लाइफ स्टाइल : कुछ चीजें हैं जो मुझे अपनी मां से विरासत में मिली हैं और उनमें से एक है खाना कभी बर्बाद न करना। उदाहरण के लिए, मेरी माँ पूरे बैंगन का उपयोग करती थी, जिसमें डंठल का सिरा भी शामिल था, जिसे वह डिश के हिस्से के रूप में पकाती थी। फिर वह बर्तन में से खोज कर डंठल निकालती और खुद खा लेती। अब भी मुझे यकीन नहीं है कि अगर वह शहीद हो रही थी तो हम सभी के पास साझा करने के लिए और भी बहुत कुछ होता या क्या यह उसका स्वार्थी होना था और बैंगन करी का सबसे अच्छा हिस्सा अपने लिए बचाना था। किसी भी तरह, मुझे उनकी खाना पकाने की शैली विरासत में मिली है और अब मैं अपने लिए डंठल बचाकर रखती हूं। आप कोशिश कीजिए!
आलू बैंगन सामग्री
2 बैंगन, 3 सेमी लंबाई में कटे हुए
2 आलू, छीलकर 3 सेमी लंबाई में काट लें
1 चम्मच जीरा
1 प्याज, बारीक कटा हुआ
200 ग्राम/½ टिन टमाटर
1 बड़ा चम्मच अदरक, कसा हुआ
2 बड़े चम्मच सरसों का तेल
1 चम्मच सरसों के बीज
1 चम्मच नमक
1 चम्मच हल्दी
1 मिर्च, बारीक कटी हुई
1 चम्मच गरम मसाला
मुट्ठी भर ताजा धनिया, कटा हुआ
आलू बैंगन विधि
- एक कड़ाही या कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें 1 चम्मच राई डालें. - तड़कने पर 1 चम्मच जीरा डालें और खुशबू आने तक भून लें.
- फिर 1 कटा हुआ प्याज डालें और नरम और हल्का भूरा होने तक पकाते रहें. .
- आंच को थोड़ा कम करें और 200 ग्राम टमाटर, 1 टीस्पून नमक, 1 टीस्पून हल्दी, 1 बारीक कटी मिर्च और 1 टेबलस्पून कसा हुआ अदरक डालें. .
- प्याज और टमाटर के एक साथ पिघलकर गाढ़ा, सुगंधित मसाला पेस्ट बनने तक पकाएं (5-10 मिनट)। .
- 2 क्यूब किए हुए आलू डालें और सॉस के साथ मिलाने के लिए हिलाएं। आंच कम करें और पैन को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक पकने दें। यदि आवश्यक हो तो पानी की एक छोटी बूंद डालें। .
- इसमें 2 क्यूब किए हुए बैंगन मिलाएं और मसाले से लपेट दें. .
- ढक्कन बदलें और पकने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, 25-30 मिनट तक पकने दें। .
- नरम और पक जाने पर परोसने से पहले करी पर गरम मसाला और ताजा हरा धनिया छिड़कें।