लाइफ स्टाइल : कुल्फी एक भारतीय मिठाई है जो दूध को गाढ़ा होने तक उबालकर और फिर उसमें चीनी और अन्य स्वाद मिलाकर बनाई जाती है। कुल्फी में सबसे आम सामग्री केसर, इलायची, पिस्ता, बादाम, गुलाब जल आदि डाली जाती है। यह मिठाई कई स्वादों में आती है और इन दिनों हमें चॉकलेट और पान कुल्फी भी मिलती है।
सामग्री
संपूर्ण दूध: 2 लीटर (लगभग 9-10 कप)
गाढ़ी क्रीम: 1 कप
चीनी: 3/4 कप (स्वाद के आधार पर कम या ज्यादा)
इलायची पाउडर: 1 चम्मच
कॉर्न स्टार्च: 4-5 चम्मच, 2 बड़े चम्मच पानी में घोलें
गुलाब जल: 1 बड़ा चम्मच
पिस्ता/पिस्ता: 2/3 कप, कटा हुआ
केसर/केसर: 1 चम्मच दूध में एक चुटकी घोल लें
तरीका
केसर को 1 बड़े चम्मच दूध में भिगोकर अलग रख दें.
कॉर्न स्टार्च को पानी में घोलकर अलग रख दें। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रहे।
एक भारी तले वाले पैन में दूध को उबलने के लिए रख दें. - एक उबाल आने पर आंच धीमी कर दें और दूध को गाढ़ा होने दें. इसमें एक घंटे से अधिक का समय लगेगा.
लगभग 35 मिनट के बाद, कॉर्न स्टार्च, केसर और चीनी डालें। दूध में डालने से पहले कॉर्न स्टार्च मिश्रण को हिलाएं, नहीं तो यह कटोरे के तले में फंस सकता है।
क्रीम डालें और दूध को नियमित रूप से चलाते रहें.
अब इसमें पिस्ते डालकर अच्छी तरह मिला लें. दूध धीमी आंच पर उबलता रहना चाहिए।
लगभग 1.5 घंटे के बाद दूध अपने वांछित गाढ़ेपन तक पहुंच जाएगा. दूध का वास्तव में गाढ़ा होना बहुत महत्वपूर्ण है अन्यथा जब आप कुल्फी को जमाएंगे तो उसमें बर्फ के क्रिस्टल बन जाएंगे।
इलायची पाउडर, गुलाब जल डालें और आंच बंद कर दें.
सबसे दाहिनी ओर चित्र में दूध की स्थिरता की जाँच करें। यह उतना ही गाढ़ा होना चाहिए.