लाइफ स्टाइल : एक भारतीय नाश्ता? सुबह में? भारतीय?!? पूर्ण रूप से हाँ। मुझे पता है कि यह ऐसी चीज़ नहीं है जिसे आप आम तौर पर खाने के बारे में सोचते होंगे, लेकिन मैं आपसे वादा करता हूं कि आलू परांठा बहुत ही स्वादिष्ट फ्राई के साथ है। इन परांठे में मसालेदार फूलगोभी से लेकर कद्दूकस की हुई मूली (सफेद मूली) जैसी अन्य सब्जियां भी भरी जा सकती हैं। यह एक वास्तविक घरेलू व्यंजन है; उनमें से एक जो न सिर्फ आपका पेट भरता है बल्कि आपको इसे खाने के लिए बेहतर महसूस कराता है।
आलू परांठा सामग्री
भराई
3 मध्यम आलू
1 चम्मच नमक
1 या 2 मिर्च, बारीक कटी हुई
½ छोटा चम्मच अजवायन
1 चम्मच गरम मसाला
1 सेमी अदरक का टुकड़ा, कसा हुआ
मुट्ठी भर ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
1 चम्मच सूखी मेथी की पत्तियां
रोटी का आटा
500 ग्राम आटा, साबूत आटा
पानी
1 चम्मच मक्खन/घी या वनस्पति तेल, 500 ग्राम आटा, साबूत आटा
पानी
1 चम्मच मक्खन/घी या वनस्पति तेल
आलू परांठा विधि
- आलू को छिलके सहित साबुत करीब 20 मिनट तक उबालें। नरम होने पर पानी से निकाल कर ठंडा होने के लिये रख दीजिये.
- एक बड़े बाउल में आलू छीलकर कद्दूकस कर लें.
- स्टफिंग के लिए बची हुई सारी सामग्री मिला लें. अपने हाथ से तब तक हिलाते रहें जब तक कि स्टफिंग आटे की तरह एक साथ न आ जाए। 4 बराबर आकार की गेंदों में बाँट लें।
- आलू को कद्दूकस की हुई कच्ची फूलगोभी या कद्दूकस की हुई मूली (भारतीय मूली) से बदलने का प्रयास करें - (सुनिश्चित करें कि आप मूली से कोई अतिरिक्त तरल निचोड़ लें)।
- रोटी का आटा गूंथ लें और आटे की दो लोइयां बना लें. एक प्लेट में थोड़ा सा सूखा आटा छिड़कने के लिये रखिये.
- आटे की प्रत्येक लोई को बेल लें ताकि आपके पास लगभग 10 सेमी व्यास की 2 मोटी रोटी (रोटी) बन जाएं, उन्हें चिपकने से रोकने के लिए आवश्यकता पड़ने पर छिड़कें।
- स्टफिंग की एक लोई लें और इसे एक रोटी पर रखें और इसे दबाकर थोड़ा फैला लें.
- दूसरी रोटी को पहली रोटी के ऊपर रखें और स्टफिंग को सील करने के लिए किनारों को एक साथ दबाएं।
- भरवां परांठे को मैदा लीजिए और फिर से बेलना शुरू कर दीजिए. आवश्यकता पड़ने पर सावधानी से पलटें - सावधानी बरतें क्योंकि आप चाहते हैं कि भराई अंदर ही रहे। लगभग 15-20 सेमी व्यास में बेल लें।
- परांठे को गरम तवे पर रखें और कुछ सेकेंड के लिए पकने दें. (थवा मध्यम आंच पर होना चाहिए - ज्यादा गर्म होने पर परांठा जल जाएगा।) लगभग 20 सेकंड के बाद आप देखेंगे कि परांठे का रंग गहरा हो गया है।
- इसे सावधानी से पलटें। जब दूसरी तरफ पक रहा हो तो ऊपर से मक्खन लगा लें। कुछ सेकंड के बाद यह फूलना शुरू हो जाना चाहिए। इसे फिर से पलट दें (बहुत ज्यादा भाप बनेगी)।
- दूसरी तरफ मक्खन लगाएं और इसे कुछ सेकंड तक पकने दें और फिर से पलट दें। परांठा सुनहरे भूरे रंग का होना चाहिए और उस पर छोटे-छोटे भूरे धब्बे होने चाहिए.
- तवे से उतारकर किसी किचन रोल पर रखें. ब्रेड अच्छी तरह से कुरकुरी होनी चाहिए और अंदर सुंदर मुलायम मसाले वाले आलू होने चाहिए।