनाने के लिए, मिश्रण करने के लिए पानी का उपयोग करने से पेस्ट की शेल्फ लाइफ़ लंबी हो जाएगी यदि आप इसे फ़्रीज़ करते हैं।

पानी, नमक और सोया सॉस मिलाया गया Water, salt and soy sauce added

5. लाल करी पेस्ट सामग्री को पीसना या मिश्रण करना शुरू करें। किनारों को खुरचें और बारीक या अर्ध-बारीक पेस्ट तक पीसना जारी रखें।

ब्लेंडर में थाई लाल करी पेस्ट

6. मैंने दूसरे ग्राइंडर जार में स्विच किया क्योंकि पहला वाला अच्छी तरह से पीसने का काम नहीं कर रहा था। मैं यह फ़ोटो रख रहा हूँ ताकि आप करी पेस्ट की स्थिरता देख सकें।

ब्लेंडर में थाई लाल करी पेस्ट

चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका

सब्जियों के साथ थाई लाल करी कैसे बनाएं

करी पेस्ट को भूनना

1. एक बर्तन या पैन में, 2 बड़े चम्मच भुना हुआ तिल का तेल या नारियल का तेल गर्म करें। आंच धीमी रखें। सभी तैयार थाई लाल करी पेस्ट डालें।

थाई करी पेस्ट को तेल के साथ पैन में डालें

2. धीमी आंच पर एक मिनट तक भूनें और लगातार चलाते रहें। इससे बहुत अच्छी खुशबू आएगी।

थाई करी पेस्ट को भूनें

सब्जियाँ मिलाएँ

3. 2 से 2.25 कप कटी हुई सब्जियाँ और सफ़ेद बटन मशरूम डालें। सब कुछ हिलाएँ और मिलाएँ। यहाँ मैंने निम्नलिखित सब्जियाँ शामिल की हैं:

⅓ या ½ कप कटी हुई गाजर

⅓ कप कटा हुआ बेबी कॉर्न

1 कप कटा हुआ बटन मशरूम

¼ या ⅓ कप कटी हुई शिमला मिर्च (या कोई भी रंगीन बेल मिर्च)

¼ कप फ्रेंच बीन्स

1 कप कटी हुई फूलगोभी

10 से 12 थाई मटर बैंगन (टर्की बेरी)

टिप tip: आप अपनी पसंद की सब्जियाँ डाल सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि तोरी और शिमला मिर्च जैसी कुछ सब्जियाँ पकाने में बहुत कम समय लेती हैं और उन्हें पकाने के अंत में डालना बेहतर हो सकता है। मैं आमतौर पर इस चरण में शिमला मिर्च डालता हूँ। लेकिन अगर आप चाहें तो इसे बाद में भी डाल सकते हैं।

थाई रेड करी पेस्ट में सब्ज़ियाँ मिलाएँ

4. सब्ज़ियों को हिलाएँ और पेस्ट के साथ मिलाएँ

5. अब ½ कप गाढ़ा नारियल का दूध डालें और फिर से मिलाएँ। आँच धीमी रखें।

सब्ज़ियों में नारियल का दूध मिलाएँ

6. फिर से मिलाएँ। आँच धीमी रखें।

सब्ज़ियों में नारियल का दूध मिलाएँ

7. अब लगभग 1.5 कप पानी डालें और फिर से मिलाएँ। चूँकि थाई रेड करी पेस्ट में नमक डाला गया था, इसलिए आपको और नमक डालने की ज़रूरत नहीं है। पकवान पकने के बाद स्वाद की जाँच करें।

अगर आप करी में गाढ़ापन चाहते हैं तो कम पानी डालें। आप पानी की जगह घर का बना वेजिटेबल स्टॉक भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

सलाह: सूप या करी जैसे व्यंजनों में नमक डालने के बारे में सोचते समय, जो पकाते समय वाष्पित हो जाएँगे, तब तक अतिरिक्त नमक न डालें जब तक कि वांछित स्थिरता प्राप्त न हो जाए। ऐसा इसलिए है क्योंकि पानी वाष्पित हो जाएगा, लेकिन नमक नहीं। अगर आप पानी के वाष्पित होने से पहले अपने मनचाहे स्वाद के लिए मसाला डालते हैं, तो आप पकवान में ज़्यादा नमक डालने का जोखिम उठाएँगे।

पानी मिलाना

थाई करी बनाना

8. पैन को ढक्कन से ढक दें और आँच को मध्यम-धीमी कर दें। करी को तब तक उबालें जब तक सब्ज़ियाँ पककर नरम न हो जाएँ।

बंद ढक्कन के साथ थाई लाल करी में सब्ज़ियाँ पकाना

9. सब्ज़ियाँ पकते समय बीच-बीच में करी को चेक करते रहें। अगर पानी सूख जाए, तो आप हमेशा और पानी डाल सकते हैं।

थाई लाल करी पकाना cook

10. जब सब्ज़ियाँ पककर नरम हो जाएँ, तो आँच धीमी कर दें और ½ कप गाढ़ा नारियल का दूध डालें। आप चाहें तो सब्ज़ियों को थोड़ा अल डेंटे भी रख सकते हैं।

इस चरण में, आप ¼ चम्मच पाम शुगर या अपरिष्कृत गन्ना चीनी भी मिला सकते हैं। चीनी मिलाना वैकल्पिक है और इसे छोड़ा जा सकता है। थोड़ा और मीठा स्वाद पाने के लिए, आप चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

थाई लाल करी में गाढ़ा नारियल का दूध मिलाना Adding coconut milk

11. अच्छी तरह मिलाएँ और पूरी करी को धीमी या मध्यम-धीमी आँच पर उबलने दें। अंत में, 1 बड़ा चम्मच कटी हुई या फटी हुई थाई तुलसी की पत्तियाँ डालें।

मिक्स करें और आंच बंद कर दें। करी का स्वाद चेक करें और अगर ज़रूरत हो तो थोड़ा नमक डालें।

पैन में थाई रेड करी तैयार करें