लाइफ स्टाइल : बेगुनी बंगाल राज्य का एक बहुत ही खास कुरकुरा स्वादिष्ट नाश्ता है। इस स्नैक की उत्पत्ति बांग्लादेश से हुई है और अब यह बंगाल और बांग्लादेश दोनों का पसंदीदा स्नैक है। यह बंगाल का सबसे पसंदीदा स्ट्रीट फूड है। बंगाली लोग तेल-भाजा नाम के तले हुए पकौड़े बहुत पसंद करते हैं और बेगुनी उनके पसंदीदा व्यंजनों में से एक है।
बेगुनी को चाय और मुरमुरे/मुरी के साथ नाश्ते के रूप में और खिचुरी और दाल-भात के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। बरसात के दिनों में यह एक उत्तम नाश्ता है
सामग्री
2 मध्यम बैंगन/बैंगन
1 कप बेसन/बेसन
3 बड़े चम्मच चावल का आटा / चावल का आटा
1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर /हल्दी पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर / लाल मिर्च पाउडर
स्वादानुसार नमक/नमक
1/3 छोटा चम्मच कलौंजी/कलौंजी
1/2 छोटा चम्मच खसखस/खसखस
चुटकीभर सोडा-बाय-कार्ब
1 चम्मच काला नमक / काला नमक
बैटर में डालने के लिए 1 बड़ा चम्मच गरम तेल
3/4 कप पानी लगभग
तलने के लिए पर्याप्त तेल
तरीका
* डंठल हटा दें और फिर बैंगन को धोकर सुखा लें.
* एक तेज चाकू का उपयोग करके बैंगन को लगभग 1/4 इंच मोटाई के पतले स्लाइस में काट लें।
* एक गहरा चौड़ा कटोरा लें और उसमें बेसन, चावल का आटा, नमक, मिर्च पाउडर, हल्दी, खसखस, सोडा और कलौंजी डालें।
* सब कुछ मिलाएं और फिर कोटिंग स्थिरता का मध्यम गाढ़ा घोल बनाने के लिए पानी डालें।
* इसे अच्छी तरह से फेंटकर एक गांठ रहित चिकना घोल बना लें
* बेगुनी तलने के लिए एक चौड़े गहरे पैन/कढ़ाई में पर्याप्त तेल गरम करें।
* जब तेल गरम हो जाए तो कढ़ाई से 1 बड़ा चम्मच गरम तेल निकाल लीजिए और उसे बैटर में डालकर मिला लीजिए. (इससे वे कुरकुरे हो जाएंगे)
* अब बैंगन के टुकड़े लें और बैटर में डुबाकर दोनों तरफ अच्छी तरह लपेट लें और फिर धीरे से गर्म तेल में डालें।
* बैचों में बनाएं, पैन में बहुत अधिक स्लाइस न डालें अन्यथा वे ठीक से नहीं पकेंगे।
* बेगुनी को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें.
* पक जाने पर, एक स्लेटेड चम्मच से पैन से निकालें और अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए किचन पेपर पर निकाल लें।
* बेगुनी पर थोड़ा काला नमक या चाट मसाला छिड़कें.
* कुरकुरी बेगुनी को मसाला चाय और मुरमुरे के साथ परोसें।