पज़म पोरी रेसिपी: पज़म पोरी या इथक्का अप्पम एक केरल स्नैक है जहां पके केले के स्लाइस को आटे के घोल में डुबोया जाता है और अंदर नरम पके हुए केले के साथ एक कुरकुरा कोटिंग प्राप्त करने के लिए डीप फ्राई किया जाता है। पज़म पोरी, एथक्का अप्पम, केले के पकौड़े, इसे जो भी कहा जाए, केरल के व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखता है।
यह एक सर्वोत्कृष्ट मलयाली स्नैक है और आप इसे हर रेस्तरां, सड़क किनारे स्नैक कार्ट, ट्रेन, हॉस्टल कैंटीन, कॉलेज कैफे आदि में खरीद सकते हैं! उत्तम पज़म पोरी बनाने के लिए, आपको बहुत पके केले की आवश्यकता होगी (पज़म पोरी के लिए उपयोग किए जाने वाले केले के बारे में नीचे अधिक जानकारी दी गई है) क्योंकि यह वास्तव में आपकी पज़म पोरी का स्वाद बना या बिगाड़ सकता है।
सामग्री
1 एथापज़म / नेंथ्रम पज़म / पका सादा (जितना पका हुआ और काला छिलका, उतना बेहतर)
1 कप मैदा या मैदा
1 चम्मच चीनी
1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
नमक की एक चुटकी
एक चुटकी हल्दी पाउडर
लगभग ¾ कप पानी (कम या ज्यादा)
डीप फ्राई करने के लिए नारियल तेल
तरीका
- आटे को एक चौड़े बर्तन में रखें.
- चीनी, नमक और बेकिंग सोडा मिलाएं. मैंने ब्राउन शुगर का उपयोग किया लेकिन सफेद चीनी भी बढ़िया काम करती है।
- लगभग ½ कप पानी डालें और आवश्यकतानुसार समायोजित करें, ताकि ऐसा बैटर बन जाए जो डोसा बैटर की तुलना में थोड़ा अधिक पानी वाला हो। यह ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए, नहीं तो अप्पम ज्यादा तैलीय हो जाएंगे.
- इसमें एक चुटकी हल्दी पाउडर मिलाएं. यह केवल रंग के लिए है और किसी भी तरह से स्वाद या फ्लेवर को नहीं बदलता है।
- कुछ लोग एथक्का अप्पम में जीरा मिलाते हैं। मैं व्यक्तिगत रूप से उन्हें काटना पसंद नहीं करता, लेकिन यदि आप चाहें तो बेझिझक इसे जोड़ सकते हैं।
- सादे को आधा काट लें और फिर प्रत्येक आधे हिस्से को बीच से लंबवत काट लें। इसके बाद प्रत्येक चौथाई हिस्से को 2-3 पतले टुकड़ों में काट लें। इन्हें बैटर में डुबोएं.
- नारियल के तेल को तब तक गर्म करें जब तक वह पूरी तरह बुलबुले जैसा न हो जाए। प्रामाणिक स्वाद के लिए आपको नारियल तेल का उपयोग करना होगा। इसके अलावा कुछ भी ईशनिंदा है, इसलिए मुझे यह न बताएं कि आपने वनस्पति तेल या *शडर* जैतून का तेल इस्तेमाल किया है।
- मैंने बहुत छोटी कढ़ाई का उपयोग किया ताकि मुझे बहुत कम तेल की आवश्यकता पड़े और इससे बर्बादी कम हो।
- जब तेल धू-धू कर जलने लगे तो इसमें बैटर में लिपटे केले के टुकड़े डालें.
- सुनहरा भूरा होने तक तलें और पेपर नैपकिन पर निकाल लें.
- पज़म पोरी को चाय के साथ गरमागरम परोसें।