चिली मशरूम शुद्ध आरामदायक भोजन है और मुझे यकीन है कि आपको यह भारतीय चीनी मशरूम स्टार्टर पसंद आएगा। इसके प्रत्येक टुकड़े में कई स्वाद और बनावट फूटते हैं, जो इसे एक नशीला मशरूम ऐपेटाइज़र बनाते हैं। कभी-कभी, जब हम अपने पसंदीदा रेस्तरां में खाना खाते हैं तो यह तय करना कठिन होता है कि कौन सा ऐपेटाइज़र ऑर्डर किया जाए क्योंकि वहां बहुत सारे पसंदीदा ऐपेटाइज़र होते हैं।
मेरा बेटा इस बात को लेकर पूरी तरह आश्वस्त है कि वह क्या ऑर्डर करना चाहता है और उनमें से एक निश्चित रूप से 'मशरूम' आधारित भारतीय व्यंजन होगा, या तो मशरूम काली मिर्च फ्राई, मशरूम मंचूरियन, मिर्च मशरूम या मशरूम मोमोज।
सामग्री
मशरूम 250 ग्राम, साफ करके, धोकर छान लें
हरे प्याज 4, सफेद और हरे प्याज को अलग-अलग काट लें
हरी शिमला मिर्च 1, मध्यम आकार के टुकड़ों में कटी हुई
लहसुन 2-3 कलियाँ, बारीक काट लें
अदरक 1/2", कीमा बनाया हुआ
सोया सॉस 1 चम्मच
सिरका 1 1/2 छोटा चम्मच
चीनी 1 चम्मच
टमाटर सॉस 1 1/2 बड़ा चम्मच
लाल मिर्च का पेस्ट (3 सूखी लाल मिर्च को गर्म पानी में 10 मिनट तक भिगोएँ, ठंडा करें, पीसकर पेस्ट बना लें और पेस्ट को एक चम्मच तेल में 2 मिनट तक भून लें)
मक्के का आटा 1 बड़ा चम्मच, 6-7 बड़े चम्मच पानी में मिला दीजिये
तिल का तेल 1 1/2 बड़ा चम्मच
डीप फ्राई करने के लिए तेल
बेहतरी के लिए:
मैदा 2 बड़े चम्मच, ढेर सारा
मक्के का आटा 3 बड़े चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
स्वादानुसार काली मिर्च पाउडर
अदरक 1/2", बारीक कटा हुआ
लहसुन 1 कली, बारीक कटा हुआ
गाढ़ा बैटर बनाने के लिए 1/2 कप से कम पानी डालें
तरीका
एक भारी तले वाले बर्तन में तलने के लिए पर्याप्त तेल गरम करें.
एक छोटे कटोरे में मैदा, कॉर्नफ्लोर, नमक और अदरक लहसुन हरी मिर्च का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पानी डालकर चिकना गाढ़ा पेस्ट बना लें.
धुले और छाने हुए मशरूम को बैटर में डालें और सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से लेपित हो। प्रत्येक मशरूम को गरम तेल में डालें, आंच को मध्यम कर दें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। तले हुए मशरूम बॉल्स को अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालें और एक तरफ रख दें।
एक बड़ी कड़ाही में तिल का तेल गर्म करें, जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें कटा हुआ लहसुन डालें और कुछ सेकेंड तक चलाते हुए भूनें. अदरक डालें और तेज़ आंच पर कुछ सेकंड तक चलाते हुए भूनें।
कटा हुआ हरे प्याज का सफेद भाग डालें और एक टन तक भूनें। कटी हुई शिमला मिर्च डालें और तेज आंच पर 2-3 मिनट तक चलाते हुए भूनें. लाल मिर्च का पेस्ट, टमाटर का पेस्ट, सोया सॉस, सिरका, चीनी डालें और मिलाएँ। तली हुई मशरूम बॉल्स डालें और तेज़ आंच पर एक टन तक टॉस करें। 5-6 बड़े चम्मच पानी डालें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें और अच्छी तरह मिलाएँ।
कॉर्नफ्लोर का पानी डालें और तेज़ आंच पर 2 मिनट तक टॉस करें। कॉर्नफ्लोर की वजह से यह थोड़ा गाढ़ा हो जायेगा. कटे हरे प्याज़ के पत्ते डालें और मिलाएँ।
एक सर्विंग प्लेट में निकालें और हरे प्याज के पत्तों से गार्निश करें। टमाटर सॉस के साथ स्टार्टर के रूप में गर्मागर्म परोसें।