लाइफ स्टाइल : बालूशाही भारतीय उपमहाद्वीप में सबसे लोकप्रिय मीठे व्यंजनों में से एक है। आपने उत्तरी भारतीय राज्यों में कई मिठाई की दुकानों पर यह मीठा खाना जरूर देखा होगा। क्या यह सच नहीं है? यह आटे से बनी चीनी की चाशनी में डूबी हुई तली हुई चीज़ है। इस मीठी चीज़ को अक्सर सूखे मेवों से सजाया जाता है। यह मेरे लिए बहुत खास मिठाई है और कई अन्य लोगों की तरह मुझे भी यह बालूशाही मिठाई बहुत पसंद है।
सामग्री
आटा गूंथने के लिये
1.5 कप मैदा
¼ कप घी (या कम)
चुटकीभर बेकिंग पाउडर
चुटकी भर नमक
आवश्यकतानुसार पानी
½ कप रिफाइंड तेल (डीप फ्राई के लिए)
चाशनी बनाने के लिए
⅔ कप चीनी
½ कप पानी
2 इलायची, साबूत
8-10 केसर की छड़ें
1 चम्मच नींबू का रस, वैकल्पिक
सजावट के लिए
काजू/पिस्ता/बादाम/किशमिश आदि के कुछ बारीक टुकड़े
तरीका
आटे की तैयारी
- मैदा, घी, बेकिंग पाउडर और नमक को अच्छी तरह मिला लें
- अब पानी डालें और आटा गूंथने की कोशिश करें लेकिन आटा नरम नहीं होना चाहिए, अगर आटा ज्यादा सख्त है तो थोड़ा और पानी डालें (आटे को हथेली से जोर से न दबाएं बल्कि उस आटे को दोनों तरफ से हाथों से खींचकर दो बेल लें) भागों को फिर से संयोजित करें, इसे बार-बार दोहराएं)
- आटे के ऊपर घी फैलाएं और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें
चीनी की चाशनी की तैयारी
- पानी उबालें और फिर उसमें दरदरी मसली हुई इलायची डालें और 30 सेकेंड तक इंतजार करें
- अब इसमें चीनी डालें और इसे लगातार चलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से पानी में घुल न जाए
- केसर और नींबू का रस डालें और तब तक उबालें जब तक चीनी की चाशनी चिपचिपी न हो जाए (एक प्लेट में चाशनी की कुछ बूंदें फैलाएं और इसे 45 डिग्री के कोण पर झुकाएं और जांचें कि क्या वे बूंदें अभी भी चिपचिपी हैं)
- अब उस चाशनी को एक अलग कटोरे में रख लें
बालूशाही की तैयारी
- उस आटे से 12-13 छोटी-छोटी लोइयां बना लें और उनमें से एक लोई को अपनी हथेली पर रखें और दूसरे हाथ से दबाकर उस लोई को चपटा कर लें.
- उसके बीच में दोनों तरफ से उंगलियों से दबाकर छेद कर लें
- अब कढ़ाई में पर्याप्त तेल गर्म करें और इन्हें धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि बालूशाही दोनों तरफ से हल्के भूरे रंग की न हो जाए.
- अब उन तली हुई चीजों को उस चाशनी में कम से कम 1 घंटे या उससे ज्यादा समय के लिए डाल दें
- इन्हें गर्म या सामान्य तापमान पर परोसें (इन्हें अपनी पसंद के किसी भी मेवे से सजाएं)।