लाइफ स्टाइल : कुछ सब्जियां ऐसी होती हैं जिनका स्वाद किसी बड़े होटल में भी उतना नहीं आता जितना किसी ढाबे में आता है। ऐसी ही एक सब्जी है सेव-टमाटर जिसकी ढाबों पर काफी डिमांड रहती है. यह सब्जी ज्यादातर राजस्थान और गुजरात में पसंद की जाती है. इसे लंच या डिनर में कभी भी बनाकर खाया जा सकता है. अगर आप भी घर पर ढाबा स्टाइल सेव-टमाटर की सब्जी बनाना चाहते हैं तो आज हम इसकी रेसिपी लेकर आए हैं. आइये इसके बारे में जानें...
आवश्यक सामग्री
सेव - 1 कटोरी
टमाटर - 2
दही - 2 चम्मच
टमाटर प्यूरी - 1/2 कटोरी
अदरक-लहसुन का पेस्ट - 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 2 चम्मच
धनिया पाउडर - 1 चम्मच
जीरा पाउडर - 1/2 छोटा चम्मच
गरम मसाला - 1/2 छोटा चम्मच
कसूरी मेथी - 1 चम्मच
हल्दी - 1/2 छोटी चम्मच सरसों
- 1/2 छोटा चम्मच
साबुत जीरा - 1/2 छोटी चम्मच हींग
- 1 चुटकी
कटा हरा धनिया - 2 बड़े चम्मच
तेल - 2 बड़े चम्मच
नमक - स्वादानुसार
बनाने की विधि:
सेव-टमाटर की सब्जी बनाने के लिए सबसे पहले टमाटर लें, उसे साफ पानी से धो लें, सूखे सूती कपड़े से पोंछ लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. - अब एक बाउल लें और उसमें लाल मिर्च पाउडर, धनिया-जीरा पाउडर और हल्दी डालकर सभी चीजों को मिला लें. - इन मसालों में 2 चम्मच पानी डालकर इसका पेस्ट तैयार कर लीजिए.
- अब एक पैन में तेल डालकर मध्यम आंच पर गर्म होने के लिए रखें. जब तेल गरम हो जाए तो इसमें राई और जीरा डालें और कुछ सेकेंड के लिए इसे तड़कने दें. - इसके बाद इसमें एक चुटकी हींग डालें और कलछी से चलाते हुए पकाएं. - अब इसमें तैयार मसाले का पेस्ट डालें और चलाते हुए कुछ देर तक पकने दें. - कुछ देर बाद मसाले में बारीक कटे टमाटर डाल दीजिए, स्वादानुसार नमक डाल दीजिए, पैन को ढक दीजिए और मिश्रण को पकने दीजिए. जब टमाटर नरम हो जाएं तो मिश्रण में टमाटर की प्यूरी डालें और अच्छी तरह मिला लें. - इसके बाद ग्रेवी में दही डालकर 1-2 मिनट तक पकाएं.
पकने के कुछ देर बाद ग्रेवी तेल छोड़ने लगेगी. ऐसा होने पर इसे हाथ से मसल लें और कसूरी मेथी मिला दें. - फिर इसमें गरम मसाला और आधा कप पानी डालकर ग्रेवी को पकाएं. - एक बार फिर से पकाएं जब तक कि ग्रेवी तेल से अलग न होने लगे. - इसके बाद इसमें सेव डालें और कलछी से चलाते हुए मिला लें. - फिर पैन को ढककर थोड़ी देर पकने दें. कुछ देर बाद जब सेव नरम हो जाए तो गैस बंद कर दीजिए. आपकी स्वादिष्ट ढाबा स्टाइल सेव-टमाटर की सब्जी तैयार है. - इसे हरे धनिये की पत्तियों से सजाकर परांठे, नान या रोटी के साथ परोसें.